食品中多种生物胺同时测定方法研究进展

生物胺是低分子量有机碱,存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中。人体摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。另外,食品中生物胺含量与食品质量具有一定的相关性。本文对近年来食品生物胺的检测方法进行了综述。重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、生物传感器和薄层色谱等方法的特点及其在食品生物胺测定中的应用。

冰鲜鲈鱼腐败菌AHLs的检测与货架期预测研究

高丝氨酸酰基内酯类化合物AHLs是与食品腐败最为密切相关的信号分子,本研究通过感官评定、两种传感菌紫色杆菌CV026和根癌农杆菌NTL4(pZLR4)结合薄层层析法(TLC-biosensor)检测AHLs以及LC-MS/MS法检测AHLs对冰鲜鲈鱼样品的腐败状况进行监测,对货架期进行预测。结果表明,感官评定、TLC-biosensor检测AHLs法、LC-MS/MS检测AHLs法分别在鲈鱼冷藏第7天、第7天和第5天检测到腐败,即达到货架期终点;AHLs信号分子浓度与腐败菌数量密切相关,当腐败菌数量达到106CFU时,即可检测到AHLs。通过LC-MS/MS法和TLC-biosensor法检测AHLs对水产品腐败进行监测效果良好,对于一些达不到感官鉴别条件的腐败产品可以及时剔除,从而更加准确的预测食品货架期。