油酸甘油酯体系的低场核磁共振弛豫特性研究

甘油酯体系低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的研究有助于脂质重构进程的快速监测及产物分析.本文主要对不同酯化度的单一或混合油酸甘油酯体系的LF-NMR弛豫特性进行了研究.结果表明,油酸甘油酯呈现三个弛豫峰;随酯化程度增加或温度升高,单组分和多组分弛豫时间均增大,各峰面积比例有一定改变,且酯化程度越高,弛豫时间的变化幅度越大;对二元和三元油酸甘油酯体系而言,随三油酸甘油酯(GTO)比例增至40%,单组分和多组分弛豫时间均增大,S_(22)峰面积比例增加,而S_(23)减小;三元混合体系的LF-NMR弛豫特性经主成分分析(PCA)后,混合体系在得分图上随GTO比例及二油酸甘油酯/单油酸甘油酯配比(GDO/GMO)的变化而呈规律性分布.

低场核磁共振技术检测煎炸油品质

应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。

低场核磁共振在农产品品质检测中的应用研究

应用低场核磁共振技术(简称NMR)分别测定大豆油和随机抽取的油样弛豫图谱,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S2w和单组分弛豫时间T2w的分析。与大豆油相比,其中有7种油样在图谱的10 ms左右存在明显的特征峰(T21),且小峰面积(S21)比例均超过0.1%。因此,这7种油样为伪劣油脂,劣化程度与小峰面积比例呈正相关,其过氧化值、油脂表观值与低场核磁检测间的相关性并不明显,试验结果可为伪劣油脂的快速检测提供支持。