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面条品质评价方法的研究 被引量：10
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作者 刘鹏 陈洁 王春 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第1期66-69,共4页
实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质,通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,并对3个值之间的相关性进行了研究,为面条品质的客观评价方法提供理论依据.
关键词 感官评价值 硬度值 tom值 面条品质
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