山芹菜营养成分分析与加工特性

以山芹菜(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究。结果表明:山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10-3。这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜,可作为一种良好的黄酮提取源。

山芹菜籽精油化学组成的GC-MS分析

为了研究山芹菜(Spuriopimpinnella brachycarpa(Kom.)kitagawa)籽精油的化学组成,采用超临界CO2流体萃取法(SFE-CO2)与水蒸气蒸馏法(SDE)提取了山芹菜籽中的挥发油,采用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分别对超临界油与水蒸气油的挥发性成分进行了分析,同时对SFE-CO2油进行了甲酯化,采用GC-MS分析了脂肪酸组成。结果表明:从SFE-CO2油中分离出28种组分,保留时间4～17min;从SDE油中分离出16个组分,保留时间4～10min;对SFE-CO2油甲酯化后的分析结果表明,SFE-CO2油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸。表明SFE-CO2方法不仅能够萃取如脂肪酸乙酯类沸点较高的挥发性成分,还能提取难挥发的脂肪酸类化合物。

辽东地区林下大叶芹粗蛋白和矿质元素含量的影响因素分析

在充分调查辽东地区大叶芹生长环境的基础上,研究不同立地条件和环境因子对大叶芹生长的影响,以期筛选出可获得高品质大叶芹的栽植模式。结果表明:林分类型和坡位对大叶芹粗蛋白含量的影响极显著;林下栽植的大叶芹粗蛋白含量略高于全光坡耕地上栽植的,人工林下栽植大叶芹的粗蛋白含量高于天然次生林下的;大叶芹矿质元素含量与林分类型和坡度的关系最大;大叶芹Ca、Mg、Fe含量受综合立地条件的影响比较大,其中坡度为15°~20°时,Ca,Mg元素含量最高;坡度为5°~10°时Fe元素含量高;Cu和Zn两种微量元素所受影响相对较小。

山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究

以山芹菜和金翠香梨为主要原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化山芹菜金翠香梨混合果醋的酿造工艺条件。结果表明,山芹菜金翠香梨混合果醋的最佳酿造条件为:醋酸菌添加量0.4 g/L、发酵温度32℃、果蔬汁配比(梨汁∶山芹菜汁)4∶1、发酵时间10 d。以此条件酿造的山芹菜金翠香梨混合果醋的总酸含量为5.97 g/dL,果醋色泽为淡棕色,醋体澄清透亮,醋香浓郁,风味独特,微生物指标符合国家标准。