冲泡时间对花果香型坦洋工夫红茶感官品质及茶汤中化学成分的影响

为了明确花果香型坦洋工夫红茶最佳品饮的冲泡时间模式,以市售花果香型坦洋工夫红茶为试验材料,设计6种冲泡时间模式,对每种冲泡方式的每个泡次进行感官审评,并取样检测茶汤中水浸出物含量、游离氨基酸总量、茶多酚总量、咖啡碱含量。结果表明:冲泡时间模式15 s-15 s-15 s-20 s-20 s-20 s-30 s-30 s 8个泡次累加的感官审评分数最高,表现为“花果香显,滋味醇厚”,可应用于日常泡饮。不同的冲泡时间模式茶汤中水浸出物、氨基酸和咖啡碱的浸出规律相似,在第2~5泡次出现浸出波峰。茶多酚在第3~8泡次浸出量较为平均,冲泡后期没有出现快速下降的情况。

坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析

以新选坦洋菜茶品系1芽1叶初展为原料,研制坦洋工夫"大学士"红茶样品,并对其进行感官品质审评及理化品质检测分析。结果表明:坦洋工夫"大学士"红茶的感官审评总得分比市售特级坦洋工夫红茶高4.25分,其外形、香气和滋味等感官品质达到或超过特级坦洋工夫红茶品质水平;干茶水浸出物含量46.8%、茶多酚总量为16.8%、游离氨基酸含量4.3%、儿茶素总量3.1%、咖啡碱含量为3.98%;共检测出香气成分47种,以具花果香的醇类物质为主体,其中香叶醇含量达51.91%、水杨酸甲酯含量达13.14%、β-芳樟醇含量达9.91%,新产品表现出"嫩甜香、花果香显"的香气特征。

坦洋工夫红茶多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用

以D-半乳糖致衰老小鼠造模,采用水迷宫及旷场实验行为学指标,结合脏器指数及血清、脑组织的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,TAOC)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的活性指标,及丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量,考察坦洋工夫红茶多糖(Tanyang Congou black tea,TBTP)对D-半乳糖致衰老模型小鼠的学习记忆能力的影响。结果表明,TBTP可显著改善衰老模型小鼠的脏器指数,有效提升血清及脑组织的TAOC、SOD、CAT和GSH-Px活力,水迷宫实验搜台潜伏期显著缩短(P<0.01),空间探索能力增强(P<0.01),旷场实验移动路程长度和直立次数显著增加(P<0.01)。TBTP表现出较强的抗氧化活性,提升了机体抗氧化能力。

茗科1号品种加工红茶工艺概述

国家审定品种茗科1号(Camelliasinensis cv.Mingke1)制作坦洋工夫滋味醇厚鲜爽,花果香明显,现已被广泛用于制作高端坦洋工夫红茶。本文从鲜叶原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥等五个加工工艺介绍了茗科1号制作坦洋工夫红茶的初制技术。

坦洋工夫红茶品质评定的BP神经网络模型

茶叶品质的评定长期以来大都是采用感官审评法,由于人的感觉器官的灵敏度易受到外界因素的干扰,具有主观性强的缺点,从而影响茶叶品质评定的准确性。针对茶叶感官审评中的不足,以坦洋工夫红茶为样本,利用MATLAB神经网络工具箱,基于感官审评因子,构建坦洋工夫红茶品质评定的BP神经网络模型,实现了对坦洋工夫红茶品质等级的预测。试验结果表明,所构建的BP神经网络模型能正确地反映坦洋工夫红茶等级与其感官审评因子之间的非线性映射关系,评茶人员只需具备一定的茶叶审评知识,就能较客观地对坦洋工夫红茶等级进行评定,克服了人为造成的误差,为茶叶品质审评提供了一种较为快捷、客观、公正的辅助方法。