德昂族酸茶防治非酒精性脂肪肝作用的研究

【目的】酸茶为德昂族独特的茶叶制品。探究酸茶对防治外源性膳食诱导引起的非酒精性脂肪肝的预防作用。【方法】通过动物试验,以保肝药为对照,分别灌胃不同剂量的酸茶水浸提物,为期4周。对血脂指标、肝功能指标、抗氧化指标以及胰岛素样生长因子-1(IGF-1)和细胞色素P4502E1(CYP2E1)的表达量进行检测,对试验大鼠肝脏组织进行病理性观察及评价。【结果】酸茶能够有效降低非酒精性脂肪肝试验大鼠血清中CHOL和TG的含量,同时增加HDL-C的水平;可降低大鼠血清中AST和ALT活性;升高大鼠血清和肝脏组织GSH-Px和SOD的活性。高剂量酸茶能够改善由于脂质堆积引起的肝组织病变问题。酸茶可提高试验大鼠肝脏组织中IGF-1 mRNA的表达,抑制CYP2E1 mRNA的表达。【结论】德昂族酸茶具有预防大鼠非酒精性脂肪肝的作用。

酸茶发酵过程中感官品质及主要成分变化分析

为明确酸茶发酵过程中感官品质及成分变化,采用紫外分光光度法、高效液相色谱法测定比较酸茶发酵的原料茶、中期、末期3个阶段中茶多酚、游离氨基酸、水浸出物、可溶性总糖、儿茶素等化学成分的变化。结果显示:随着发酵过程的进行,水分、水溶性总糖、表没食子儿茶素没食子酸酯含量先显著降低后显著上升(P<0.05);干物质、没食子酸、表没食子儿茶含量先显著上升后显著降低(P<0.05);水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、总酸含量显著上升(P<0.05);pH值、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、咖啡碱、儿茶素总量显著降低(P<0.05)。酸茶汤色随着发酵的进行,明亮度L*值和红度值a*值显著增加(P<0.05),黄度值b*值显著降低(P<0.05),总色值E*ab差异显著(P<0.05)。发酵过程中的酸茶整体感官审评品质明显上升。通过对酸茶发酵过程中的化学成分、色差及感官变化比较分析,为酸茶品饮、保护与传承提供了科学依据。

酸茶发酵样品微生物与化学成分研究

运用分光光度、高效液相色谱、纯培养和Illumina MiSeq测序等技术研究德昂族酸茶发酵过程化学成分与微生物变化,为品质改善、产品开发提供一定的科学依据。测定发现:发酵A的水浸出物、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素没食子酸酯、咖啡碱、没食子酸含量显著下降(p<0.05),表没食子酸儿茶素、水解单宁显著上升(p<0.05);发酵B中,除游离氨基酸含量显著上升外(p<0.05),其他成分无显著差异(p>0.05)。分离鉴定出芽孢杆菌(Bacillus)、不动杆菌(Acinetobacte)、根毛霉(Rhizomucor)、Lachancea、酵母(Saccharomycetales)。二代测序发现优势细菌为厚壁菌门(Firmicutes)和变形杆菌门(Proteobacteria),优势真菌为子囊菌门(Ascomycetes);鉴定到乳杆菌(Lactobacillus)、乳球菌(Lactococcus)、肠球菌(Enterococcus)等益生菌。综上,酸茶富含益生菌,具有一定开发价值。