大黄鱼养殖群体和野生群体骨骼micro CT扫描显微结构比较

为了了解大黄鱼(Larimichthyscrocea)野生群体和养殖群体脊椎骨骨骼显微结构的差异,本研究运用了MicroCT技术对大黄鱼全鱼骨骼系统进行了扫描与三维重建,选取野生群体和养殖群体背部和尾部脊椎骨进行了显微结构参数差异分析。结果显示,大黄鱼脊椎骨与头骨、尾骨相连,脊椎骨26个,肋骨附着在第1~11腹椎,无肌间刺,胸鳍位于头骨后,背鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍与脊椎骨并不相连。大黄鱼野生群体背部和尾部脊椎骨的组织矿物质密度和骨矿物质密度均显著高于养殖群体(P<0.01),骨体积分数较养殖群体大(P<0.05),骨小梁间隔较养殖群体小(P<0.05),骨小梁数量、骨小梁厚度和结构模型指数上没有差别。推测是由于野生群体和养殖群体食物组成、生活环境以及活动情况等差异造成的。

正常与病态股骨头应力松弛特性的对比分析

比较正常股骨头和股骨头坏死后股骨头应力松弛性质,为人工关节研究和髋关节置换术提供应力松弛参数。在日本岛津电子万能试验机上对正常与病态股骨头各8个试样进行应力松弛实验。模拟人体温在36.5℃的温度场下进行实验,以5%/s的应变增加速度对标本施加应变,设定时间为7 200 s,采集100个实验数据。采用三参数模型计算应力松弛方程。观察应力松弛曲线和7 200 s应力松弛量。股骨头在最初600 s变化较快,之后应力缓慢下降,正常组7 200 s应力松弛量为0.31 MPa,病态组7 200 s应力松弛量为0.22 MPa,病态组7 200 s应力松弛量显著低于正常组(P<0.05)。股骨头坏死后打乱了松质骨头骨小梁的正常排列,骨量丢失,从而对应力松弛特性造成影响。应力松弛数据可以定量地说明坏死股骨头应力松弛特性差。

熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究

研究了骨块大小、料液比和不同抽提方式、温度及时间等熬煮条件对鸡骨高汤总氮、氨基酸态氮和胶原蛋白含量,以及感官评价的影响。结果表明,骨块大小和料液比越小对鸡骨中的营养物质溶出越有利,但过小其风味又不好,当骨块大小为1cm,料液比为1∶3左右时营养物质溶出较充分,且风味较好,其中总氮溶出率25.99%,氨基酸态氮溶出率59.12%,胶原蛋白溶出率78.59%,感官评分20.33分。熬煮方式、温度及时间对鸡骨高汤的品质均有显著影响(p<0.05),且高压熬煮较常压相比各理化指标均显著高于常压,抽提更彻底。当熬煮条件为高压115℃(0.07MPa)熬煮60min时,所得鸡骨汤中各理化指标较高,其中总氮含量为2.8mg/mL,氨基酸态氮含量为63.9mg/100mL,胶原蛋白含量为25.07mg/mL,且具有鸡骨汤特有的风味,感官评分达23.46分。

带锁髓内钉在股骨干骨折中的应用

目的探讨带锁髓内钉内固定治疗股骨干骨折的疗效。方法自2002年1月～2007年12月用带锁髓内钉内固定治疗股骨干骨折69例,手术采用小切口复位、手动扩髓、顺行插钉技术。结果随访3～36个月,平均14个月,无继发性感染、畸形愈合,关节功能正常,无髓内钉及锁钉断裂等发生。结论带锁髓内钉内固定治疗股骨干骨折具有创伤小、稳定性好、功能恢复快、骨折愈合率高等优点,值得临床推广应用。

鸡骨高汤乳化条件及乳化稳定性的研究

研究了油脂添加量、乳化剂HLB(Hydrophile Lipophylic Balance)值及其用量、均质条件对鸡骨高汤乳化稳定性的影响。结果表明:上述条件对高汤的乳化稳定性有显著影响,添加15%的油脂及2.5%由67.4%蔗糖酯-13+32.6%分子蒸馏单甘酯-3.8复合的乳化剂(HLB值为10),并在均质压力为20MPa,60℃下均质2次所得的鸡骨高汤乳化体系较稳定,且颗粒细微均匀。

畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用

对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。

畜禽骨肉的综合利用

本文通过国内外综合利用畜禽骨肉的研究动态和主要研究内容,分析了我国畜禽骨肉开发中存在的问题及潜力,论证了畜禽骨肉综合利用的必要性及其广阔的开发前景。

商品代黑羽乌骨鸡早期肉用性能的观测

试验对商品代黑羽乌骨鸡早期肉用性能进行了观测， 并以白丝毛乌骨鸡为对照组． 结果表明： １０ 周龄体重， 黑羽乌骨鸡为１ ００５－４５ ｇ， 白羽乌骨鸡为５０３ ｇ， 两个鸡种间差异极显著； 白丝毛乌骨鸡与黑羽乌骨鸡的饲料报酬有一个明显的差异， 黑羽乌骨鸡饲料转化比比白丝毛乌骨鸡好， 每增重１ ｋｇ 体重， 少耗料０－４６ ｋｇ－

骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究

骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂，可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素（酸性黏多糖）分解成小分子肽和氨基酸，DH％可达到60％～70％，提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量，如Glu0．197％、G1y0.107％、Cys0．238％、Argl．556％，Asp0.124％，总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118．3％。具有水解彻底，香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚的特点。本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用，得出了较优的生产工艺条件为：底物浓度为25％，加酶量0．2％，pH8．0，水解温度为50℃，水解时间为4h。

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。

商品代白羽乌骨鸡早期肉用性能的观测

对商品代白羽乌骨鸡早期肉用性能进行了观测，并以泰和鸡、黄羽乌骨鸡为对照组。结果表明：１０周龄体重，白羽乌骨鸡为１０３１．５ｇ、黄羽乌骨鸡为８５４．６ｇ、泰和鸡为５０３．０ｇ，三个鸡种间差异极显著。三个鸡种饲料转化比、屠宰率差异不显著。

羊骨高汤感官品质与氨基酸成分相关性研究

羊骨汤营养成分丰富,深受人们欢迎。感官品质决定了骨汤受欢迎的程度,其中呈味氨基酸是影响骨汤感官品质的重要因素。以羊骨高汤为研究对象,探究羊骨高汤的感官品质与氨基酸成分的相关性。根据前期单因素及正交试验结果,将9组正交试验汤液分别编号1~9,最佳工艺编号10,进行氨基酸种类及含量的测定。结果显示:羊骨高汤的感官品质与氨基酸总含量呈正相关关系,呈味氨基酸中甜味氨基酸也与感官品质呈正相关关系,苦味氨基酸与感官品质呈现负相关关系,鲜味、甜味氨基酸可以作为高汤品质评价指标。

饲养密度和硫辛酸对肉鸡血清指标、行为及骨骼发育的影响

本试验旨在研究高饲养密度条件下饲粮中添加硫辛酸(LA)对肉鸡血清指标、行为及骨骼发育的影响。试验选取健康状况良好、体重相近的1530只21日龄爱拔益加(AA)肉鸡,随机分成3组,即常规饲养密度组(ND组,15只/m^2,饲喂基础饲粮)、高饲养密度组(HD组,18只/m^2,饲喂基础饲粮)和高饲养密度+LA组(HD+LA组,18只/m^2,在基础饲粮在添加300 mg/kg LA),每组6个重复。试验期为3周。结果表明:1)与ND组相比,HD组肉鸡血清钙含量和碱性磷酸酶(ALP)活性显著下降(P<0.05),血清皮质酮(CORT)含量以及还原型辅酶Ⅱ氧化酶(NOX)和髓过氧化物酶(MPO)活性显著上升(P<0.05)。2)与ND组相比,HD组肉鸡行走、梳翅、采食频次与时间占比显著降低(P<0.05),而饮水频次以及饮水和趴卧时间占比显著升高(P<0.05)。3)与ND组相比,高饲养密度显著降低肉鸡胫骨与股骨直径、重量、密度、强度以及钙、磷、灰分和矿物盐含量(P<0.05)。4)与HD组相比,HD+LA组肉鸡血清钙含量和ALP活性显著升高(P<0.05),血清CORT含量以及NOX和MPO活性显著下降(P<0.05);采食频次和时间占比显著增加(P<0.05),饮水频次和趴卧时间占比显著降低(P<0.05);胫骨质量以及钙、磷含量与股骨密度、强度和钙含量显著上升(P<0.05)。综上所述,高饲养密度致使肉鸡发生氧化应激,改变了肉鸡行为,并使肉鸡骨骼质量下降,而饲粮中添加LA能在一定程度上缓解高饲养密度对肉鸡造成的损伤。

开放性下肢长骨骨折与肺血栓栓塞的相关性的研究

目的：研究开放性下肢长骨骨折与肺血栓栓塞之间的相关性,提高开放性下肢长骨骨折并发肺血栓栓塞患者的生存率。方法：回顾性分析2008年1月~2009年12月在北京中日友好医院诊断为开放性下肢长骨骨折,并术后下肢静脉彩色多普勒超声检查的240例患者,观察住院期间发生下肢静脉血栓形成、肺血栓栓塞情况,分析年龄、性别、高血压病、糖尿病、血脂情况、吸烟、体重指数与血栓形成的相关性。结果：住院期间99例患者发生下肢静脉血栓形成,其中股骨骨折组48例、胫腓骨骨折组51例,两组无统计学意义（P=0.969）。下肢静脉血栓形成和无下肢静脉血栓形成两组在年龄、女性、糖尿病、血脂代谢异常等方面有统计学意义（P〈0.05）。下肢静脉血栓形成患者中18例发生肺血栓栓塞,其中股骨骨折组8例,胫腓骨骨折组10例,两组差异无统计学意义（P=0.212）。下肢静脉血栓形成患者中有肺血栓栓塞和无肺血栓栓塞两组在年龄、高血压、糖尿病、血脂代谢异常等差异有统计学意义（P〈0.05）。结论：开放性股骨及胫腓骨骨折在下肢静脉血栓栓塞形成例数相似,年龄、女性、糖尿病、血脂代谢异常及体重指数是下肢静脉血栓形成的危险因素,下肢静脉血栓形成患者中年龄、高血压、糖尿病及血脂代谢异常是肺血栓栓塞的危险因素。

羊骨高汤熬制工艺研究

通过正交试验,以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素,感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标,最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm,料液比1∶4,熬制时间6 h,电磁炉设定温度110℃,采用该熬制工艺的羊骨高汤感官评分为92.5分。

标准化骨汤料与中国餐饮新食代

21世纪以来,中国餐饮业发展迅速,传统餐饮业面临巨大挑战,而以汤食为主的小吃快餐,因为标准化骨汤料的出现,连锁规模化发展迅猛。标准化骨汤料是以鲜(冻)畜禽骨为主要原料,将现代生物萃取技术及传统煲汤技术相融合,研发生产而成,可广泛应用于各类以汤食为主的餐饮连锁企业,能够彻底解决传统厨房汤类制作的隐患问题,并助力中国民间美食逐步进入标准化、产业化、连锁化、集团化和现代化的新食代。

畜禽骨加工及其余料利用工艺的研究进展

本文介绍了畜禽骨及其余料的开发利用及研究工艺,探讨了鲜骨余料制备工艺,产品开发工艺特点及营养特性,并针对国内外研究进展进行了总结。

秦川肉牛新品系的培育

产于陕西八百里秦川的秦川牛，千百年来一直是关中农业生产的主要动力和粪肥来源，建国后，通过广大科技工作者的通力合作，协同攻关，运用国际育种先进技术，选出优秀公牛，授配主产区大批秦川母牛，配合其他措施，从而加速了秦川牛的选育，使之很快由役用型转变为肉用型，形成了秦川肉牛新品系。经屠宰测定，其肉用、役用性能不仅大大高于５０年代调查时测定的指标，而且其中一些肉用性能指标与国际著名的肉牛品种相比也毫不逊色，甚或超过之。

复合酶解对猪骨风味高汤品质的影响

针对猪骨风味高汤浓厚感和肉味不足、蛋白质含量及猪骨提取率低等问题,以冻猪棒骨和精制食用猪油为主要原料,精制食用盐为辅料,研究碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶3种酶制剂对猪骨酶解效果的影响,采用单因素试验结合正交试验,制作猪骨风味高汤。以感官评价和氨基酸态氮含量为考核指标,优化并明确猪骨风味高汤最适复合酶制剂配方。对比猪骨风味高汤(碱性蛋白酶1.5%、风味蛋白酶1.0%、复合蛋白酶1.0%)与对照组(酶制剂0)的蛋白质含量和提取率。结果表明:碱性蛋白酶添加量1.5%、风味蛋白酶添加量1.0%、复合蛋白酶添加量1.0%、酶解时间4 h,酶解温度55℃时,制作的猪骨风味高汤品质最佳,感官评分28.5分(总分30分),蛋白质含量18.5 g/100 g,猪骨提取率62%。与对照组相比,显著提高猪骨风味高汤产品蛋白质含量和提取率。

鸡骨高汤熬煮条件响应面优化

以鸡骨架为原料,通过响应面法优化鸡骨高汤熬煮工艺,研究3个因素熬煮温度、熬煮时间和液料比及其交互作用对鸡骨高汤的总氮溶出率及感官评价的影响。确定了鸡骨高汤最佳熬煮工艺条件为:熬煮温度117℃、熬煮时间67 min、液料比3︰1(mL/g)。经验证,在该工艺条件下所得鸡骨高汤总氮溶出率和综合感官评分最高,营养和风味俱佳。