PI3K/AKT信号通路对冷却滩羊肉贮藏期间细胞凋亡的影响

以滩羊后腿肉为研究对象,采用10μmol/L磷脂酰肌醇3激酶(phosphoinositide 3-kinase,PI3K)抑制剂LY294002溶液对滩羊肉进行注射处理,4℃条件下分别贮藏0、2、4、6、8 d,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白质免疫印迹分析PI3K、蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)蛋白的表达情况,以此验证PI3K/AKT信号通路抑制的有效性,同时分析滩羊肉贮藏期间能量因子、氧化应激水平、线粒体损伤程度以及胱天蛋白酶(cysteine aspastic acid-specific protease,Caspase)-3活性的变化,以探索PI3K/AKT信号通路对冷却滩羊肉贮藏期间细胞凋亡途径的诱导机制。结果表明,PI3K和AKT蛋白表达量均减少,验证了PI3K/AKT信号通路被抑制的有效性。与对照组相比,LY294002处理组线粒体ATP、糖原含量、琥珀酸脱氢酶和柠檬酸合成酶活性显著下降(P<0.05);线粒体活性氧(reactive oxygen species,ROS)逐渐增多,氧化应激水平和线粒体膜通透性转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放程度增加;膜电位显著下降(P<0.05);凋亡因子Caspase-3活性显著升高(P<0.05),表明PI3K/AKT信号通路通过促进ROS产生并与PI3K相互作用,介导了下游Caspase-3的活化,使线粒体结构与功能受损,导致MPTP开放、膜电位降低,进而诱发细胞凋亡。

2岁龄滩湖杂G_(0)代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究

旨在比较研究2岁龄滩湖杂G_(0)代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异。选取2岁龄健康、体重相近的滩湖杂G_(0)代公羊和同期滩羊公羊各3只,屠宰后测定产肉性能、肉品质,电子鼻测定肉质气味轮廓。结果:2岁龄滩湖杂G_(0)代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G_(0)代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊,尾重较滩羊降低4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05)。与滩羊肉质相比,滩湖杂G_(0)代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低7.95%,失水率降低10.55%。对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分,利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G_(0)代与滩羊肉质。综上,2岁龄滩湖杂G_(0)代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势,肉质食用品质有所提升,肉品风味无显著差异。

饲粮添加琥珀酸对滩羊肉品质及肌纤维类型的影响

为探究饲粮添加琥珀酸对滩羊肉品质及肌纤维类型的影响,选择年龄(5月龄)和体重[(33.00±0.69)kg]相近的健康滩羊公羔36只,随机分为4组,每组9只,单栏饲养。在干物质基础上,4组滩羊饲粮琥珀酸添加水平分别为:0(对照组)、0.5%(试验Ⅰ组)、1.0%(试验Ⅱ组)和2.0%(试验Ⅲ组)。饲喂期为70 d,其中预试期10 d,正试期60 d。饲养试验结束后对每组屠宰5只滩羊,取背最长肌检测。结果显示:试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的蒸煮损失和脂肪亮度(L)值显著低于对照组(P<0.05)。3个试验组的Ⅰ型、Ⅱa型和Ⅱb型肌纤维直径以及Ⅰ型和Ⅱa型肌纤维横截面积均极显著低于对照组(P<0.01),Ⅰ型肌纤维密度显著高于对照组(P<0.05),Ⅱa型肌纤维比例极显著低于对照组(P<0.01)。3个试验组4种类型的肌球蛋白重链(MyHCs)基因MyHCⅠ、MyHCⅡa、MyHCⅡb和MyHCⅡx的mRNA相对表达量均极显著低于对照组(P<0.01)。综上可知,饲粮添加琥珀酸可以降低滩羊背最长肌肌纤维中MyHCs基因的表达,调节肌纤维类型的转化,并通过调节肌纤维组织学特性影响肉品质。

不同贮存方式和时间对滩羊肉品质的影响

试验旨在研究不同贮存方式对滩羊肉品质的影响。选择3只滩羊肩部羊肉,将同一部位的肉分为3份,进行不同方式的贮存。试验Ⅰ组羊肉在4℃保存12 h后,转为-20℃保存36 h;试验Ⅱ组羊肉在-20℃保存48 h,试验Ⅲ组羊肉在4℃保存48 h。结果显示,相同贮存温度(-20℃),不同冷冻时间(36 h、48 h),滩羊肉的失水率具有明显差异,羊肉的滴水损失、熟肉率、嫩度、pH值、亮度(L值)、红度(a值)、黄度(b值)以及粗灰分(Ash)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、水分、钙(Ca)和磷(P)含量差异性均不显著(P>0.05)。不同贮存温度(-20℃、4℃),相同保存时间(48 h),滩羊肉的pH值、b值和磷含量具有明显差异,各组滩羊肉的失水率、滴水损失、熟肉率、嫩度、L值、a值以及Ash、CP、EE、水分和Ca含量差异均不显著(P>0.05)。研究表明,在-20℃,36 h条件下贮存羊肉时,羊肉的品质较好。

不同比例芦苇草替代玉米秸秆和柠条对滩羊生长性能、氮代谢、屠宰性能及肉品质的影响

本试验旨在研究不同比例芦苇草替代玉米秸秆和柠条对滩羊生长性能、氮代谢、屠宰性能及肉品质的影响。选择体况良好、健康无病、体重相近的宁夏滩羊公羔32只,随机分为4组,每组8只。4组试验羊分别饲喂含有0(对照组)、7%(试验Ⅰ组)、14%(试验Ⅱ组)、21%(试验Ⅲ组)的枯黄期芦苇草的颗粒全混合日粮(TMR)。预试期15 d,正试期85 d。结果显示:1)试验I组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的平均日增重均极显著低于对照组(P<0.01),料重比极显著高于对照组(P<0.01)。随着芦苇草添加比例的增加,试验羊的平均日增重呈逐渐降低的趋势,料重比呈逐渐升高的趋势。芦苇草的添加降低了滩羊的生长性能和经济效益,但试验组滩羊平均日增重和纯利润仍处于较高水平,分别为210.54~224.80 g/d、3.91~4.32元/(只·d)。2)随着芦苇草添加比例的增加,滩羊的沉积氮和氮利用率呈逐渐降低趋势,芦苇草添加比例为7%时总排出氮最低。与对照组相比,芦苇草添加比例为14%和21%时显著降低了滩羊对酸性洗涤纤维的表观消化率(P<0.05)。3)芦苇草的添加降低了滩羊的屠宰性能、尾脂的沉积、肌肉的熟肉率及保水能力,对滩羊肉的营养成分未造成不良影响。与对照组相比,芦苇草添加比例为14%时显著改善了肌肉亮度值(P<0.05)。综上可知,随着芦苇添加比例的增加,滩羊的生长性能、屠宰性能、肉品质、氮的沉积和利用率及经济效益均呈逐渐降低趋势,总排出氮在芦苇草添加比例为7%时最低。考虑到滩羊的纯利润和平均日增重处于较高水平下,故在玉米秸秆出现短缺的情况下可以用芦苇草来代替,芦苇草添加比例以不超过7%较宜。

柠条青贮替代全株玉米青贮对滩羊生长性能、脂肪沉积和肉品质的影响

本试验旨在研究不同比例柠条青贮替代全株玉米青贮对滩羊的生长性能、屠宰性能、脂肪沉积以及肉品质的影响。选择80只体重[(23.36±0.71)kg]相近的健康去势滩羊,随机分为4组,每组5个重复,每个重复4只。4组滩羊分别饲喂在基础饲粮中以0(对照组)、15%、30%、45%柠条青贮替代等比例全株玉米青贮的饲粮。预试期7 d,正试期95 d。结果表明:1)15%、30%和45%柠条青贮替代组的平均日增重、平均日采食量极显著高于对照组(P<0.01),3组柠条青贮替代组间无显著差异(P>0.05),30%和45%柠条青贮替代组料重比极显著低于对照组和15%柠条青贮替代组(P<0.01)。各组之间胴体重、屠宰率无显著差异(P>0.05)。2)15%、30%和45%柠条青贮替代组的皮下脂肪含量较对照组有提高的趋势(0.05≤P<0.10),3组柠条青贮替代组间无显著差异(P>0.05)。30%和45%柠条青贮替代组的尾部脂肪重/胴体重极显著高于对照组和15%柠条青贮替代组(P<0.01)。3)15%、30%和45%柠条青贮替代组的滴水损失、蒸煮损失和剪切力极显著低于对照组(P<0.01);15%、30%和45%柠条青贮替代组的pH_(45min)、pH_(24h)极显著高于对照组(P<0.01);3组柠条青贮替代组间pH_(45min)与pH_(24h)无显著差异(P>0.05);15%柠条青贮替代组的ΔpH极显著低于对照组与30%、45%柠条青贮替代组(P<0.01)。综上所述,在滩羊饲粮中用柠条青贮替代等比例全株玉米青贮可以提高滩羊的生长性能,并改善肉品质,并且对滩羊的屠宰性能与脂肪沉积无明显不良影响。在本试验条件下,饲粮中柠条青贮对全株玉米青贮的适宜替代比例为15%。

中式炒制滩羊肉香气活性物质分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)结合气相色谱-嗅闻仪(GC-O),借助电子鼻结合感官评价、香气萃取物稀释分析(AEDA)、气味活度值(OAV)与化学计量学、主成分分析、多元统计分析研究炒制滩羊肉的关键挥发性风味物质,并对炒制、煮制滩羊肉制品进行鉴别。结果表明:通过聚类分析筛选出的9个批次炒制滩羊肉样本与感官评价、嫩度值结果一致。9个批次的炒制滩羊肉样本中共检出95种挥发性风味化合物,其中16个化合物为炒制滩羊肉关键共有挥发性风味化合物,同时建立炒制滩羊肉指纹图谱信息。采用电子鼻对炒制、煮制滩羊肉样品进行快速鉴别,通过雷达图与主成分分析能够明显区分2种加工方式的滩羊肉样本。研究结果为快速鉴定炒制、煮制工业化生产滩羊肉制品提供了理论依据。

浒苔多糖对育肥滩羊生长性能、血清生化指标、肉品质及肌肉中氨基酸含量的影响

本试验旨在研究浒苔多糖对育肥滩羊生长性能、血清生化指标、肉品质及肌肉中氨基酸含量的影响。试验选用40只体重[(22.17±0.36)kg]相近、健康的45日龄滩羊公羔,随机分为4组,每组10个重复,每个重复1只羊。4个组的饲粮中浒苔多糖添加水平分别为0(对照组)、500(试验Ⅰ组)、1000(试验Ⅱ组)、1500 mg/kg(试验Ⅲ组)。预试期为10 d,正试期为60 d。结果表明:1)试验Ⅱ、Ⅲ组的终末体重(FBW)和平均日增重(ADG)均显著高于对照组(P<0.05),料重比(F/G)显著低于对照组(P<0.05)。2)试验Ⅲ组的血清免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)、总蛋白(TP)、球蛋白(GLB)含量均显著高于对照组(P<0.05),血清碱性磷酸酶(ALP)活性显著低于对照组(P<0.05)。3)试验Ⅲ组的胴体重显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05),背膘厚、蒸煮损失均显著低于对照组(P<0.05)。4)试验Ⅲ组的背最长肌甘氨酸(Gly)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、亮氨酸(Leu)、苏氨酸(Thr)、酪氨酸(Tyr)含量均显著高于对照组(P<0.05),试验Ⅱ、Ⅲ组的背最长肌总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)和甜味氨基酸(SAA)含量均显著高于对照组(P<0.05)。综上所述,育肥滩羊基础饲粮中添加浒苔多糖均可不同程度地改善滩羊生长性能、血清生化指标及肉品质,其中以添加1500 mg/kg浒苔多糖的效果最好。

粗饲料对滩羊生产性能、肉品质及血清生化指标的影响

本试验旨在研究日粮中分别添加10%的柠条(Caragana korshinskii)、湖南稷子(Echinochloa frumentacea)、甘草(Glycyrrhiza uralensis)茎叶、枸杞(Lycium barbarum)枝条及葡萄(Vitis vinifera)藤条对滩羊生产性能、肉品质及血清生化指标的影响。试验选取健康、体况相近的雄性滩羊60只,随机分为6组,5个试验组和1个对照组。预饲期11d,正试期59 d。结果表明:1)在生产性能方面,枸杞枝条组平均日采食量最低,为1.30 kg,显著低于对照组及其他试验组(P<0.05);对照组与湖南稷子组平均日增重最高,分别为290.00和272.88 g,枸杞枝条组平均日增重最低,为227.33 g,对照组与湖南稷子相较于枸杞枝条差异显著(P<0.05)。2)在肉品质方面,柠条组肌肉胆固醇最低,为0.44 mg·g^(-1),显著低于对照组和其他试验组(P<0.05);湖南稷子组的肌肉肌苷酸含量最高,为4.12 mg·g^(-1),枸杞枝条组次之,为3.89 mg·g^(-1),显著高于柠条组(P<0.05)。3)在血清生化指标方面,湖南稷子组血清甘油三酯最高,为0.44mmol·L^(−1),显著高于甘草茎叶组及葡萄藤条组(P<0.05),但与照组差异不显著(P>0.05)。综上所述,不同粗饲料对滩羊生产性能、肉品质及血液中糖脂代谢具有一定影响,且柠条、湖南稷子、甘草茎叶、枸杞枝条及葡萄藤条可以缓解粗饲料来源不足所带来的问题,但在生产应用中也应该考虑部分粗饲料的添加在滩羊生产性能所表现的不足。

不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较

探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异。在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对挥发性化合物进行定性分析,通过偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)法,辨别3种加工方式不同加工阶段可挥发性成分组成。结果表明:在整体气味感知上,采用电子鼻可以区分3种加工方式各个加工阶段,在炒制煸炒脂肪出油阶段、煎制1 min阶段、炸制3 min阶段响应值最强。GC-MS鉴定滩羊高温烹饪肉制品挥发性化合物273种,其中炒制174种,炸制158种,煎制134种。煎制、炸制前期就产生了大量的挥发性风味物质,而炒制是在加工后期才产生大量的挥发性风味物质。PLS-DA评分散点图将原料肉、3种加工方式的滩羊肉制品挥发性化合物区分开,且有各自清晰的气味特征。醛类是3种滩羊肉制品主要的挥发性化合物,己醛的浓度含量最高。炒制煸炒脂肪出油阶段增加了滩羊肉的可挥发性风味化合物种类及相对含量,对风味的整体贡献最高,尤其是酸类、酯类、杂环类化合物的贡献。

不同解冻条件对滩羊肉水分的影响

利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。

超高效液相色谱-质谱法检测滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化

以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4 d和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味前体物质代谢途径的变化影响。结果表明,成熟第4天,差异代谢物中风味前体物质如碳水化合物、有机酸类代谢显著,而成熟第8天氨基酸类、核酸类及脂类物质代谢显著。随着成熟时间的延长,柠檬酸、β-柠檬酰基-L-谷氨酸、N-乙酰基-L-蛋氨酸、D-苯丙氨酸、组氨精氨酸和二十碳五烯酸等呈味特征物质相对含量明显增加。在成熟过程中,主要通过戊糖磷酸代谢、三羧酸循环、氨基酸合成和嘌呤代谢调节和控制风味前体物质的变化。研究结果可为进一步阐明滩羊肉成熟对风味调控机制提供科学依据。

湖羊与滩羊羔羊肉品质分析

为研究湖羊和滩羊羔的肉品质、氨基酸和脂肪酸组成,选择相同饲养条件下5月龄湖羊和5月龄滩羊羔各5只,屠宰后分别测定其肉品质、脂肪酸和氨基酸含量。结果表明:湖羊熟肉率显著低于滩羊(P<0.05),其他肉质性状差异不显著(P>0.05);湖羊和滩羊背最长肌共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸8种,非必需氨基酸9种。湖羊和滩羊的必需氨基酸分别占总氨基酸的43.61%和44.10%,湖羊的甘氨酸含量极显著高于滩羊(P<0.01),丙氨酸含量显著高于滩羊(P<0.05),其他氨基酸含量差异不显著(P>0.05);湖羊和滩羊的背最长肌共检测出9种饱和脂肪酸,7种单不饱和脂肪酸,5种多不饱和脂肪酸,滩羊的油酸含量显著高于湖羊(P<0.05),α-亚麻酸含量极显著高于湖羊(P<0.01),不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量显著高于湖羊(P<0.05),其他脂肪酸差异不显著(P>0.05)。可见,滩羊肉在肉品嫩度、多汁性、风味、脂肪酸组成上优于湖羊肉,而湖羊肉在蛋白质组成上优于滩羊肉。

不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响

通过测定不同加热温度条件下滩羊肉剪切力、蒸煮损失、蛋白质降解指数、肌原纤维蛋白凝胶强度和二级结构的变化,研究加热温度对滩羊肉热加工品质的影响。采用质构仪、凯氏定氮仪、傅里叶变换红外光谱仪等测定不同加热条件下滩羊肉的蛋白质降解指数、嫩度和肌原纤维蛋白凝胶特性的变化。结果表明:随着加热温度的升高,滩羊肉的蒸煮损失、蛋白质降解指数、肌原纤维蛋白凝胶强度逐渐增加,剪切力先升高再降低,肌原纤维蛋白二级结构显示出从有序到无序的变化趋势;121℃热加工严重破坏滩羊肉产品的品质。因此,为赋予滩羊肉良好的热加工品质,需采用适宜的热加工温度。

蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理

为探讨宰后滩羊肉成熟过程中风味前体物质变化的机理,采用同位素标记相对和绝对定量技术(isobaric tags for relative and absolute quantification,iTRAQ)结合多维液相色谱串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)技术研究滩羊背最长肌在各成熟时间点(0、4 d和8 d)的蛋白质组学变化情况。结果表明:滩羊肉不同成熟期差异表达蛋白主要包括代谢酶、结构蛋白和应激蛋白。随着宰后成熟的进行,代谢酶中磷酸丙糖异构酶、烯醇酶3、L-乳酸脱氢酶、磷酸葡萄糖变位酶1和丙酮酸激酶(与风味相关的关键代谢物调控酶)在成熟0~4 d时活性上调且变化较明显;而肌钙蛋白C1、肌钙蛋白T3、肌球蛋白轻链2、肌球蛋白轻链1、原肌球蛋白3和热休克蛋白70的表达量在成熟0~4 d时上调,在成熟4~8 d时下调较明显。采用实时荧光定量聚合酶链式反应检测滩羊肉中差异表达蛋白在mRNA转录水平上的基因相对表达量,宰后成熟过程中有4个差异表达蛋白在0~4 d和4~8 d时蛋白水平和mRNA转录水平的表达模式一致,分别为2个代谢酶(L-乳酸脱氢酶和磷酸丙糖异构酶)和2个结构蛋白(肌球蛋白轻链2和肌动蛋白α1)。综上,宰后滩羊肉成熟过程中代谢酶的调控、结构蛋白的降解和应激蛋白的防护共同对风味前体物质的变化起调控作用。

舍饲滩羊、小尾寒羊及滩寒F_1代羔羊体内氨基酸研究

研究结果表明:滩羊肌肉内的氨基酸(AA)、必需氨基酸(EAA)总量和与风味有关的蛋氨酸(Met)含量均显著高于小尾寒羊、滩寒F1组。这从理论上说明滩羊肉营养价值较高。

过瘤胃赖氨酸、共轭亚油酸和N-氨甲酰谷氨酸对舍饲滩羊产肉性能和肉品质的影响

本试验通过饲粮中添加过瘤胃赖氨酸(RPLys)、共轭亚油酸(CLA)和N-氨甲酰谷氨酸(NCG),旨在研究不同添加剂对舍饲滩羊产肉性能和肉品质的影响。选取育成滩羊32只,按体重相近原则随机分为4组,每组8只(公羊3只,母羊5只)。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组饲喂基础饲粮+8 g/d RPLys,试验Ⅱ组饲喂基础饲粮+20 g/kg CLA,试验Ⅲ组喂基础饲粮+2 g/kg NCG,全期试验60 d。结果表明:1)RPLys、CLA、NCG的添加对屠宰率、胴体净肉率、肉骨比均无显著影响(P>0.05)。2)与对照组相比,试验Ⅰ组胴体瘦肉率有降低的趋势(P>0.05),试验Ⅱ组和试验Ⅲ组瘦肉率分别极显著(P<0.01)、显著(P<0.05)提高。3)各组眼肌面积、GR值、肌肉p H、失水率、熟肉率、大理石花纹评分及营养成分含量无显著差异(P>0.05)。4)试验Ⅱ组背膘厚显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)。5)肉色黄度(b*)值和亮度(L*)值各组间无显著差异(P>0.05);与对照组相比,试验Ⅱ组显著提高了肉色红度(a*)值(P<0.05),而试验Ⅲ组有提高的趋势(P>0.05)。6)肌内脂肪含量以试验Ⅱ组最高,显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅲ组肌内脂肪含量显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)。综上所述,舍饲滩羊饲粮中添加2%CLA能有效提高其胴体瘦肉率,改善肉品质。

复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

本试验将饲粮精粗比设为30∶70,并将苜蓿与复合化学处理稻草以40∶60组合作为粗饲料,研究复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。选取4月龄、平均体重为20.54 kg的健康无疾病的滩羊羯羊20只,随机分为5组,每组4只,对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组在基础饲粮中分别添加1.5、3.0、4.5和6.0 g/(d·只)过瘤胃蛋氨酸,进行饲养试验,预试期15 d,正试期60 d。于试验第1天测定试验羊只的初始体重,记录试验期间每日采食量,饲养试验结束当天测定试验羊只的终末体重。屠宰试验于饲养试验结束后的第2天进行,试验羊屠宰后剥离胴体,现场测定羊肉理化指标,并采集肉样进行常规营养成分分析。结果显示:1)与对照组相比,饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊总增重和平均日增重均无显著影响(P>0.05),但以试验Ⅲ组的总增重和平均日增重最高。各试验组的料重比均低于对照组(P>0.05),且以试验Ⅲ组的料重比最低。2)在屠宰性能方面,各组宰前活重、胴体重、屠宰率无显著差异(P>0.05)。试验Ⅲ组的净肉率显著高于对照组(P<0.05),与其他试验组无显著差异(P>0.05)。3)在羊肉理化指标方面,试验Ⅲ组羊肉滴水损失显著低于对照组(P<0.05),熟肉率显著高于对照组(P<0.05),与其他各试验组无显著差异(P>0.05);各组羊肉剪切力无显著差异(P>0.05),但以试验Ⅲ组的剪切力最低。4)在羊肉常规营养成分方面,各试验组羊肉粗蛋白质含量均显著高于对照组(P<0.05),粗脂肪含量均显著低于对照组(P<0.05),水分与粗灰分含量与对照组无显著差异(P>0.05)。由此得出,在饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸可在一定程度上提高舍饲滩羊的增重、胴体净肉率和肉品质,且当过瘤胃蛋氨酸添加量为4.5 g/(d·只)时效果最好。

基于SELDI-TOF-MS的冷却滩羊肉微生物差异蛋白分析

以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(surface enhanced laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,SELDI-TOF-MS)平台对滩羊肉表面微生物蛋白进行分析,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异。通过正交矫正偏最小二乘法判别分析判断模型第一主成分的得分值(VIP阈值>1),并结合学生氏t检验的P值(阈值<0.05)寻找差异性表达蛋白。结果表明:应用Biomarker Wizard软件分析找出差异蛋白峰132个,其中75个差异蛋白峰可根据质荷比经Swiss-Prot数据库检索出对应的蛋白质,其余57个差异蛋白峰对应的为未知蛋白;从上述差异蛋白中未找到酶类的差异蛋白,但是找到了可能和滩羊肉菌体有关联的19个菌体蛋白。SELDI-TOF-MS技术能够用于检测冷鲜滩羊肉不同贮藏阶段基因表达的各种蛋白质,从而发现大量具有价值的蛋白质标志分子。

不同粗饲料组合对宁夏滩羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

本试验旨在探讨不同粗饲料组合对宁夏滩羊生长性能、经济效益、屠宰性能及肉品质的影响。选用平均体重为(26.00±1.93)kg的宁夏母滩羊45只,按同质原则分为3组,每组3个重复,每个重复5只滩羊,3组精饲料相同,占饲粮60%,各组粗饲料分别为30%苜蓿+10%玉米秸秆(Ⅰ组)、15%苜蓿+15%"中科2号"羊草+10%玉米秸秆(Ⅱ组)、30%"中科2号"羊草+10%玉米秸秆(Ⅲ组)。试验期为60 d。结果表明,各试验组滩羊平均日增重均无显著差异(P>0.05),但Ⅱ组经济效益更高。各组屠宰性能指标亦无显著差异(P>0.05)。Ⅱ组系水力比Ⅰ组和Ⅲ组有显著的降低(P<0.05),分别下降了18.63%、19.99%;Ⅰ组剪切力最高,显著高于Ⅲ组(P<0.05),较Ⅱ组和Ⅲ组分别高出了6.41%、15.46%;肉样粗脂肪含量最高的是Ⅲ组,显著高于最低的Ⅰ组(P<0.05),分别较Ⅰ组和Ⅱ组高出了66.74%、14.06%。结果提示,"中科2号"羊草代替苜蓿饲喂滩羊,在不影响宁夏滩羊生长和屠宰性能的前提下,对滩羊肉品质的有一定程度改善,同时可以提高经济效益。