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面条品质评价方法的研究
被引量:
10
1
作者
刘鹏
陈洁
王春
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2007年第1期66-69,共4页
实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质,通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,并对3个值之间的相关性进行了研究,为面条品质的客观评价方法提供理论依据.
关键词
感官评价
值
硬度
值
tom值
面条品质
下载PDF
职称材料
题名
面条品质评价方法的研究
被引量:
10
1
作者
刘鹏
陈洁
王春
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2007年第1期66-69,共4页
文摘
实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质,通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,并对3个值之间的相关性进行了研究,为面条品质的客观评价方法提供理论依据.
关键词
感官评价
值
硬度
值
tom值
面条品质
Keywords
sensory evaluation
hardness value
tom
value
noodle quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面条品质评价方法的研究
刘鹏
陈洁
王春
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2007
10
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