甜橙中不同活性成分与总抗氧化能力关系的研究

测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分,包括VC、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量,VC的含量介于390.6～478.6mg/L之间,多酚类介于573.1～655.0mg/L,总类胡萝卜素介于5.47～7.25mg/L,类柠檬苦素介于0.10～0.17mg/L。用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低。TEAC值与VC的相关度达到显著水平(r=0.868,p=0.011),与多酚类达到极显著水平(r=0.909,p=0.003),而与总类胡萝卜素则无显著相关关系(p>0.1),表明多酚类物质可能是甜橙品种中主导的抗氧化活性成分。

不同甜橙品种抗氧化能力的比较

用3种抗氧化体系综合评价了7个甜橙品种的抗氧化能力。对·OH的清除率介于47.60%～88.62%之间,品种间存在显著的差异性,无核雪柑和血橙的清除能力最强,清家最弱;对DPPH·的清除率均在50%以上,品种间未呈现显著的差异性,以无核雪柑清除率相对较高;用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低。综合比较表明,血橙品种总抗氧化能力最强。

莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一

莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用。本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响。