不同贮藏温度下半胱氨酸氧化位点鉴定及对滩羊肉嫩度的影响

以宁夏滩羊肉为材料,借助半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学技术,对-80℃(对照)和-2、-18、4℃条件下贮藏7 d滩羊肉的品质指标(剪切力和质构特性(硬度、弹性和咀嚼性))进行测定,同时对半胱氨酸氧化修饰位点进行鉴定,结合Pearson法对显著差异氧化位点(significantly differential oxidation sites,SDOS)的氧化强度与冷藏滩羊肉品质指标进行相关性分析。结果表明,与对照组相比,3个贮藏组的剪切力和质构特性均显著下降(P<0.05),25个SDOS对应的蛋白(10个结构蛋白、8个代谢酶、2个降解酶和5个其他蛋白)与至少1个品质指标显著相关(P<0.05),可作为羊肉贮藏期间嫩度和质构变化的潜在生物标志物。

冷却滩羊肉的转录组学分析

为揭示动物宰后机体糖酵解影响肉质性状差异的分子机理,推进冷却滩羊肉品质变化预报技术研发及加工贮运技术改进,本实验选用盐池滩羊后腿肉为实验对象,采用高通量测序技术分别对贮藏0、4、8d的冷却滩羊肉的转录组进行测序和分析。结果表明:差异表达基因(differential expression genes,DEGs)主要富集于细胞酰胺代谢、ATP代谢、骨骼肌收缩和核糖体中,参与糖酵解、核糖体和p53信号通路代谢,这些DEGs构成了肌肉细胞功能的关键部分。磷酸果糖激酶基因PFKM、甘油醛-3-磷酸脱氢酶基因GAPDH、磷酸甘油酸变位酶2基因PGAM2、烯醇化酶3基因ENO3和丙酮酸激酶M1/2基因PKM等为滩羊肉糖酵解代谢的核心基因,主要通过影响肌纤维结构、结构蛋白的降解程度、糖酵解酶活性、ATP的产生和复合物活性等改变肉品质。

姬菇菌渣饲料对滩羊育肥效果的影响研究

为了研究姬菇菌渣饲料对滩羊的生产性能、屠宰性状和经济效益的影响,探究姬菇菌渣在滩羊育肥中的饲用价值,选用体重和月龄相近的健康滩羊羔羊,随机分为2组:对照组(育肥羊全混合颗粒饲料),试验组(姬菇菌渣饲料),每组17只滩羊,预饲期10 d,试验期60 d。结果表明,在相同的饲养条件下,姬菇菌渣饲料育肥后的滩羊平均日增重、屠宰率和胴体重等指标略低于育肥羊全混合颗粒饲料育肥后的滩羊,但姬菇菌渣较育肥羊全混合颗粒饲料的物质投入降低29.64%,纯收入较育肥羊全混合颗粒饲料增加34.27%,平均纯收入较育肥羊全混合颗粒饲料增加34.27%,经济效益显著。试验结果表明,姬菇菌渣饲料既可满足滩羊对营养的需求,又可提高滩羊的育肥经济效益,具有推广应用价值。

放牧与舍饲对滩羊羔羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响

为研究不同饲养方式对2月龄滩羊羔羊脂肪和肌肉组织脂肪酸组成和含量的影响,试验选择24只体重接近、健康的刚出生的滩羊羔羊随机分成舍饲和放牧组,每组滩羊羔羊各12只,放牧组羔羊随放牧哺乳母羊饲养,舍饲组随舍饲哺乳母羊饲养,于2月龄时屠宰取膈肌、股二头肌、背最长肌、尾部脂肪、肾周脂肪和皮下脂肪,用气相色谱仪测定脂肪酸含量。试验结果表明:(1)在肌肉组织的脂肪酸中,与放牧组相比,舍饲组滩羊膈肌中棕榈酸、花生酸、反式油酸的含量显著提高(P<0.05);硬脂酸、油酸、亚油酸的含量极显著提高(P<0.01),α-亚麻酸、二十碳五烯酸甲酯(EPA)、二十二碳六烯酸甲酯(DHA)的含量极显著降低(P<0.01)。股二头肌中肉豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸的含量极显著提高(P<0.01),α-亚麻酸的含量极显著降低(P<0.01)。背最长肌中花生酸的含量显著降低(P<0.05),花生四烯酸的含量显著提高(P<0.05);棕榈酸、反式油酸的含量极显著提高(P<0.01),α-亚麻酸、EPA、DHA的含量极显著降低(P<0.01)。(2)在脂肪组织的脂肪酸中,与放牧组相比,舍饲组滩羊尾部脂肪的硬脂酸、反式油酸、亚油酸的含量极显著提高(P<0.01),α-亚麻酸含量极显著降低(P<0.01)。肾周脂肪的硬脂酸、反式油酸、亚油酸含量极显著提高(P<0.01),α-亚麻酸含量极显著降低(P<0.01)。皮下脂肪的肉豆蔻酸、花生酸、α-亚麻酸的含量极显著降低(P<0.01)。综上,不同饲养方式滩羊羔羊肌肉组织和脂肪组织的脂肪酸含量不同。

3～30日龄滩羊羔羊能量需要量研究

【目的】研究滩羊羔羊的能量需要,为制定滩羊饲养标准奠定基础。【方法】选择1日龄滩羊羔羊30只,1-15日龄全母乳喂养,每日定时哺乳5次;16-30日龄,每日定时哺乳4次,并补饲。测定羔羊每日哺乳量和饲补饲料采食量,估算羔羊每日能量摄入量,建立能量摄入量与日增质量（ADG）、代谢体质量（W0.75）之间的回归方程。【结果】利用建立的回归方程,估算得到不同体质量、不同日增质量水平下消化能（DE）、代谢能（ME）的营养需要量。【结论】滩羊独特的品种特征和主产地的生态环境条件,决定了其能量需要量相对较其他品种大,尤其是维持需要的能量相对较高。

滩羊不同部位肌肉脂肪酸分析及特征风味指纹图谱的构建

选择6月龄滩羊股二头肌、背最长肌和臂三头肌3个部位肌肉为实验材料,进行挥发性化合物和脂肪酸的测定。采用气相色谱-离子迁移谱技术分析滩羊肉中的挥发性风味物质,并建立指纹图谱。结果表明:在滩羊肉中共鉴定出44种挥发性风味物质,包括醛类15种、醇类11种、酮类9种、酯类6种、噻唑类2种和呋喃类1种,主要风味化合物为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮和乙酸乙酯。依据所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法对不同部位羊肉样品进行分析,主成分1和主成分2的贡献率之和达到了90%,3个部位羊肉样本特征风味物质具有明显的差异。滩羊肉中背最长肌、股二头肌和臂三头肌中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸分别为0.84、0.92、0.93,均接近于营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例1∶1。其中,背最长肌中的多不饱和脂肪酸含量显著高于臂三头肌,丰富的不饱和脂肪酸含量,对羊肉风味具有十分重要的作用。

过瘤胃蛋氨酸对滩羊羔羊生产性能及羊毛品质的影响

采用饲养试验,研究过瘤胃蛋氨酸对滩羊羔羊生产性能及羊毛品质的影响。结果表明,试验组日粮添加4g/d过瘤胃蛋氨酸可显著提高滩羊羔羊平均日增重和干物采食量(P<0.05),且料重比比对照组降低1.44,每只羊的经济收益比对照组增加23.94元。试验组羊毛自然长度、伸直长度和净毛率显著提高(P<0.05),羊毛密度和羊毛细度与对照组无显著差异(P>0.05)。研究结果说明,日粮添加4g/d过瘤胃蛋氨酸对滩羊羔羊的生产性能和羊毛品质具有促进作用。

冷鲜滩羊肉微生物菌群代谢物与其关联性分析

本文以冷鲜滩羊肉为研究对象,采用选择性培养基得出了宁夏盐池县冷鲜滩羊肉表面初始菌相构成为假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌及热死环丝菌。结合课题组成员使用GC-TOF-MS技术所得的微生物差异代谢物,用主成分分析微生物菌群与其关联性。主成分分析的结果表明:与假单胞菌关联程度较大的差异代谢物为D-甘油酸和苯丙氨酸,且代谢物D-甘油酸与苯丙氨酸之间、菌群与代谢物之间均呈现出正相关关系(相关系数矩阵值为正)。而1-磷酸葡萄糖、5'-肌苷酸和乳酸菌关联性较大,且代谢物1-磷酸葡萄糖与5'-肌苷酸之间呈现出正相关关系,而代谢物与菌群呈现出负相关关系(相关系数矩阵值为负)。差异代谢物天冬氨酸、天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与肠杆菌及热死环丝菌菌群相互联系与影响的程度较大,且代谢物天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与菌群之间负相关,而代谢物天冬氨酸与菌群之间正相关;代谢物天冬氨酸与代谢物天冬酰胺、核糖负相关,与乙酰苯胺正相关。本文为揭示菌落变化的内在机制提供理论参考,为冷鲜肉保鲜分子生态学理论构建提供借鉴。

饲粮精料水平和蛋氨酸铬添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响

本试验旨在探究饲粮精料水平和蛋氨酸铬(Cr-Met)添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响。采用2×3双因素试验设计,2个因素分别为饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量,其中饲粮精料水平分别设为35%(低精料饲粮,饲粮精粗比为35∶65)和55%(高精料饲粮,饲粮精粗比为55∶45),Cr-Met添加剂量分别设为0、0.75和1.50 g/(d·只)。将60只雄性滩羊羔羊[平均体重为(21±1)kg]随机分配到6个试验组,每组10只。试验期为80 d,其中预试期15 d,正试期65 d。结果显示:1)与低精料饲粮组相比,高精料饲粮组滩羊的平均日增重、屠宰率、背膘厚度、肌内脂肪含量和后腿肉比重显著增加(P<0.05),但料重比与肌肉蒸煮损失、剪切力、pH、亮度(L*)值、红度(a*)值和黄度(b*)值则显著降低(P<0.05)。2)低精料饲粮组滩羊背膘厚度、皮下脂肪厚度、肌内脂肪含量和后腿肉比重随Cr-Met添加剂量的增加而线性降低(P<0.05),但肌肉pH则线性升高(P<0.05)。3)高精料饲粮组滩羊肋肉比重、腰肉比重以及肌肉剪切力和pH随Cr-Met添加剂量的增加而线性升高(P<0.05),而肌内脂肪含量和肌肉a*值则线性降低(P<0.05)。综合本试验测定指标,建议在滩羊养殖中选择精粗比为55∶45的高精料饲粮,Cr-Met的适宜添加剂量为1.50 g/(d·只),且不建议在精粗比为35∶65的低精料饲粮中添加Cr-Met。

舍饲后不同时期滩羊裘皮性状的研究

[目的]探讨滩羊生产性能的发挥与其饲养管理的长效性,为今后该品种的饲养管理提供理论依据。[方法]研究了舍饲后不同时期滩羊裘皮性状。[结果]在营养水平相近的条件下,与对照组(2003年,舍饲初期)相比,随着舍饲期的延长,试验组(2007年,舍饲后第5年)滩羊羔羊的初生重、二毛期体重、平均日增重、肩部毛长以及肩部弯曲数都有一定程度提高。经方差分析,二毛品质即肩部毛长、肩部弯曲数差异呈显著水平(P<0.05),初生重、二毛体重和日增重均呈极显著差异(P<0.01),花穗评分经方差分析差异不显著(P>0.05)。[结论]舍饲饲养条件可提高滩羊羔羊裘皮特性。

宁夏滩羊背最长肌挥发性物质的组成分析

[目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成,为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC-MS分析,对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。[结果]共检测到65种化合物,以烃类和醛类化合物为主体,其相对含量分别占34.887%和34.682%。[结论]醛类化合物可能是滩羊背最长肌风味物质的主体成分,对宁夏滩羊贡献风味的挥发性物质可能为壬醛、癸醛、肉豆蔻醛、2-十一烯醛、反式-2-癸烯醛、丙位十二内酯、邻苯二甲酸二甲酯、月桂醇、法呢醇等9种挥发性风味物质。

不同硒源对滩羔羊瘤胃前背盲囊乳头的影响

试验旨在探讨不同硒源对滩羔羊瘤胃前背盲囊乳头生长发育的影响。选50只体重相近、年龄相仿(约45日龄)、健康无病的公滩羔羊,随机分为2组,每组25只。其中,对照组日粮添加亚硒酸钠,试验组日粮添加酵母硒,2组日粮中硒含量均为0.30 mg/kg DM。试验羊饲喂60 d后,屠宰取瘤胃,应用游标卡尺分别测定2组羔羊瘤胃前背盲囊(瘤胃房)乳头高度、宽度和密度。结果表明,瘤胃前背盲囊乳头高度、宽度和密度均为试验组高于对照组,差异显著(P<0.05);瘤胃前背盲囊的角质层厚度和固有膜宽度为对照组稍高于试验组,但差异不显著(P>0.05)。试验结果表明,日粮中添加0.30 mg/kg的酵母硒较亚硒酸钠更能促进瘤胃前背盲囊乳头的生长发育。

陶赛特·波得代改良滩羊羔羊3月龄生长发育研究

[目的]提高滩羊的产肉性能。[方法]用引进的陶赛特羊、波德代羊与滩羊杂交,以不同杂交组合的后代(F1、F2及F3)及当地滩羊为研究对象,对杂交后代3月龄的体重、体高和体长等指标进行测定,探讨最佳杂交组合模式。[结果]在西北半荒漠草原的生态环境条件下,杂种三代羊体重、体高、体长等体尺指标均优于对应杂交二代、一代及当地滩羊,杂交二代优于杂交一代,而杂交一代优于当地滩羊,三元杂交组合优于二元杂交组合,公羊优于母羊。随着杂交代数的增加,杂种后代的生长发育速度加快,产肉性能得到提高。[结论]以滩羊为母本,用陶赛特羊和波德代为父本进行经济杂交生产高档商品羔羊肉效果明显,且陶赛特性能优于波德代。

宁夏滩羊皮鞣制、漂白、染色工艺的研究

论述了宁夏滩羊皮的鞣制、漂白、染色工艺技术及操作要点 ,并针对该工艺控制过程中的影响因素 ,提出了相应的技术措施 ,对毛皮行业开发花色品种、提高产品档次、增加经济效益 。

4～8月龄滩羊日粮能蛋比相同条件下分阶段育肥的效果研究

基于滩羊生长发育规律,实施羔羊阶段式育肥。将4月龄112只羊随机分成4个处理组,每组4个重复（公、母各2个重复）。根据羔羊体重目标,分为3个育肥阶段（22～28、29～35、36～40 kg）,每个阶段结束时进行屠宰试验以测定育肥性能和肉品质。根据肉羊饲养标准（NY/T816-2004）,每个阶段均设置84%（Ⅰ组）、96%（Ⅱ组）、108%（Ⅲ组）和120%标准（Ⅳ组）能量和蛋白水平,且同一阶段等能蛋比相同的日粮。结果表明：3个阶段中,滩羊的末体重、平均日增重、胴体重、屠宰率、优质切块重、GR值和尾重均呈现相同变化规律,即Ⅰ组〈Ⅱ组〈Ⅲ组〈Ⅳ组;22～28 kg,Ⅳ组的末体重和优质切块重显著高于Ⅱ组（P〈0.05）,Ⅳ组的大理石评分值和肌肉中脂肪含量均显著高于Ⅰ组（P〈0.05）,Ⅳ组的嫩度值显著小于Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组（P〈0.05）;29～35 kg,Ⅳ组的末体重比显著高于Ⅱ组（P〈0.05）,Ⅳ组大理石评分值和肌肉中脂肪含量均显著高于Ⅱ组（P〈0.05）;36～40 kg,Ⅲ组的GR值和尾重均显著低于Ⅳ组（P〈0.05）,Ⅲ组的大理石评分值显著高于Ⅱ组（P〈0.05）,与Ⅳ组间无显著差异（P〈0.05）。由此可见,在体重22～28、29～35、36～40kg阶段,分别饲喂消化能12.30 MJ/kg和粗蛋白15.37%、消化能10.65 MJ/kg和粗蛋白13.61%、消化能9.53 MJ/kg和粗蛋白11.91%的日粮有助于提高育肥性能和获得优质滩羊肉。

13～16日龄滩羊羔羊对玉米蛋白粉·膨化大豆粉消化性的研究

[目的]测定羔羊对玉米蛋白粉、膨化大豆粉中各养分的表观消化率,为选择滩羊羔羊代乳料蛋白来源提供基础数据。[方法]以12只4日龄的滩羊公羔作为试验动物,采用单因子随机分组试验设计将其分为3组,对预饲后13～16日龄滩羊羔羊进行消化代谢试验。对照组饲喂脱脂牛奶粉,试验组分别饲喂玉米蛋白粉、膨化大豆粉。[结果]羔羊对牛奶粉、玉米蛋白粉及膨化大豆粉中各养分的消化率均较高,以牛奶粉最高;羔羊对玉米蛋白粉各养分的消化率显著高于对膨化大豆粉各养分的消化率(p<0.05)。[结论]从营养的消化性分析,玉米蛋白粉、膨化大豆粉可作为羔羊代乳料的主要蛋白来源,以降低饲养成本。两者相比,玉米蛋白粉的优势更为明显。

基于Heracles Ⅱ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味

为了明确不同饲养方式炖煮滩羊肉关键风味物质的差异性,选取放牧、放牧+补饲和全舍饲出栏盐池滩羊各6只,比较3种饲养方式滩羊肉常规营养组成和感官品质的差异,采用Heracles Ⅱ快速气相电子鼻分析其风味差异。结果表明:不同饲养方式滩羊肉的水分和蛋白质含量无显著差异(P>0.05),而脂肪含量差异显著(P<0.05),其中舍饲组滩羊肉脂肪含量最高,放牧组最低。饲养方式对炖煮滩羊肉的各项感官指标(嫩度、风味、多汁性和总体喜好性)和感官质量综合得分(MQ4)均具有极显著影响(P<0.001),其中放牧+补饲组和舍饲组炖煮滩羊肉感官品质优于放牧组。结合相对气味活度值(ROVA)分析得出己酸乙酯为放牧组炖煮滩羊肉的特征风味物质,2-庚烯醛为放牧+补饲组炖煮滩羊肉的特征风味物质,2-乙基-4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、β-蒎烯为舍饲组炖煮滩羊肉的特征风味物质。结论:不同饲养方式炖煮滩羊肉的关键风味物质存在差异,采用Heracles Ⅱ快速气相电子鼻可实现快速鉴别。

酶制剂对13～17日龄滩羊消化膨化大豆粉能力的影响

试验采用单因子随机分组设计,将20只4日龄、健康无病、体重相近的滩羊公羔随机分为A、B、C、D 4个处理,5次重复。处理A,对照组,饲喂膨化大豆粉;处理B,膨化大豆粉＋中性蛋白酶5000 U/kg;处理C,膨化大豆粉＋α-淀粉酶4000 U/kg;处理D,膨化大豆粉＋脂肪酶4000 U/kg。采用全收粪法进行消化代谢试验,分析测定13-17日龄滩羊羔羊对膨化大豆粉中干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪及无氮浸出物的表观消化率。试验结果表明：添加酶制剂可不同程度地提高羔羊对膨化大豆粉中干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的表观消化率。其中5000 U/kg中性蛋白酶组粗蛋白表观消化率较对照组、淀粉酶组和脂肪酶组分别提高了8.45、6.66和6.68个百分点,差异均显著（P〈0.05）;4000 U/kgα-淀粉酶组无氮浸出物表观消化率较对照组、蛋白酶组和脂肪酶组分别提高了5.66、6.88和6.54个百分点,差异均显著（P〈0.05）;4000 U/kg脂肪酶组粗脂肪表观消化率较对照组、蛋白酶组和淀粉酶组分别提高了4.73、4.13和4.88个百分点,差异均显著（P〈0.05）。

维生素A对哺乳期滩羔羊生长性能、抗氧化能力、血清脂质代谢指标及肌内脂肪沉积相关基因表达的影响

本试验旨在探究肌内脂肪生成关键窗口期补饲维生素A对哺乳期滩羔羊生长性能、抗氧化能力、血清脂质代谢指标及肌内脂肪沉积相关基因表达的影响。选用健康、胎次和体重[(46.83±1.30)kg]相近的经产滩羊母羊60只,进行同期发情和人工授精处理。分娩后选择出生日期、体重[(4.38±0.23)kg]相近的健康滩羔羊45只,随机分为3个组,每组3个重复(圈),每个重复5只羔羊。在正常哺乳的基础上,3组羔羊在1日龄和1月龄分别灌服0(CON组)、30000(LVA组)和60000 IU/只(HVA组)维生素A。试验期70 d。结果表明,与CON组相比:1)LVA组和HVA组羔羊断奶重显著提高(P<0.05);2)LVA组和HVA组血清视黄酸含量显著提高(P<0.05),HVA组血清视黄醇含量显著降低(P<0.05);3)LVA组背最长肌锌指蛋白423(ZFP423)和过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)mRNA相对表达量显著提高(P<0.05),HVA组背最长肌ZFP423 mRNA相对表达量显著提高(P<0.05);4)LVA组和HVA组血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量显著提高(P<0.05);5)LVA组和HVA组血清总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性显著提高(P<0.05)、血清丙二醛含量显著降低(P<0.05),LVA组血清谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高(P<0.05)。综上所述,维生素A能够提高哺乳期滩羔羊生长性能及抗氧化能力,提高背最长肌脂肪沉积相关基因表达,并对血清脂质代谢指标有一定的影响,建议添加量为30000 IU。

氮氨甲酰谷氨酸和过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羔羊生长性能、屠宰性能及血清生化指标的影响

本试验旨在研究氮氨甲酰谷氨酸(NCG)与过瘤胃蛋氨酸(RP-Met)对舍饲滩羔羊生长性能、屠宰性能及血清生化指标的影响。试验选取遗传背景一致、体重为(22.36±1.10) kg的健康去势滩羔羊60只,随机分成4组,每组3个重复(栏),每个重复5只羊。对照组(CK组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.10%NCG(NCG组)、0.06%RP-Met(RP-Met组)和0.10%NCG+0.06%RP-Met(NRM组)。试验期100 d。结果表明:与对照组相比,试验组滩羔羊平均日增重、胴体重和屠宰率均显著提高(P<0.05),而料重比显著降低(P<0.05);与NCG组和RP-Met组相比,NRM组平均日增重显著提高(P<0.05),骨重/胴体重、血清尿素氮和总胆固醇含量显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中0.10%NCG+0.06%RP-Met组合能够明显改善舍饲滩羔羊生长性能、屠宰性能及血清生化指标,组合效果优于0.10%NCG或0.06%RP-Met单独添加。