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提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性
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作者 沈祖耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期8-10,共3页
提高ＡＮ生成率和ＴＮ利用率的重要性和迫切性沈祖耀（上海海鸥酿造公司２００００１）酱油生产在一定条件下，ＡＮ生成率愈高，表示ＴＮ分解的愈透彻，ＴＮ利用率也就愈高，一般酱油ＡＮ生成率为５０％。生成率适宜，酱油的品质和风味... 提高ＡＮ生成率和ＴＮ利用率的重要性和迫切性沈祖耀（上海海鸥酿造公司２００００１）酱油生产在一定条件下，ＡＮ生成率愈高，表示ＴＮ分解的愈透彻，ＴＮ利用率也就愈高，一般酱油ＡＮ生成率为５０％。生成率适宜，酱油的品质和风味就愈佳，生成率较高，酱油的鲜味就越... 展开更多
关键词 酱油 AN生成率 tn利用率
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