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TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响
被引量:
7
1
作者
洪鹏志
章超桦
+3 位作者
郝记明
陈雪梅
邹荣坚
周红芳
《福建水产》
2001年第2期20-24,共5页
本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以 0.15%的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此...
本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以 0.15%的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。
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关键词
tg酶制剂
鱼糜
凝胶化
凝胶强度
鱼丸
下载PDF
职称材料
题名
TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响
被引量:
7
1
作者
洪鹏志
章超桦
郝记明
陈雪梅
邹荣坚
周红芳
机构
湛江海洋大学食品工程系
广西北海天鲜食品有限公司
出处
《福建水产》
2001年第2期20-24,共5页
文摘
本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以 0.15%的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。
关键词
tg酶制剂
鱼糜
凝胶化
凝胶强度
鱼丸
Keywords
transglutaminase, surimi, suwari, gel-strength, fish ball
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响
洪鹏志
章超桦
郝记明
陈雪梅
邹荣坚
周红芳
《福建水产》
2001
7
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