芭蕉汁的抑菌作用

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。

新型食品防腐剂

本文介绍了一些新型的食品防腐剂(包括合成防腐剂和天然防腐剂)的特性及用途,同时还对一些具有抗菌性质的食品及一些潜在的防腐剂做了简要介绍。

鱼精蛋白抗菌特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力，探讨了ｐＨ值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响，阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。

花生壳乙醇提取物(EEPH)抗菌性的研究

测定了花生壳乙醇提取物 (EEPH)对食品中常见污染菌的抗菌活性 ,探讨了热处理和 pH值对其抗菌活性的影响 ,阐明了花生壳乙醇提取物的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果发明 :花生壳乙醇提取物的抑菌作用显著 ,其抗菌活性随着其浓度增加而增强 ,对细菌和真菌的最低抑制浓度 (MIC)分别为 0 .2 8‰和 0 .5 0‰ ;花生壳乙醇提取物的抗菌活性具有热稳定性 ,能忍受高温短时的热处理 ,并且在 pH5～

蜂胶的抑菌防腐作用研究及在王浆蜜生产中的应用

对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究，结果证明，一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用，其抑菌强弱的顺序为：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用１０％蜂胶做天然防腐剂替代化学防腐剂，研制出王浆蜜的第２代产品“纯天然王浆蜜口服液”。

鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力 ,探讨了 p H值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响 。

糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。壳聚糖、海藻糖、甘露聚糖等糖类是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。综述了几种糖类天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。

ε-聚赖氨酸的生物合成与降解及其应用研究进展

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由赖氨酸的α-氨基与ε-羧基通过肽键结合成的同型聚合物,在高温与酸碱环境中很稳定,作为天然食品防腐剂已经进入工业化发酵生产阶段。ε-PL产生菌通常在细胞膜上具有ε-PL降解酶,以达到保护自己的目的,但ε-PL的微生物合成机理尚不清楚。本文从ε-PL的理化性质、抑菌活性、菌株分离筛选、生物合成与分子遗传学、发酵工艺优化、分离纯化及应用等方面综述了ε-PL的最新研究进展与动态。

贡菜抗菌作用的实验研究

实验就贡菜的提取液对污染食品的致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明，贡菜提取液对所试的7种细菌、3种霉菌均有不同程度的抑、杀菌作用，是一种有开发前途的天然食品防腐剂。

关于香辛料保鲜猪肉技术的研究

叙述了几种常见香辛料及其主要保鲜机能成分，并以不同组合与不同浓度提取液配制成一系列天然保鲜剂。运用感官鉴定、ｐＨ值比色法、硫化氢实验、微生物检测法和蛋白质沉淀法，在不同温度条件下，对香辛料保鲜猪肉技术进行研究。结果表明：在６℃条件下，经香辛料保鲜剂处理过的生猪肉保鲜期可达１３ｄ，而不经处理的对照样只能保鲜２ｄ，两者差异显著。研究发现香辛料中丁香、肉桂、豆蔻。

蜂胶的抑菌防腐作用及其在王浆蜜生产中的应用

对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究，结果表明，一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用，其抑菌强弱的顺序为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用１０％蜂胶作天然防腐剂替代化学防腐剂而研制出王浆蜜的第２代产品“纯天然王浆蜜口服液”，在常温状态下经过１８个月的保存期试验表明，该产品存放一年，不分层、不发苦、不长霉、不结晶，各项指标均达到质量标准。

生物防腐剂在大豆酱再发酵中的应用研究

大豆酱中的微生物是造成大豆酱再发酵变质的主要原因。Nisin对大豆酱中腐败细菌具有抑制作用,在不同Nisin含量的大豆酱中试验结果显示:在37℃条件下,当Nisin含量在0.1‰时,可有效地抑杀大豆酱中的腐败微生物,防止大豆酱在存放、销售过程中的再发酵、沉淀、变质。表明Nisin可以替代化学防腐剂用于大豆酱保鲜,并保持大豆酱原有的营养成分、风味、色泽,延长产品保持期。

纸张抗菌剂的研究进展

抗菌纸在人们生活中得到广泛的应用,具有诱人的开发前景。抗菌剂是抗菌纸的核心成分,决定着抗菌纸的抗菌性能,该文阐述了纸张抗菌剂的种类及其抗菌机理,介绍了纸张抗菌剂的研究现状。

不同中草药提取液对豆制品防腐作用的效果研究

[目的]研究不同中草药提取液对豆干的防腐保鲜效果。[方法]选取金银花、鱼腥草和穿心莲水提液为防腐材料,通过测定上述防腐药液处理后的各样本第5、10和20天的含水率、感官品质加权评分和所含菌落总数,判定各药品的保鲜能力。[结果]金银花在含水率、感官品质加权评分和所含菌落总数方面都有上佳表现。[结论]该研究为开发研究中草药作为新型天然食品防腐剂提供一定的理论基础。

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。

新型天然食品防腐剂的发展现状与趋势

本文简要介绍了目前天然食品防腐剂研究、应用的最新进展，主要介绍了目前常用防腐剂的缺陷及开发研究新型食品防腐剂的原则和方向。

木犀草素生物活性研究

该文报道对木犀草素抗氧化活性及抗菌活性研究,结果表明:木犀草素添加量以0．02％为宜,其效果与同剂量BHT相当,比同剂量茶多酚抗氧化效果好,还原能力和消除羟自由基能力均比茶多酚和 BHT强;且对食品中常见供试四种茵具有高效抗菌活性,并随浓度增加而增强,对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母和大肠杆菌完全抑制浓度分别为300mg／L、200mg／L、250mg／L、300mg／L,具有高效抗菌活性;表明木犀草素作为食品天然防腐剂和天然抗氧化剂具有开发潜力。

天然沸石抗菌剂及其在瓷砖中应用的研究

对天然沸石抗菌剂的制备及其在瓷砖中的应用进行了研究。天然沸石通过水溶液银离子交换、400℃热处理2h ,制备出具有抗菌耐久性的天然沸石抗菌剂 ;将这种抗菌剂应用于瓷砖釉料 ,制备出抗菌瓷砖。分析了提高抗菌耐久性的机理 ,讨论了热处理温度、抗菌剂掺量、瓷砖烧成时间及使用环境对抗菌性能的影响。

豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。

尼辛的特性及在啤酒酿造中的应用

对天然食品防腐剂———尼辛（Ｎｉｓｉｎ）的特性作了简要的论述。