应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64h左右;醋酸发酵时间20～25d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5～7.0g/100mL。试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56kg/kg主粮。(孙悟)

TH-AADY和酯化酶对黄水酯化作用的条件优化

黄水是浓香型大曲酒生产中的副产物,富含酸、酯成分,本文利用耐高温活性干酵母(TH-AADY)和酯化酶对黄水进行酯化处理,得出酯化最佳条件,大大提高黄水利用价值,减少了黄水的排放量以及对环境的污染,带来了明显的经济效益和社会效益。

TH-AADY在泸型酒中生产名优酒的研究

ＴＨ—ＡＡＤＹ通过与大曲功能菌（纯种曲）配套应用于泸型酒生产中，从根本上改变了ＡＡＤＹ与酶制剂配套只能提高产量而不能产好酒的致命缺陷，取得了降低大曲用量５０％，缩短发酵期２０天，提高原料出酒率５％的好成绩，且酒品质量与泸型酒风格保持一致。

TH-AADY和生香ADY在小曲米酒生产中的应用

将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21％减至15％,原料出酒率提高了4.73％,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益。

TH-AADY和糖化酶在食醋生产中的应用试验

在食醋生产中 ,应用TH AADY和糖化酶 ,可以解决企业自制酒母质量不稳定和夏季高温等生产难题 ,使食醋生产正常进行 ,生产水平明显提高 ,从而降低生产成本 。

TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验。结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性。(孙悟)

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-A A D Y,可提高人工窖泥的感官质量;促进己酸菌的生长繁殖;提高发酵能力;提高粮食酒的产量和质量;添加TH-A A D Y培养的己酸菌液可用于养护窖池。(孙悟)

浅谈夏季生产中糖化酶、TH-AADY在浓香型酒回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全渡夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...

TH-AADY在高粱原料酒精生产中的应用

高粱用于液态发酵生产酒精，在国内并不多见。我厂地处东北，有丰富的高粱资源，因此，在应用TH－AADY，以高粱为原料生产酒精上，取得成功，并形成了定型工艺。实践证明：我厂应用TH—AADY解决了高粱原料营养贫乏，度夏难等困难，年可增加综合效益200多万元。

TH-AADY在浓香型大曲酒秋季转排生产中的应用

将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用。从1999年以来6年间,公司使用TH-AADY后,转排后第一排出酒率年平均提高4.4%,双轮率年平均提高3.6%;转排后第二排出酒率年平均提高2.3%,双轮率年平均提高0.7%,年平均增加经济效益166万元,累计创造经济效益近千万元。

TH-AADY在浓香型习水大曲酒生产中的应用研究

在继承发扬传统工艺的基础上，我公司对优质浓香型习水大曲酒进行了应用TH—AADY的研究。通过不同试验方案的结果比较，采用窖内酒精发酵为主与窖外生香酯化发酵同步进行的生产工艺，通过蒸馏技术结合的新工艺路线。将TH—AADY的应用由最初的丢糟强化发酵推广到面糟、粮糟生产中，由单一提高出酒率扩展到提高酒质的各种配套措施，从制曲、酿造、养窖到蒸馏串香，遍及生产各环节。生产实践证明：应用TH—AADY及相应的配套措施生产优质习水大曲酒的工艺路线，与传统工艺相比，用曲量降为14％，发酵周期缩短15天，原粮出酒率提高5％以上，名优酒率上升15％以上，全年节约用曲500多吨，创经济效益700多万元。

安琪TH-AADY在肖家桥酒厂的应用

湖北咸宁地区小酒厂较多 ,但工艺普遍粗糙 ,配糟比太小 ,常为1∶1或1∶2 ,入池温度粗放偏高 ,春季25～30℃ ,温升快而高 ,中挺时间短 ,出酒率50度计平均不到50 %。调整工艺 ,运用TH—AADY和糖化酶 ,提高出酒率5 %～15 %。

TH-AADY和生香ADY在湖北劲酒厂小曲白酒生产中的试验

TH－AADY的使用可使小曲白酒生产安全度夏，并可提高夏季出酒率4个百分点，全年平均提高酒率1个百分点，而联合使用生香ADY又可提高酒质，使优质率提高6个百分点。

TH-AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ—ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟、回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ—ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲原有风格的前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ—ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲药用量减少２５％，经济效益非常显著。

TH-AADY在普通清香型白酒和食醋生产中的应用

文中将TH－AADY在清香型白酒和食醋生产中的应用情况，从发酵、产酒、质量等方面做了介绍。

TH-AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ及生香ＡＤＹ在食醋生产中的综合应用，使食醋生产水平明显提高，从而降低了成本，提高了经济效益。

TH-AADY在大麦白酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在大麦白酒生产中的应用朱彩琴（江苏省丹阳市华酒集团；邮编２１２３００）以往我厂以大麦为原料生产的白酒都是采用传统小曲法，即以根霉曲药为糖化发酵剂，麦饭搭窝后，酒酿满才加水发酵，不仅劳动强度大，发酵时间长，出酒率也低。１９９５年我厂生产大...

TH-AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＴＨ—ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷（山东兰陵美酒股份有限公司）１．前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少，主发酵难以控制；热季入窖温度高时，发酵力降低，乳酸菌繁殖加快，出酒率降低...

应用TH-AADY提高浓香型调味酒质量的措施

本文提出了浓香型调味酒·双轮底的混糟多轮次发酵工艺中，应用TH－AADY提高了双轮底调味酒的质量。