上海市中小学生在校午餐与营养状况调查

目的·了解上海市中小学生在校午餐摄入情况及营养状况,为制定营养午餐配餐指导意见提供基础数据。方法·运用分层整群随机抽样,抽取上海市小学3所、初中3所、高中1所,共5 322人,采用现场称重法进行连续3 d的午餐摄入量调查,并从学校保健室处获得学生身高、体质量数据。结果·供应量方面,学校午餐肉蛋类供应过多,水产类较少。实际摄入方面,小学、初中生仅肉蛋类达到推荐值,高中生摄入则相对均衡。3个阶段的共同问题是蔬菜摄入均未达标。小学生的午餐摄入情况不佳,低年级更甚;初、高中女生较男生摄入达标情况更差。学生午餐摄入脂肪供能比过高,维生素A、维生素B2、钙及铁的摄入依然不足;而学生的营养状况也呈现消瘦与肥胖并存的现象,消瘦率达11.4%,超重/肥胖率达21.4%。结论·上海市中小学生的午餐摄入还存在一些问题,营养状况分布呈双峰现象;建议制定午餐指导意见时应更多地关注调查中出现的水产类稀缺、蔬菜类摄入少的问题。

上海市中小学生在校午餐营养供给情况调查

目的:了解上海市中小学生在校午餐营养供给情况,为后续制定上海市营养午餐标准提供科学依据。方法:运用分层随机整群抽样,抽取小学8所,初中、高中各5所,完全中学2所,共20所学校进行连续3天的午餐食谱和样品抽样调查,并随机选取其中的7所学校,对学生进行午餐问卷调查(n=5 389)。结果:肉蛋类小学、初中、高中的供应量分别为149.4、124.1、150.5g,水产类分别为11.4、28.3、13.2g,午餐脂肪供能比都超过30%。钙的供应量仅为推荐值的35%~60%,且多为植物性来源。关于午餐的问卷调查,仅有24.0%的学生认为午餐好吃,小学生、初中生、高中生的有剩饭剩菜的比例分别为58.3%、50.3%、64.3%。结论:上海市中小学生的午餐结构不尽合理,学生对于午餐的满意度也较低,应积极采取措施改善中小学生午餐。

2007年青岛市城区部分中小学生配送午餐营养状况调查

[目的]了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据。[方法]2007年5月,在青岛市城区7家学生配餐公司1周内提供的盒装午餐中抽取74份,称重后,折算成生食重量,再计算能量、各种营养素量,按照《学生营养午餐营养供给量》进行评价。[结果]中、小学生午餐能量平均值分别为4.42MJ和3.83MJ,蛋白质平均值分别为39.76g和33.52g,脂肪平均值分别为35.81g和35.02g,碳水化合物平均值分别为143.59g和116.77g。能量、蛋白质、脂肪、维生素C、铁摄入量均超过标准规定;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准要求。[结论]青岛市学生午餐配餐公司供应的午餐营养质量尚未达到《学生营养午餐营养供给量》标准。

浅析初中生盒饭热能

中学生是国家的希望,一名初中生每天中午需要补充多少能量呢?学校的午餐盒饭又是否能够提供足够的能量呢?对DB 31/160—2005《盒饭卫生与营养要求》中初中生盒饭的营养要求部分进行了分析与研究,并提出建议,从而帮助初中生身体得到健康和良好的发展。

大连市沙河口区学生营养午餐供餐企业量化考核及满意度调查

目的了解当前大连市沙河口区学生营养午餐供餐企业的量化考核及满意度,提出改进措施。方法按照典型调查的原则,采用现场观察法和问卷调查法,对大连市沙河口区13家学生营养午餐供餐企业进行调查。结果供餐企业在生产合理布局、卫生设施、标识、操作人员培训、供餐时间等方面存在问题较多。只有2家企业推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)食品安全管理体系。企业的评分基本与对营养餐质量满意度相一致,营养午餐满意度较低。结论供餐企业仍应加强生产布局的合理性,加强卫生设施的改进,健全标识,加强操作人员培训,确保供餐时间。提倡在企业中推行HACCP食品安全管理体系,努力提高学生营养餐的质量,提高满意度。

低体重大学生作息习惯现状分析——以苏州大学为例

文采用文献研究、问卷调查、访谈、数理统计和逻辑分析等方法,从早起、午休、晚休、睡眠时长等方面,对低体重大学生的总体作息习惯进行了研究分析。

HACCP在学生营养餐生产中的应用研究

对学生营养餐生产中过程中影响食品安全性的因素进行了分析,研究确定了关键控制点、临界值,并采取了相应的控制措施,将危害因素降低到最低限度,从而达到保证餐食的安全,促进学生身体健康的目的。

中小学生午餐营养状况及食品安全措施的探讨

目的中小学生正值生长发育的关键时期,午餐的营养供应和食品安全非常重要。本文拟就目前中小学生午餐供应现状及常见的营养与食品安全方面存在的主要问题做出分析并提出解决办法。

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ] 通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ] 采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ] 通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ] 应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。

大学生午餐膳食营养状况调查与分析——以广东环境保护工程职业学院为例

高校学生正值青春发育期,处于人体生长发育的第二次突增阶段,面临学业与就业的双重压力,因此对营养素数量和质量的要求也更高,而高校食堂的午餐仍以过去大锅饭式经营为主,菜肴不仅口感较差,而且营养价值较低。调查组对高校学生进行了膳食调查,提出了午餐的合理膳食设计,分析了如何进行营养配餐来满足大学生午餐的营养需求。

学校餐饮食品中微生物污染状况及致病菌毒力基因分析

目的掌握学校餐饮及其周边餐饮食品中微生物的污染情况及其携带的毒力基因特征,为食源性疾病的防治提供科学指导。方法2021年5月—2022年10月采集学生食品,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789.4—2016)方法进行单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、肠集聚性大肠埃希菌的分离鉴定。采用PCR的方法对检测出的56株蜡样芽胞杆菌进行12种毒力基因的检测。采用占比对分类变量进行描述,采用χ^(2)检验进行致病菌检出率的比较。结果食源性致病菌的阳性检出率为17.62%,其中蜡样芽胞杆菌阳性样本56份、金黄色葡萄球菌阳性样本5份、肠集聚性大肠埃希菌阳性样本2份、单核细胞增生李斯特菌阳性样本2份。采集的凉拌菜、盒饭、熟制米面制品中均检出食源性致病菌。不同种类食品样本中致病菌的检出率差异有统计学意义(χ^(2)=17.946,P=0.003)。检测的56株蜡样芽胞杆菌中毒力基因携带率为100.00%,90.00%的菌株同时携带2种以上毒力基因,nheB基因携带率最高为58.93%,其次为nheC基因和cytK基因的32.14%和26.79%。结论学生午餐及学校周边餐饮食品中存在微生物污染情况,且蜡样芽胞杆菌毒力基因携带率高,存在引发食源性疾病风险,应加大监管力度。

上海市嘉定区学生午餐营养素供应情况及满意度因素分析

目的 了解嘉定区学生午餐营养素供应及满意度情况,为改进学生午餐质量、改善学生营养状况提供科学依据。方法 采用多阶段分层整群随机抽样方法,于2021年在嘉定区7家学生午餐供餐企业中各随机抽取一所服务学校,对770名4~12年级学生及其家长开展学校午餐的问卷调查。采用查账法结合学生午餐食谱,对供餐企业提供的学校午餐进行营养素供应情况调查分析。结果 学生对学校午餐满意率顺位由高到低依次为开餐时间84.7%(652/770)、饭菜冷热76.8%(591/770)、量72.1%(555/770)、色71.2%(548/770)、香69.5%(535/770)、形69.2%(533/770)、味64.4%(496/770)。家长对各因素满意率顺位由高到低依次为量92.4%(705/763)、开餐时间87.5%(668/763)、营养搭配84.8%(647/763)、午餐价格79.6%(607/763)、孩子体重62.4%(476/763)。学校午餐碳水化合物及钙的供应低于推荐值,蛋白质及脂肪的供应超出推荐值。结论 嘉定区学生午餐中能量和主要营养素能满足日常需求,部分营养素未达到推荐值,建议加强营养卫生宣教工作,引导学生建立平衡膳食理念,增加谷物、奶类食用,减少高脂肪食物摄入,促进健康成长。

浙江省2021年中小学生午餐剩饭剩菜及影响因素分析

目的 分析浙江省中小学生午餐剩饭剩菜情况及影响因素。方法 于2021年在浙江省11个市共抽取城镇和农村中小学生20 986人,采用学生问卷收集调查对象的基本信息和剩饭剩菜原因,采用多因素logistic回归分析剩饭剩菜的影响因素。结果 浙江省中小学生剩饭剩菜率为58.93%(12 368人)。小学生的剩饭剩菜率为56.49%(5 880人),剩饭和剩菜频率都以每月有1~3 d为主,分别占71.67%、45.65%。初中生的剩饭剩菜率为61.34%(6 488人),剩饭频率以每月1~3 d为主,占63.67%,剩菜频率以每周1~4 d为主,占49.35%。多因素logistic回归分析显示,女生、<15岁、口味偏好(咸淡、油腻)、没上过营养与食品安全课程、食堂盛好的份饭、高频次吃零食是中小学生午餐剩饭剩菜的影响因素(P <0.001)。结论 浙江省中小学生在校午餐剩饭剩菜率较高,学校、家庭应针对中小学生剩饭剩菜的主要影响因素开展干预,<15岁的消瘦型女生是重点干预对象。

国内外学校营养午餐立法及营养状况的进展

归纳和总结了国内外学校营养午餐立法及营养状况,日本、美国和瑞典等学校午餐制度相对完善和成熟,并逐步将午餐制度作为基础教育的重要环节,值得其他国家和地区学习。我国自1987年开始试点学校营养午餐计划,虽然取得了一定的成果,特别是农村地区学生的营养状况明显改善,但与国际发达国家相比仍有一定差距,应积极借鉴国外的优秀经验,为我国后续营养午餐相关政策的制订和完善提供参考。

日照市东港区部分小学生集中配送午餐营养状况调查

目的调查日照市东港区集中配送小学生午餐食物营养素摄入状况,为改善集中配送的学生午餐膳食结构,以及在日照市内全面开展集中配送学生营养午餐,保障学生营养提供依据。方法随机抽取已开展集中配送午餐的659名小学四至五年级学生进行连续5 d的午餐食物摄入问卷调查,综合分析小学生摄入午餐的膳食结构、能量与营养素、三大营养素供能构成。结果受调查的男、女小学生每日午餐摄入的谷薯类分别为(180.2±86.7)g、(153.5±47.8)g,畜禽肉类为(41.7±20.3)g、(32.6±10.9)g,蛋类为(31.5±10.5)g、(28.3±19.8)g,均超过推荐量,男、女小学生每日午餐摄入的水果类为(17.6±7.9)g、(18.2±6.7)g、鱼虾类为(2.9±1.6)g、(3.2±1.9)g、大豆类及其制品和坚果为(16.3±5.3)g、(15.2±2.9)g均低于推荐量,摄入的蔬菜类为(151.8±54.8)g、(147.2±37.9)g、奶及奶制品为(79.5±30.5)g、(78.3±20.9)g,这些食物量适中,能量、蛋白质摄入量充足,碳水化合物、蛋白质供能比适宜,脂肪供能比接近推荐标准上限;男、女小学生午餐中钙、锌、维生素A、维生素B1和膳食纤维平均摄入量均低于推荐量;而铁、维生素B2、维生素C摄入量均达到或超过推荐量。男、女小学生平均每日午餐锌、维生素B1摄入量差异均有统计学意义(t=7.42、5.90,P均<0.05)。结论日照市东港区部分小学生集中配送午餐摄入食物结构不够合理,存在部分维生素和微量元素摄入不足情况,提示供餐公司集中配送的小学生午餐仍需改善。

铁强化营养午餐对改善学生缺铁性贫血的作用观察

【目的】观察铁强化大米对改善学生缺铁性贫血的作用。【方法】按照随机、双盲法将228例缺铁性贫血学生分为强化组和对照组,分别食用铁强化大米或普通大米的营养午餐。治疗前后测查血红蛋白(Hb)和血清铁蛋白(serum ferritin,SF)。【结果】①强化组在铁强化营养餐后Hb≥120 g/L占71.55%(78/109),对照组占40.91%(45/110);强化组Hb≥125 g/L占60.55%(66/109),对照组占30.0%(33/110),差异均有显著性。干预后强化组Hb均值较干预前明显增高;对照组Hb均值也有提高,但低于强化组,两组比较差异有显著性;②强化组SF水平显著增长,对照组SF也有增长,但强化组的SF值显著高于对照组的SF值,差异有显著性(P<0.05)。【结论】铁强化大米能纠正学生的缺铁性贫血,提高体内的铁储存。

辽宁省城乡小学生午餐现况调查

目的了解辽宁省城乡小学生午餐状况,为开展学生营养改善行动提供依据。方法数据来源于2011年＂辽宁省学龄儿童营养监测＂,共调查3～6年级小学生16 169人。调查使用自填问卷,收集了人口统计学、午餐行为及其它健康相关行为等信息,同时测量身高、体质量。结果城乡小学生午餐就餐地点差异显著（χ^2=3 207.5,P〈0.01）,城市学生在＂小饭桌＂就餐（即家庭托餐）的比例最高（40.6%）,而农村学生在学校食堂就餐的比例最高（镇中心小学：60.5%;农村小学：78.8%）。城市学生午餐食物种类大于等于3种的比例为57.3%,显著高于农村学生（镇中心小学：37.7%;农村小学：35.6%）（P〈0.05）。然而在午餐食物种类丰富的学生中,农村学生下午第4节课之前出现饥饿的比例也显著高于城市学生（28.9%和17.7%,χ^2=183.3,P〈0.01）。结论辽宁省城乡小学生午餐就餐情况差异较大,城市学生供餐模式需合理引导,农村学生午餐质量亟需改善。

北京市小学生对营养午餐的喜好及相关因素分析

目的本次研究旨在通过小学生对营养午餐喜好的调查,探索学生在面对不喜欢的食物时,饮食喜好与学生午餐行为的相关性。方法采用方便抽样的方法,自行设计调查问卷,于2013年3月在北京市4所小学共抽取5~15岁学生2 670名,对学生或监护人进行调查,收集学生对学校营养午餐的饮食喜好,午餐行为及特征等相关资料。结果所有被调查学生中,2.8%的学生喜欢营养午餐,36.3%的学生对营养午餐持一般态度,10.9%的学生不喜欢营养午餐。不同年龄组的学生对营养午餐的喜好不完全相同(P<0.01)。仅有15.4%的学生能够吃完食物。与不喜欢学校午餐的学生相比,对午餐持一般态度的学生(OR=0.42,95%CI:0.31~0.57)与喜欢学校午餐的学生(OR=0.16,95%CI:0.12~0.21)浪费午餐的可能性更小。结论当面对不太可口的食物时,学生的午餐喜好与他们的午餐行为有一定的相关性。学生的年龄与营养午餐的来源可能是影响学生学校午餐喜好的2个因素。

上海市闵行区中小学生饮食行为及其影响因素

[目的]了解上海市闵行区中、小学生饮食行为及其影响因素，为制定营养干预措施，改善学生营养状况提供科学依据。[方法]采用随机整群抽样方法抽取小学3年级一高中3年级的中、小学生及其家长各5581名，采用问卷调查方式调查学生的早餐、午餐、零食、快餐、偏食行为及家长的文化程度、营养认知和家庭经济状况等，应用非条件logistic回归分析中、小学生饮食行为的主要影响因素。[结果]中、小学生每天吃早餐的比例为79．0％，早餐营养质量较差的占79.4％；51．9％的学生不喜欢学校午餐，主要原因是色香味欠佳；经常摄入零食和饮料的比例分别为97．6％和95．4％；每天喝牛奶的学生比例仅45．9％；过去1个月食用西式快餐和过去1周食用中式快餐的学生比例分别为62．7％和45．5％；偏食率为3312％。多因素logistic回归分析显示，母亲文化程度和家长营养认知与每天食用早餐、早餐营养质量较好、每天喝牛奶行为相关（P〈O．01或P〈O．05）；家庭经济状况与每天喝牛奶和食用西式快餐行为相关（P〈O．01）；学龄段与每天食用早餐、每天喝牛奶、偏食及食用西式快餐行为相关（P〈O．01）；性别与每天喝牛奶、食用西式快餐和中式快餐行为相关（P〈O．01或P〈O．05）。[结论]中、小学生早餐食用率和早餐营养质量现状令人堪忧，午餐营养质量较差，不健康饮食行为较普遍，应引起学校、家庭和社会的重视。家庭的经济因素是影响中、小学生饮食行为的主要因素。

宁波市中小学校食堂午餐供给情况调查

目的了解浙江省宁波市中小学校食堂午餐供给情况,为指导学校合理提供膳食、提高学生健康水平提供依据。方法从宁波市10个县(市、区)各随机抽取1所小学和1所初中,采用浙江省疾病预防控制中心制定的调查表收集学校食堂食物入库与结存情况、供餐情况、就餐学生人数,对企业供餐的学校的食物供给进行分类称量并记录。计算午餐食物、能量和营养素每人每天平均供给量,参照“学生电子营养师”、《中国居民膳食营养素参考供给量(2013版)》、WS/T 554—2017《学生餐营养指南》进行评价。结果调查城市小学和初中各6所,农村小学和初中各4所;由企业直接供餐2所,由学校食堂供餐18所。中小学校食堂午餐总体上谷薯类供应量适宜,畜禽肉类、植物油、盐的供给量偏高,水果类、蛋类、奶类和大豆坚果类的供给量偏低,其中农村初中未提供水果类和奶类。小学食堂午餐能量供给量偏高,其中城市小学的能量供给量适宜,农村小学偏高;城市和农村初中的能量供给量均适宜。中小学校食堂午餐蛋白质供给量、脂肪供能比偏高,碳水化合物供能比及膳食纤维、维生素A和钙的供给量偏低,维生素B1、维生素B2和维生素C的供给量适宜,铁、锌的供给量充足。结论宁波市中小学校食堂午餐供给存在膳食结构不合理、能量供给偏高、营养不均衡问题。