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采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响
被引量:
5
1
作者
常忠义
荣绍丰
+2 位作者
高红亮
包海蓉
瞿伟菁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期202-205,共4页
谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差。在40~60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著。采用TG和DSC分析...
谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差。在40~60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著。采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%。对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势。
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关键词
谷氨酰胺转胺酶
热稳定性
tg和dsc分析
糖
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职称材料
题名
采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响
被引量:
5
1
作者
常忠义
荣绍丰
高红亮
包海蓉
瞿伟菁
机构
华东师范大学生命科学学院
上海水产大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期202-205,共4页
文摘
谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差。在40~60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著。采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%。对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势。
关键词
谷氨酰胺转胺酶
热稳定性
tg和dsc分析
糖
Keywords
transglutaminase (
tg
ase)
thermal stability
tg
/
dsc
analysis
saccharides
分类号
Q814 [生物学—生物工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响
常忠义
荣绍丰
高红亮
包海蓉
瞿伟菁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
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