模拟润叶和贮叶期间烤烟中总糖、还原糖、淀粉及糖碱比的变化

为研究制丝工艺条件对烟草化学成分变化的影响,采用正交试验设计方法,在实验室条件下模拟润叶和贮叶工序的不同工艺条件,进行了工艺条件对不同等级烟叶总糖、还原糖、淀粉及糖碱比的影响试验。结果表明,烟叶等级是高度显著影响因素,其差异显著高于工艺条件的影响;贮叶环境对烟叶中的总糖(α=0.10)和还原糖(α=0.05)有显著影响;影响淀粉含量的显著因素(α=0.10)为贮叶时间>润叶含水率;影响总糖/烟碱比值的显著因素(α=0.05)依次为:贮叶环境>贮叶时间>润叶温度。

不同仓贮环境对片烟可溶性糖及生物碱含量的影响

【目的】为了提高烟叶的醇化质量以及实现卷烟原料的可用性。【方法】对贵州中烟6个原料基地上中2个部位片烟的总糖、还原糖、烟碱和糖碱比变化规律进行了分析。【结果】(1)片烟醇化过程中,3个醇化库不同香型片烟的总糖和还原糖含量表现为下降,变化速度最快的醇化时期是醇化6~12个月。此时正好处于仓贮环境温度上升的阶段,全年月平均温度和相对湿度较高的醇化库可加速烟叶的总糖和还原糖的降解和转化。(2)不同醇化库不同香型片烟总糖和还原糖下降幅度存在明显差异(P<0.05),其中兴义库的清香型和中间香型片烟总糖和还原糖下降幅度大于贵阳库和贵定库片烟,但3个醇化库的浓香型片烟降幅差异均不显著。(3)片烟醇化过程中,3个醇化库不同香型片烟总生物碱含量变化微弱,糖碱比的变化规律与总糖同步。【结论】全年月平均温度和相对湿度较高的醇化库能加速改善烟叶内在品质,缩短烟叶的自然醇化时间。

甘蔗存放条件对糖汁品质的影响

模拟砍收后甘蔗存放中的免日晒放置、阴雨天等环境条件 ,研究不同存放时间的甘蔗所榨取的糖汁品质的变化规律 ,证明随着放置时间的延长 (3～ 19天 ) ,采取措施保持水分的甘蔗与免日晒放置甘蔗比较 ,其糖汁纯度和 pH值下降较少 ,纯度下降可减少 2 8.6 % ,还原糖含量增加平均可减少一半 .

桔子罐头贮藏稳定性研究

为了研究不同加工和贮藏条件对桔子罐头稳定性的影响。采用贮藏试验,分析了贮藏时间、贮藏温度、生产时期和桔瓣规格对桔子罐头的固形物重量、糖度、pH值和失水率等理化指标的影响。结果显示:固形物重量、糖度、pH值和失水率在贮藏1周后趋于稳定。贮藏温度、生产时期和桔瓣规格对贮藏稳定性有影响,贮藏温度越低,生产时间推迟,桔瓣规格越小,越有利于产品的贮藏稳定性。

甘蔗品种(种)贮藏蔗糖潜力与其生理特性间关系的研究

研究了不同蔗糖贮藏潜力品种(种)的一些生理特性,结果表明蔗糖贮藏潜力大的商糖品种从伸长期至成熟期光合强度高于贮藏潜力中等和较低的中糖品种和低糖品种,在成熟期间,高糖品种的光合产物转移量比中、低糖品种大,高体蔗糖贮藏组织的主动吸糖和被动吸糖能力及AFS(％)值均为高糖品种大。贮藏细胞壁厚度及细胞间隙横切面积高糖品种大于低糖品种,成熟期的光合强度与蔗糖分含量呈显著正相关,整个成熟过程中光合产物转移量与蔗糖分表现为显著和极显著正相关,通径分析表明成熟初期的光合产物转移量和成熟期的光合强度对蔗糖分有较大的直接作用。 被动吸糖能力对藤糖分的直接贡献最大。

低温条件下转AcInv反义基因马铃薯品系的干物质、淀粉和还原糖含量变化

检测低温(4℃)贮藏条件下转AcInv反义基因与否的马铃薯品系块茎中干物质、淀粉和还原糖含量变化的结果表明:随着低温贮藏时间的延长,各转基因品系块茎中干物质含量变化不大,淀粉含量虽有下降但较为平缓;转基因品系中的还原糖含量增加幅度比受体品种的明显降低,转AcInv反义基因的‘甘农薯1号’和‘大西洋’块茎抗低温糖化能力明显高于未转AcInv反义基因的品系。

保健型低糖甘薯果脯的工艺研究

新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良。针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味剂部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯糖渍。最优配方和工艺:护色条件为0.1%EDTA-2Na;基础蔗糖浓度50%;渗糖工艺为320 W下微波6 min,渗糖配方为山梨糖醇复配木糖醇,添加浓度8%。

商帮·金融·洋糖:镇海方家糖行史

镇海方家以糖业起家,19世纪10年代起在上海小东门外一带从事砂糖零售业务(南货店),1843年上海开埠后从事砂糖小型批发业务(拆货店),19世纪70年代起从事砂糖大型批发业务(糖行)。随着19世纪末20世纪初东亚糖业格局巨变,它从国产糖批发为主转向洋糖批发为主,并陆续增设多家糖行。20世纪二三十年代,它在既有糖行的基础上设立了相当于洋行的进口糖行直接从南洋进口爪哇糖。这些糖行以联号方式组成家族糖行群,其中几家经营至中华人民共和国成立初期。镇海方家从东亚砂糖贸易圈的边缘走到中心,从销售渠道的下游走到上游,见证了近代中国糖业兴衰沉浮,见证了近代东亚糖业格局巨变。这段家族糖业史历时140多年、历经5代人,得益于宁波商帮的鼎力支持、家族钱庄的金融运作,以及近代中国洋糖消费的兴起。