蜂胶在甜面酱防腐中的应用研究

从腐败的甜面酱中分离出了3株细菌和1株酵母茵,测定了蜂胶对甜面酱主要腐败微生物的抑制作用,并做了蜂胶用于甜面酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度蜂胶对面酱风味的影响。结果表明:蜂胶对甜面酱主要腐败菌有明显地抑制作用,蜂胶对3株细菌最小抑茵浓度均为0.4‰,对酵母菌的最小抑菌浓度为2.0‰;含有1.0‰、2.0‰、4.0‰蜂胶的面酱在30℃下,有氧包装,保存60d不腐败。感官评定和方差分析表明,添加蜂胶的量为1.0‰、2.0‰、4.0‰,对面酱的风味无显著影响。综合多方面因素,在甜面酱中添加1.0‰的蜂胶防腐效果较好。