烛果油的组成特征及其对巧克力抗霜性影响的研究

烛果油富含1,3-硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt),是可可脂的理想改良剂。为探究烛果油在巧克力中的应用效果,以市售烛果油为研究对象,分析其组成特征,并研究其与可可脂复配的相行为及复配体系在经典黑巧克力中的抗霜性能。结果显示:烛果油中的StOSt(57.1%)和甘油二酯(6.65%)含量显著高于可可脂的(23.8%、4.48%),且烛果油中低熔点甘油三酯含量也高于可可脂的;烛果油在室温下的固体脂肪含量比可可脂低10~20百分点;当烛果油与可可脂按质量比9∶1复配时,其相应的巧克力抗霜性显著强于可可脂基巧克力,其中,合适的StOSt、POSt、POP三者比例(10∶3∶1)提高了油基的相容性,而适当的甘油二酯含量有助于保持相的均一性。综上,烛果油可应用于巧克力中以延缓巧克力起抗霜。

芒果脂提高巧克力抗霜性的研究

1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt)是芒果脂的特征成分,也是解决巧克力在炎热和冷链缺乏地区软化和起霜问题的关键成分。然而,在应用中发现StOSt虽提高巧克力的耐热性,却可能加速起霜。将芒果脂与可可脂复配,制备巧克力油基,分析其甘油酯、甘油三酯组成和熔化行为,进而研究相应巧克力的抗霜性能。结果表明:芒果脂含StOSt 44.7%、低熔点甘油三酯23.9%、甘油二酯8.3%,其中低熔点甘油三酯和甘油二酯含量均显著高于可可脂;其与可可脂复配所得油基的StOSt/1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)/1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)比值接近4.0/2.5/1.0,且甘油二酯质量分数为6%~8%时,可延缓油基从V向VI晶型转换,从而提高了所制备巧克力的抗霜性。

沼液对不同植物病原菌的抑制效果研究进展

沼液抑制植物病原菌对于发展有机农业、保护生态环境、促进废弃资源再利用及农业可持续发展都具有重要的意义。通过对大量相关文献进行对比分析,结果表明,目前用来做抑菌试验的沼液有动物类原料、植物类原料和其他废弃物类三大类;对沼液的处理工艺有不同温度、不同发酵pH、不同发酵时段、不同存放时间、不同浓度、与化学农药的不同配比等;所涉及到的植物病原菌包括辣椒疫霉菌(Phytophthoracapsici)、烟草赤星菌(Alternariaalternata)、甜瓜蔓枯病病菌(Didymellabryoniae)等60余种。不同发酵原料、对沼液的不同处理工艺等针对不同的植物病原菌有不同的抑制效果。

2013年关键词分析——“原液”

详细介绍了原液的来源和提取,使用效果。提出了原液与精华液的区别。对原液的使用效果进行了评价,并指出如何正确选择原液。