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Imidacloprid in processed tea and tea liquor 被引量:2
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作者 SANYAL N. HAZRA D. +2 位作者 PAL R. SOMCHAUDHURY A.K. CHOWDHURY A. 《Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology)》 SCIE CAS CSCD 2006年第8期619-622,共4页
Imidacloprid is a newly introduced broad-spectrum chloronicotinyl insecticide and will find its way in agricultural production, particularly in Asia. However, information on the fate of imidacloprid in crop plants is ... Imidacloprid is a newly introduced broad-spectrum chloronicotinyl insecticide and will find its way in agricultural production, particularly in Asia. However, information on the fate of imidacloprid in crop plants is lacking. The degradation of imidaclopnd in processed CTC tea and tea liquor was investigated in the present study in which imidacloprid was applied at recommended application rate (30.0 g a.i./ha) and twice the recommended application rate (60.0 g a.i./ha) for three consecutive seasons. Imidacloprid was rapidly dissipated in processed tea following first order reaction kinetics at all application rates and had half-lives of 0.9 1-1.16 d with the residue in tea liquor found to be below detectable limit on 3rd day samples. The study revealed that imidacloprid is safe for human consumption and will not pose any residual toxicity problem. 展开更多
关键词 IMIDACLOPRID Processed tea tea liquor RESIDUE DISSIPATION
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茶酒发展研究概述及其前景分析
2
作者 陈雨 聂文星 +2 位作者 余荣祥 蒙秋敏 孙院 《酿酒科技》 2024年第8期112-117,共6页
茶酒是茶产业与酒产业横向交错延伸出来的产业,也是茶叶综合利用的重要途径。本文从茶酒的种类、酿造工艺、功能效用和发展前景四个方面综合分析了茶酒的发展现状,以期为茶酒产业发展提供一定的参考。
关键词 茶酒 酿造工艺 功能效用
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发酵型普洱茶酒的制备工艺优化研究
3
作者 王桂圆 周晓秋 李芳香 《酿酒》 CAS 2024年第5期102-107,共6页
以云南本地特产普洱熟茶和白砂糖为原料制备普洱熟茶茶酒,探究发酵型普洱熟茶酒的最佳发酵工艺,拟开发一款兼具普洱茶香、果香和花蜜香的茶酒饮料。采用单因素实验和正交实验探究酵母接种量、茶水比、加糖量对普洱熟茶酒发酵的影响,确... 以云南本地特产普洱熟茶和白砂糖为原料制备普洱熟茶茶酒,探究发酵型普洱熟茶酒的最佳发酵工艺,拟开发一款兼具普洱茶香、果香和花蜜香的茶酒饮料。采用单因素实验和正交实验探究酵母接种量、茶水比、加糖量对普洱熟茶酒发酵的影响,确定普洱熟茶酒的最佳发酵条件为:加曲量为3%,茶水比为1∶40(g/mL),白砂糖添加量为8%,发酵时间为6天,发酵温度为28℃。此工艺生产出的普洱熟茶酒酒精度为6.8(±0.5)%vol,茶多酚含量685(±40)mg/L,糖度为5.6°Bx,感官评分91.5分。该工艺条件下生产出的普洱熟茶酒,酒质呈深石榴红,色泽透亮,口感回味甘甜,酒味与茶味协调,有普洱茶香香的独特风格,入口有花蜜香味,后味伴随着普洱熟茶的陈香气,冷藏后饮用更佳。 展开更多
关键词 普洱茶 工艺 茶酒 发酵
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茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究 被引量:156
4
作者 陆建良 梁月荣 +3 位作者 龚淑英 顾志蕾 张凌云 徐月荣 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期57-61,共5页
对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度... 对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。 展开更多
关键词 茶汤色差 茶叶 感官品质 相关性
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微波、超声波浸提对茶汤香气的影响 被引量:21
5
作者 夏涛 时思全 宛晓春 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期99-102,共4页
采用L9( 34)正交试验 ,得到微波最佳浸提工艺参数 :时间 3 5min ,茶样粉碎度 2 4~ 4 0目 ,茶水比 1∶10 0 ;超声波最佳浸提工艺参数 :功率 2 5 0W ,温度 6 0℃ ,时间 4 0min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体... 采用L9( 34)正交试验 ,得到微波最佳浸提工艺参数 :时间 3 5min ,茶样粉碎度 2 4~ 4 0目 ,茶水比 1∶10 0 ;超声波最佳浸提工艺参数 :功率 2 5 0W ,温度 6 0℃ ,时间 4 0min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示 ,微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤 ,分别为18 82 8、 17 0 85、 16 343和 6 0、 5 2、 4 0种 ,香气指数分别达到常规浸提法的 1 6 7倍和 1 80倍 ;微波和超声波浸提可提高茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量。感官评审表明 。 展开更多
关键词 微波 超声波 茶汤 香气 品质 浸提
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工夫红茶发酵过程中发酵叶茶汤吸光值变化的研究 被引量:9
6
作者 刘晓东 刘玉芳 +2 位作者 甘春萍 杨春 汤周斌 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期300-304,共5页
为了解工夫红茶发酵过程发酵叶茶汤中茶黄素水溶液颜色的变化规律,本试验对不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,不同发酵时间发酵叶茶汤用分光光度计在波长460 nm处测定其吸光值。试验结果表明,不同茶树品种、不同鲜... 为了解工夫红茶发酵过程发酵叶茶汤中茶黄素水溶液颜色的变化规律,本试验对不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,不同发酵时间发酵叶茶汤用分光光度计在波长460 nm处测定其吸光值。试验结果表明,不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,在发酵过程中,不同发酵时间发酵叶茶汤吸光值的大小、最高值及变化速率都有所不同,但随着发酵时间的延长,发酵叶茶汤吸光值呈小→大→小的变化规律,符合工夫红茶发酵过程中茶黄素含量的变化规律。 展开更多
关键词 工夫红茶 发酵叶茶汤 茶黄素 茶红素 吸光值
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无机膜超滤技术在红茶澄清中的应用 被引量:12
7
作者 赵晖 金江 +1 位作者 陈悦 徐玲玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期45-47,49,共4页
采用无机Al2O3膜超滤澄清浓缩的红茶汁,取得了最佳的工艺参数,用超滤法生产出来的红茶汁,外观澄清,口味好,茶汁不易二次浑浊和变质,并且操作简单,生产成本低,设备易于维护。
关键词 无机膜超滤技术 无机Al2O3膜 澄清 红茶浓缩汁
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液态发酵茶酒的研制 被引量:12
8
作者 卫春会 罗惠波 +1 位作者 黄治国 腾刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期90-92,共3页
研究了用茶汁进行液态发酵生产茶酒的工艺方法,并对影响茶酒质量的部分因素进行分析,通过实验得出了制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤... 研究了用茶汁进行液态发酵生产茶酒的工艺方法,并对影响茶酒质量的部分因素进行分析,通过实验得出了制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤即可。研制出的茶酒不但融合了茶和酒的香气,口感柔和,而且酒体色泽晶莹透亮,品质好,并具有一定的保健功能。 展开更多
关键词 茶酒 浸提 发酵
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配制型红茶酒的研制 被引量:13
9
作者 罗惠波 董瑞丽 +2 位作者 卫春会 刘宏媛 苟云凌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期185-187,共3页
以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与... 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特。 展开更多
关键词 配制酒 红茶 小曲酒
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乌龙茶在浸提中温度和时间的最佳决策研究 被引量:8
10
作者 黄椿鉴 傅虬声 +2 位作者 李志达 练怡 林莉莉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1995年第4期180-184,共5页
从研究乌龙茶在浸提中的温度和时间对茶汤内质的影响,提出在工业生产茶汁,速溶茶的浸提过程的最佳温度和时间。
关键词 浸提 速率方程 茶汤内质 乌龙茶
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茶叶发酵蒸馏酒生产工艺优化及挥发性成分分析 被引量:9
11
作者 陈琳琳 胡宝东 +2 位作者 邱树毅 罗小叶 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期40-45,共6页
选用大叶绿茶为发酵用茶,蔗糖为发酵用糖,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)为发酵酵母,研制茶蒸馏酒。结果表明,茶蒸馏酒的最佳工艺条件为酒茶水比1∶20(g∶m L),浸泡时间20 min,保持微沸,酵母接种量8%,蔗糖添加量200 g/L。发... 选用大叶绿茶为发酵用茶,蔗糖为发酵用糖,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)为发酵酵母,研制茶蒸馏酒。结果表明,茶蒸馏酒的最佳工艺条件为酒茶水比1∶20(g∶m L),浸泡时间20 min,保持微沸,酵母接种量8%,蔗糖添加量200 g/L。发酵原液酒精度为10.44%vol,还原糖含量为(7.69±0.04)g/L,蒸馏之后酒精度为(40±1)%vol。气质联用(GC-MS)法共鉴定出茶蒸馏酒中香气组分27个,其中酯类及醇类物质的相对含量分别为58.93%及34.60%。此条件下生产的茶蒸馏酒,质量指标满足相关国标要求。 展开更多
关键词 茶酒 发酵 工艺条件 挥发性成分 蒸馏
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微生物多样性与普洱茶品质关系研究进展 被引量:11
12
作者 高晓余 严亮 +2 位作者 赵艳 相宏宇 谢秋宏 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期13-17,共5页
普洱茶发酵过程中的微生物种类丰富多样,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,微生物对普洱茶品质的影响主要反映在其对普洱茶汤色、香气和滋味物质的影响3个方面。已有微生物与普洱茶品质关系的研究不够深入和系统,普遍存在采样随机、样... 普洱茶发酵过程中的微生物种类丰富多样,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,微生物对普洱茶品质的影响主要反映在其对普洱茶汤色、香气和滋味物质的影响3个方面。已有微生物与普洱茶品质关系的研究不够深入和系统,普遍存在采样随机、样品量少、不具连续性和地域代表性、样品不能反映生产实际样品间的可比较性差、样品前处理方法不合理等问题。应进一步加强对普洱茶微生物学的基础研究,利用现代分子生物学方法和仪器分析手段系统全面地研究地域、时期、工艺和贮藏年份等方面的差异与普洱茶风味品质间的内在关系,揭示微生物在普洱茶生产过程中的作用及机理,这对于提高普洱茶的产品质量有着重要的指导意义。 展开更多
关键词 普洱茶 发酵 汤色 香气 滋味
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主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用 被引量:22
13
作者 张瑞莲 袁海波 +5 位作者 尹军峰 许勇泉 陈建新 汪芳 王志岚 杨宇宙 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期287-294,共8页
采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基... 采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。 展开更多
关键词 茶饮料 汤色 稳定性 主成分分析 聚类分析
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基于分类回归树CART的湖南黑茶汤色品质的表征研究 被引量:5
14
作者 李拥军 王美玲 +3 位作者 颜鸿飞 白秀芝 朱绍华 戴华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期78-81,86,共5页
采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型。结果表明:湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶Δa*差异不明显外,其他色度值都存在显... 采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型。结果表明:湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶Δa*差异不明显外,其他色度值都存在显著差异;对于不同产地的黑茶对比分析,湖南黑茶除与青砖的ΔL*和生普的Δa*差异不大外,与六堡茶、青砖、藏茶、生普和熟普茶的ΔL*、Δa*、Δb*和ΔE*之间有明显差异;采用预测集样本评估模型质量,分类树CART模型对于茶叶类别和产地的识别正确率分别是100%和93.3%。因此,利用茶汤色度值建立起的分类树CART模型,可以得到湖南黑茶很好的分类识别效果。 展开更多
关键词 湖南黑茶 汤色 色度值 分类回归树
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广西两茶园土壤-茶叶-茶汤系统重金属污染及其转移特征 被引量:31
15
作者 周玉婵 李明顺 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期2151-2157,共7页
为了解重金属元素在茶园土壤-茶叶-茶汤系统中的污染及转移特征,探讨茶园种植作为锰矿区恢复利用模式的适宜性,选取广西两茶园(桂林某知名茶园和广西锰矿区某茶园),分别采集土壤和茶树样品,并用茶叶泡制茶汤,对其中的Ca、Mg、Cu、Zn、Mn... 为了解重金属元素在茶园土壤-茶叶-茶汤系统中的污染及转移特征,探讨茶园种植作为锰矿区恢复利用模式的适宜性,选取广西两茶园(桂林某知名茶园和广西锰矿区某茶园),分别采集土壤和茶树样品,并用茶叶泡制茶汤,对其中的Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pb、Cd、Cr、Al含量用ICP-AES法进行测定,同时测定土壤的理化性质。结果表明,两茶园土壤缺乏N、P营养;矿区茶园土壤受重金属污染严重,除Mg和Cu外,其他重金属含量显著高于桂林茶园,其中矿区茶园土Cr和两茶园土Cd含量均超过土壤环境质量二级标准;Zn、Pb、Cd、Cr主要存于茶树的根、茎中,而Ca、Mg、Mn、Al主要存于茶叶中,Cu则在茶树中分布相对均匀;Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Al的溶出量随泡茶时间的延长而增加,Cd、Cr在茶汤中的溶出量非常小,随时间变化不大,嫩叶Pb溶出要比老叶慢;茶叶对Ca、Mn富集能力很强,对其他重金属元素富集能力相对较弱;由于土壤Cd、Cr超标,且Mn、Al通过茶叶富集后大量进入茶汤,可能威胁人类健康,茶园种植不适宜作为矿区废弃地早期的复垦模式。 展开更多
关键词 茶园土壤 重金属 茶叶 茶汤 溶出率 生物富集系数
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液态发酵茶酒的研制 被引量:13
16
作者 卫春会 罗惠波 +1 位作者 黄治国 腾刚 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期97-99,共3页
对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析。实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1:70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤即可。该工艺生... 对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析。实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1:70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤即可。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽晶莹透亮,品质好,有一定的保健功能。 展开更多
关键词 茶酒 茶汁 发酵
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基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别 被引量:12
17
作者 董青华 孙威江 +2 位作者 张孔碌 罗星火 吴全金 《福建农林大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2012年第4期470-475,共6页
以福建闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,开展基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别模型分析.结果表明:(1)在评饮温度范围内,温度对乌龙茶茶汤的色差和pH均无显著影响.(2)(45±2)℃下,随着冲泡次数的增多,茶汤明亮度表征量(L)升高,第1泡... 以福建闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,开展基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别模型分析.结果表明:(1)在评饮温度范围内,温度对乌龙茶茶汤的色差和pH均无显著影响.(2)(45±2)℃下,随着冲泡次数的增多,茶汤明亮度表征量(L)升高,第1泡茶汤的L显著低于第3泡;3泡茶汤间红绿度(a)和黄蓝度(b)的变化均不显著;3泡茶汤色差的衍生值色相(b/a)、色调彩度(Cab)和色彩饱和度(Sab)均无显著差异,色相角(Hab)差异达显著水平;3泡茶汤间的pH存在显著差异.(3)(45±2)℃下,以第1泡茶汤的色差和pH为自变量,采用逐步判别分析法对茶样进行产地、品种、级别和品类鉴别,建立判别模型,得到正判率达92%的产地判别函数3条,正判率均达100%的肉桂和凤凰单丛生产商判别函数2条. 展开更多
关键词 乌龙茶茶汤 色差 PH 判别分析
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特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究 被引量:9
18
作者 潘顺顺 李家贤 +4 位作者 孙世利 赵超艺 黄华林 晏嫦妤 凌彩金 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期307-310,共4页
以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比,研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明:青心1号绿茶汤色绿艳持久,且极耐冲泡,该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品... 以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比,研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明:青心1号绿茶汤色绿艳持久,且极耐冲泡,该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种;各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大;各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关.因此,茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用,鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高,茶汤越翠绿、持久,黄酮类含量越高则越偏黄亮,茶多酚含量越高,茶汤色泽越不稳定. 展开更多
关键词 绿茶 冲泡 成分 汤色 相关性
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冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响 被引量:17
19
作者 郭桂义 赵文净 +2 位作者 陈秀兰 程伟 夏晓娟 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第11期27-30,共4页
采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内... 采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样。这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小。冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间对其影响也最小。冲泡水温对酚氨比的影响最大,其次是冲泡时间,茶水比对其影响最小。冲泡水温85℃、冲泡4 min,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳。条索紧结的茶样以茶水比3 g∶150 mL时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4 g∶150 mL时品质较好。 展开更多
关键词 信阳毛尖茶 冲泡条件 茶汤 滋味成分
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绿茶汤色分析 被引量:22
20
作者 李立祥 梅玉 +1 位作者 常珊 董瑞霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期123-126,共4页
采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L)、茶汤绿度(a)和茶汤黄度(b)均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色... 采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L)、茶汤绿度(a)和茶汤黄度(b)均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色差衍生指标a/b具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L)和茶汤黄度(b)相关性较小,与茶汤绿度(a)相关性较大;而与色差衍生指标a/b达极显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a/b)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达极显著,其决定系数均可达80%以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L值)和色差的衍生指标色相(a/b)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达95%以上。文中还对绿茶汤色的表述进行了讨论。 展开更多
关键词 绿茶 色差 汤色 感官审评 统计分析
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