肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展

发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中的研究与应用现状,并讨论了发酵技术在我国肉制品产业应用中的发展趋势。总的来说,新型发酵技术的应用打破了传统肉类产业的局限性,未来可针对不同发酵肉制品品质需求特点,调整发酵工艺和策略,生产符合现代人们生活需要的营养、美味、安全和多样化的发酵肉制品。

电阻抗技术在肉品品质控制中的应用

电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化。根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量。本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胴体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用。并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考。

肉品加工栅栏技术控制与冷链管理

食品的卫生安全性及质量特性取决于加工和贮运中的栅栏因子,大多数肉制品均属于pH>5.2,aw>0.95的易变质甚至腐败的食品,需要在加工和贮运中予以冷链栅栏控制,否则极大增强aw、氧化还原值(Eh)、竞争性菌群(c.f)和防腐剂(Press.)等栅栏因子的作用强度不可避免,这对于产品总体质量的保持是极为不利的,以冷链控制为主要栅栏的产品综合质量更佳,产品更安全。但在现阶段对其重要性的认识严重不足,导致产品保质问题也成为困扰企业效益的关键,也是食品安全的重要隐患。本文主要综述栅栏效应的基本原理以及栅栏技术和冷链控制在肉类食品加工业中的应用,以期推进栅栏技术和冷链控制技术在我国肉类加工业中的应用。

食品辐照技术的特性及在肉制品中的应用研究

阐述了辐照技术及其在肉制品应用中对肉品微生物、肉品品质的影响,提出了对辐照肉品进行质量控制的措施,肯定了辐照肉品的卫生安全性,并介绍了几种常用的检测方法。最后,对辐照技术未来应重点研究开发的方向进行了展望。

辐射肉品的特性及其质量控制

本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响 ,提出了对辐射肉进行质量控制的措施 。

辐射肉品的特性及其质量控制研究

主要阐述了辐射技术对肉品微生物和肉品品质的影响,提出了对辐射肉品进行质量控制的措施,并对几种常用的肉品质量检测方法进行了阐述。

辐射肉品的特性及其质量控制

阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响 ,提出了对辐射肉品进行质量控制的措施 。

软包装五香驴肉生产工艺及质量控制

本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理。

肉制品加工品质控制关键技术研究

中国是肉制品的主要生产国,同时也是肉制品的主要消费国。现如今,食品工业快速发展,人们的生活水平也在不断提高,人们对肉制品的质量要求也越来越高。传统的肉类产品的生产加工需要规范,以满足人们对肉类营养和健康的需求。肉类加工技术和理论有待革新,肉类加工技术和理论方面仍存在许多问题有待改进和解决。