修饰发酵剂细胞促熟干酪的研究进展

修饰发酵剂细胞是采用各种物理、化学或基因修饰等方法使发酵剂(主要是乳酸菌)不能生长而不致产生过量的乳酸,同时在干酪中添加时细胞会完整存在,并能在成熟期间释放出活性胞内酶。修饰发酵剂的方法主要有热休克、冷休克、冷冻或喷雾干燥、溶菌酶处理、溶剂处理和基因修饰等。这些方法修饰乳酸菌(包括乳球菌,乳杆菌)与原发酵剂一并加入乳中,可加速干酪中的蛋白质降解和脂肪分解,缩短其成熟期,且增强风味(减少苦味),在促熟干酪方面取得了较好的实验效果。综述了现有的修饰发酵剂细胞促熟干酪的方法,详述了热休克、冷休克这两种常用的方法,最后对修饰发酵剂细胞促熟干酪的应用前景作以展望。

基于受激布里渊散射的40Gb/s时钟提取试验

对基于受激布里渊散射效应(SBS)的时钟恢复系统模型进行了试验验证,实现了40 Gb/s载波抑止归零码(CSRZ)的全光时钟提取。试验结果表明由于产生了强烈的受激布里渊散射的梳状放大特性,光信号的时钟分量得到显著增强。在不改变该模型结构的基础上,利用G.652普通单模光纤传输8 km而不经过色散补偿的40 Gb/s载波抑止归零码光信号恶化以后仍可进行良好地时钟恢复,时钟抖动小于6.5 ps。研究证明该方案可在一定程度上抵制传输信号恶化所造成的影响,并无明显的码型效应,适合高速长距离全光时钟提取。