斯里兰卡五大区域红茶香气物质的HS-SPME/GC-MS研究

为研究斯里兰卡红茶香气物质并确定其特征性香气成分,以国内的祁门红茶和英红九号红茶为对照,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用技术（GC-MS）对斯里兰卡的康提（Kandy）、汀布拉（Dimbula）、乌瓦（Uva）、努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya）、卢哈那（Ruhuna）红茶香气组成进行鉴定和分析。结果表明,在斯里兰卡红茶中共鉴定出58种香气化合物,主要种类包含酯类、醇类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等,其中酯类和醇类是主要的种类,分别占香气物质的49.8%和26.2%以上。斯里兰卡红茶香气化合物中水杨酸甲酯、β-芳樟醇、香叶醇、β-紫罗酮、苯甲醛、苯乙醛是6种最主要的成分,占香气物质总量的74.2%～86.1%,共同构成斯里兰卡红茶的主导香气成分。其中,水杨酸甲酯是斯里兰卡红茶的特征性和指示性香气成分,体现出冬青香气特征,是与国内红茶的重要区别。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。斯里兰卡红茶香气高锐,香精油特征明显,花蜜香不足。

我国红碎茶与斯里兰卡红碎茶比较分析

通过对我国海南通什、云南凤庆、广东英德２号茶和出口拼配红碎茶、斯里兰卡高地、中地和低地红碎茶同年样品的分析，结果表明，我国上述三地的大叶种红碎茶主要品质成分含量及内质化学鉴定分数均高于斯里兰卡红碎茶，仅香气次之。但出口样拼配红碎茶的主要品质成分含量和内质化学鉴定分数均显著低于斯里兰卡红碎茶。文中对我国与斯里兰卡红碎茶品质的差异原因进行了讨论，并建议我国大叶种红碎茶直接并且及时出口。

斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶主要香气成分比较分析

目的比较分析斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分及含量的差异性,探索区分两地红碎茶差异的主要香气成分。方法采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定斯里兰卡红碎茶及滇红碎茶样品的香气成分,通过主成分分析法比较斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分特征差异性,根据第一主成分贡献值大小,筛选出决定区分两地红碎茶差异的主要香气成分。结果两地红碎茶样品共分析到香气化合物40种,以醛类、酮类、酯类、醇类为主,香气成分及含量相近,但略有差异。其中滇红碎茶的反-2-己烯醛(C13)、苯乙醇(C19)、香叶醇(C9)、壬醛(C26)香气成分明显高于斯里兰卡红碎茶(高出80%以上),滇红碎茶的二氢猕猴桃内酯(C15)、吲哚(C10)香气成分明显低于斯里兰卡红碎茶(低出50%以上)。其中,滇红碎茶的烯类香气成分比斯里兰卡红碎茶高出最为明显(高出53.53%),滇红碎茶的吲哚类香气成分比斯里兰卡红碎茶低出最为明显(低出52.48%)。两类红碎茶中,水杨酸甲酯(C1)占比最高,在斯里兰卡红碎茶中最高可达26.60%,在滇红碎茶中最高可达29.79%。斯里兰卡红碎茶和滇红碎茶中,酯类和醇类含量最高,酯类在斯里兰卡红碎茶中最高可达34.38%,在滇红碎茶中最高可达35.69%,醇类在斯里兰卡红碎茶中最高可达32.48%,在滇红碎茶中最高可达34.84%。各香气成分中二氢猕猴桃内酯(C15)、反-戊酸-2-己烯酯(C29)最能代表斯里兰卡红碎茶香气特征,α-萜品醇(C30)、橙花醇(C40)最能代表滇红碎茶香气成分特征。结论对香气成分进行分析,可明显区分斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶的特征。