红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析

经调研发现,我国赤砂糖冒充红糖的乱象严重,当前市场89.9%的红糖实则为赤砂糖,这可能是由于目前国内鲜见对精制砂糖与红糖的理化性质差异做系统研究所致。通过生产工艺、营养特性及保健功能三方面对传统红糖与精制砂糖进行对比分析,并结合国外研究现状对我国传统红糖的未来研究方向做出展望。

硫酸催化一步法合成磺酸功能化超高交联聚合物固体酸

采用浓硫酸一步法合成了磺酸功能化超高交联聚合物固体酸,成功解决了两步法中聚合反应速度过快的问题,并简化了合成步骤。改变硫酸用量合成了不同样品并通过FT-IR、XRD、XPS、N2吸脱附等对样品进行了结构表征。通过实验设计对反应过程进行了分析,结果表明,虽然是一步法直接合成,但存在两个反应,聚合与磺化,且二者为竞争性反应。将制备的样品用于纤维素水解,评估了其催化活性并对水解条件进行了优化。

两种典型制糖工艺过程蛋白质含量的差异

为比较碳酸法和亚硫酸法两种典型工艺过程糖物料的蛋白质含量差异,测定了两种工艺各段糖物料的蛋白质含量。试验表明,采用考马斯亮蓝法,波长595nm,反应时间10-30min,标准蛋白质溶液线性关系、精密度、重现性、加标回收试验表现良好;制糖清净过程能除去约94%-98%的蛋白质,碳酸法工艺蛋白质除去率较高;后序工段的蛋白质含量按精糖浆、粗糖浆、甲原蜜、乙原蜜依次升高,精糖浆比粗糖浆蛋白质低约10%-30%,甲原蜜比乙原蜜低约30%-50%,碳酸法厂各相应物料蛋白质含量都低于亚硫酸法厂。

低糖镜面柿脯加工技术研究

研究了低糖镜面柿脯的加工工艺,确定了加工参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。

制糖生产环保工作和用水闭合循环的可能性

本文阐述了糖厂开展环保工作的必要性。提出：采用清洁工艺生产，减少排污量，制糖生产用水采用闭合循环的用水，改善企业环境质量，是糖厂生产的必由之路。

微波渗糖加工低糖橙皮果脯的工艺研究

以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7:3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4% CMC-Na,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯。

微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究

以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响。结果表明:采用沸水烫漂8 min,2%氯化钙溶液硬化1.5 h;在30%蔗糖、20%葡萄糖、0.2%柠檬酸及0.5%CMC-Na的糖液中,于136 W下渗糖35 min,可制得色泽明亮、组织饱满、酸甜适口,且辣味低的姜脯。