The effect of polyvinylpyrrolidone addition on microstructure,surface aspects,the glass transition temperature and structural strength of honey and coconut sugar powders

Deep knowledge of the microstructure and physicochemical properties of polymeric food systems,such as honey powders(HP)and coconut sugars(CS),has practical importance for industry and end users.This study investigated the effect of polyvinylpyrrolidone(PVP)addition on microstructure,roughness,glass transition,α-relaxation temperatures and structural strength(S)of anhydrous complex carbohydrates mixtures.The addition of PVP slightly increased the glass transition andα-relaxation temperature for HP and CS systems as high molecular weight components.Systems with PVP addition showed“stronger”behaviour according to the S approach.Polarized light,scanning electron and atomic force microscopies showed slight differences in transparency and shapes between controls and systems with PVP addition.Surface morphological changes and roughness were investigated in this study to provide insight into HP and CS particles’structural changes.Moreover,S-involved structural diagrams were built to determine S parameters for controlling the structural transformation of HP and CS systems with and without PVP addition.The results obtained in this work provide new information on polymer-carbohydrate interactions in complex food systems and structural transformations during their production and storage.

酶法提取灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的工艺优化及分子量分布

为提高灵芝(Ganoderma lucidum)孢子粉胞壁水溶性糖的提取效率,以灵芝孢子粉胞壁残渣为研究对象,用单因素实验、响应面实验优化酶法胞壁水溶性糖提取工艺,并比较酶法和不同物理法处理的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的分子量分布。结果表明:最佳提取工艺为溶壁酶加量2%,酶解时间5 h,料液比1︰10(g︰m L)、温度40℃、pH6.5,在此条件下提取的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖含量达到17.86%。分子量分布分析结果表明,酶解后的水溶性糖以低聚糖为主。研究结果可为有效利用和开发灵芝孢子粉提供参考。

响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。

大麦苗低糖面包配方优化研究

大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵母15 g、白砂糖50 g、黄油45 g、纯牛奶300 g、水350 g、鸡蛋60 g和食盐10 g。由此配方制得的大麦苗低糖面包外观呈浅绿色、无分层和开裂,口感绵软细腻、香甜可口,且富含膳食纤维。

桄榔粉的开发现状及研究进展

桄榔粉是一种药食同源的特色食物,具有低脂、低热能、高纤维等特点,随着生活水平的不断提高,人们对桄榔粉的需求越来越大。桄榔粉也因其多种功能特性而被各界研究学者关注,在国内取得一定研究进展,但人们对桄榔粉的了解仍有欠缺。因此,从桄榔粉的开采及研究现状、桄榔粉的食用和药用价值、成分分析等进行详细介绍,阐述桄榔种质资源的研究进展及目前桄榔开发存在的问题,为桄榔粉的开发利用和桄榔的可持续发展提供理论基础。

黄樱桃复合低糖果酱的研制及其安全保健功能评价

【目的】以陇南产黄樱桃为材料复配油橄榄果粉、金针菇粉和纹党多糖等保健成分,添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制低糖果酱,并进行安全和保健功能评价。【方法】根据感官评分,对油橄榄果粉、金针菇粉和纹党多糖添加量进行优化筛选,采用响应面设计试验,优化工艺和配方研制樱桃果酱,依据国家标准对果酱进行理化指标和微生物指标检验,开展安全评价,并考查了不同浓度的黄樱桃果酱对果蝇生育力和寿命的影响。【结果】用16%的油橄榄果粉、0.18%的金针菇粉和0.25%的纹党多糖用量的优化工艺配方所研制的低糖果酱呈鲜黄色,酱体状态均匀,具有黄樱桃和油橄榄的特殊果香,可溶性固形物含量59.39%、pH为4.21、总糖为28.99%、黏度为28.29cm/30s,检测的重金属含量和致病菌均低于国家安全标准,还能显著提高果蝇世代生育力,延长了寿命。【结论】研制的黄樱桃-油橄榄果粉-金针菇粉复合低糖果酱颜色鲜亮、组织状态良好,果香浓郁,具有很好的营养价值和保健功能,卫生指标符合国家标准。

不同温度喷雾干燥香菇多糖粉末特性研究

香菇多糖是一种功能性食物成分,具有包括抗肿瘤和抗氧化作用在内的多种生物活性。喷雾干燥技术具有制备粉末的独特优势,研究不同温度喷雾干燥香菇多糖粉末特性可以证明喷雾干燥技术大量制备香菇多糖的可行性。将喷雾干燥风机风量设定为90 m3/h,进料量200 mL/h,喷雾干燥温度从200℃起并逐步降低,经喷雾干燥获得不同喷雾干燥温度香菇多糖粉并测定其特性。结果显示,喷雾干燥温度可低至30℃,所得粉末干燥、蓬松、细腻、溶解性好,粉末含水量低于6%,容积密度小。香菇多糖粉末多糖含量25%~28.5%,具有较大吸湿性。研究表明,喷雾干燥适合制备香菇多糖粉末,且可以在较低温度下进行,此方法不仅能确保香菇多糖的结构和活性稳定,而且能够极大地减小能耗。

溶解碳源与固体碳源对对虾生物絮团养殖系统的影响

为探讨溶解碳源与固体碳源在凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生物絮团养殖过程中的影响,设置5个不同碳源搭配组、花生壳粉组、红糖组、花生壳粉∶红糖(1∶1)组、花生壳粉∶红糖(2∶1)组以及花生壳粉∶红糖(1∶2)组,分别进行为期40 d的南美白对虾养殖试验,每4 d进行一次水质监测,试验结束时对对虾肝胰腺取样进行谷胱甘肽-S转移酶活性测定并且将抽滤滤膜进行高通量测序分析,探究不同类型碳源且不同搭配比例对生物絮团养殖系统内水质、对虾生长性能、微生物多样性及其群落结构的作用。结果显示:在水质调控方面,花生壳粉∶红糖(2∶1)组的氨氮在整个试验周期始终维持在较低水平,氨氮峰值仅为(2.43±0.45)mg/L,而氨氮峰值最大的花生壳粉组高达(9.80±0.35)mg/L;亚硝酸盐氮在对照组中呈上升趋势,在生物絮团组浓度呈先上升后下降趋势,花生壳粉∶红糖(2∶1)组的浓度变化拐点要比其他处理组提前;在硝酸盐氮水平,除对照组外其余生物絮团组都呈上升趋势,花生壳粉∶红糖(2∶1)组在试验结束时硝酸盐氮质量浓度高达(17.84±1.20)mg/L;在微生物群落分析中,副球菌属是属水平上的主要优势菌。混合碳源的使用,不仅提高了养殖系统微生物群落α多样性丰度(Sobs、Chaol、Ace),同样改变了微生物群落组成结构;碳源的使用可提高对虾谷胱甘肽-S转移酶活性,促进对虾的生长、存活,其中花生壳粉∶红糖(2∶1)组对虾生长表现最佳。研究表明:溶解碳源与固体碳源的混合使用可促进生物絮团的培养,提升水质调控效果,促进对虾的生长,是生物絮团构建的可行方案。

金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究

为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%,其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气。

小麦粉体系直接酶解制备淀粉糖和蛋白肽的研究

以小麦粉为原料制备小麦淀粉糖和蛋白肽,分析小麦粉和小麦淀粉在高温、中温淀粉酶酶解过程中的特点变化,并与谷朊粉对比蛋白质水解度。结果表明:小麦粉分别经高温和中温淀粉酶水解125 min后,淀粉水解度分别为63.4%和60.3%,黏度分别为23.5 mPa.s和25.1 mPa.s,淀粉糖得率分别为97.93%和92.63%,纯度分别为98.51%和98.21%;2种淀粉酶水解后所得蛋白质经碱性蛋白酶水解5 h后的水解度分别为14.97%和16.13%,相同处理条件的谷朊粉水解度为12.67%,表明湿面筋蛋白比经高温干燥的谷朊粉更易被蛋白酶水解。

抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究

本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。

高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的研制

目的:确定高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的最佳配方。方法:以聚葡萄糖为软糖的膳食纤维主要来源,研究膳食纤维在软糖中的合理添加量。以不同聚葡萄糖与菊粉比例,综合果蔬粉添加量,明胶与琼脂比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单因素以及正交实验确定软糖的最佳配方。结果:总膳食纤维在软糖中的添加量可以达到45%。软糖的最佳配方为聚葡萄糖与菊粉的比例35∶10,综合果蔬粉添加量1%,明胶和琼脂比例6.5∶0.2。在此条件下,所制得的软糖的感官评分为79分。软糖色泽均匀,表面不发粘,咀嚼性好,有弹性且风味较好。结论:以膳食纤维作为软糖的主要原料代替部分白砂糖或糖醇,既可补充膳食中易缺失的膳食纤维,又可以减少糖的摄入,为糖果类功能性食品创新开发提供思路。

玉米葡萄糖全糖粉生产关键技术中液化条件的优化研究

葡萄糖全糖粉具有不返潮、不结晶析出等特点,在食品工业中可代替部分蔗糖与淀粉糖浆。选用玉米粉为主要原料,以耐高温α-淀粉酶液化液的DE值和透光率为衡量指标,采用对比分析和L9(34)正交实验设计,考察了玉米粉粒度、玉米粉浆浓度、液化反应时间、无水氯化钙含量、酶用量、pH、温度七个因素。研究表明,玉米葡萄糖全糖粉液化关键技术的最优工艺参数为:玉米粉粒度60目,玉米粉浆浓度25%,无水氯化钙含量0.1%,加酶量24U/g淀粉,pH5.9,液化温度100℃,液化时间70min。本研究为开发一种绿色、高效、低成本的玉米葡萄糖全糖粉生产技术奠定了基础。

鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验。考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验。结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量>产品粒度>干燥温度>抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W∶W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W∶W)。

离子色谱法测定奶粉中的葡萄糖、蔗糖和乳糖

建立高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定奶粉中葡萄糖、蔗糖和乳糖的方法。以METROSEP CARB1(150mm×4.0mm)阴离子交换柱为分离柱,脉冲安培检测,37mmol/L NaOH溶液为淋洗液,以柠檬酸作为蛋白质沉淀剂。葡萄糖、蔗糖和乳糖的线性范围分别为1～40、1～50、1～50mg/L,相关系数分别0.9966、0.9968、0.9985,检出限分别为0.014、0.091、0.083mg/L,精密度为1.10%～4.96%,回收率为90.13%～104.83%。该方法分析时间短,前处理简单,适用于快速测定奶粉中的葡萄糖、蔗糖和乳糖。

五指毛桃软糖的生产工艺研究

以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。

糖粉分离器的结构优化设计

为了分析糖粉收集过程中,分离器分离效果不佳的现象,采用Fluent软件对糖粉分离器进行仿真分析。基于现有结构,分别改变分离器出口结构、增加分离器高度、减小分离器筒径、筒内装置螺旋导流叶片,比较不同结构对分离器分离效果的影响,并讨论了进风方式对分离器分离效果的影响。研究结果表明,糖粉分离器靠近出口段分离能力较弱,导致风机口糖粉喷出;装有螺旋导流叶片较其他结构更有利于分离能力的提高;进风方式对分离效果有一定影响,采用进口通入空气的方式,比出口抽吸空气的方式分离效果好,但进风方式对糖粉分离器分离能力影响相对较小;带有螺旋导流叶片的糖粉分离器更加适合糖粉的收集与分离。

大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤的修复作用研究

目的:观察大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤修复作用的影响,以评价其治疗烧烫伤皮肤的疗效。方法:取深Ⅱ度烫伤模型大鼠64只,随机分为空白对照组、阳性对照组、大黄白糖散低剂量组、大黄白糖散高剂量组。每组16只。阳性对照组:涂抹美宝湿润烧伤膏,大黄白糖散高、低剂量组:分别涂抹大黄白糖散软膏0.5 g、0.25 g。每天涂抹药并观察记录创面愈合时间,连续18天。分别于涂抹第9天观察创面愈合时间,并各组取6只大鼠烫伤皮肤做HE染色切片观察。结果:与空白对照组比较,大黄白糖散高、低剂量组大鼠烫伤皮肤结痂、脱痂以及完全愈合的时间均缩短(P<0.01),并且高、低剂量大黄白糖散均能显著改善烫伤皮肤病理形态。结论:大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤创面具有较好的修复作用。

基于分光光度法的枣粉中糖含量测定

[目的]建立枣粉中糖含量的测定方法。[方法]采用紫外分光光度法测定枣粉中的糖含量。[结果]在最大吸收波长285 nm处,葡萄糖溶液浓度在2.5-8.0 mg/m l范围内与吸光度值呈良好的线性关系,回归方程为y=0.006 7x＋0.014 9,平均回收率为93.6%。酸枣粉、万荣滩枣、好想你牌枣粉、普通红枣、稷山板枣样品中糖含量在522.94、572.69、535.87、486.12、676.67 mg/g。[结论]该研究建立的紫外分光光度法准确、可靠,可用于枣粉中糖含量的测定。

基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化

以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的草莓果直接打浆,并添加魔芋精粉25g/kg、甜蜜素0.15g/kg、红曲红0.03g/kg,无需熬煮浓缩即可制备出膳食纤维含量高(3.85%)、含糖量低(20.41%)的草莓魔芋果酱。