我国水溶性抗氧化剂研究概况

我国对水溶性抗氧化剂的研究近年来主要体现在天然抗氧化剂类的研究开发并利用。如对茶多酚 ,香辛料 。

云南省高茶多酚茶树品种的理化性质及生物特性研究

对云南省农业科学院茶叶研究所品种试验基地的10个茶树品种的内在化学成分、加工品质、生物学特性等进行鉴定评价,筛选出3个茶多酚含量>38%的特异茶树种质,分别为1-1、3-1和5-1;这3个高茶多酚品种内含物质丰富,均适制高档红茶;此外,其鲜叶产量较高,春茶萌发早,抗旱、抗寒、抗茶饼病能力较强。

岳西翠兰最适冲泡温度的初探

以岳西翠兰为研究对象,寻找一个合适的冲泡温度,使茶叶中对人体有益的成分浸出量最大。以生物化学方法测定了不同冲泡温度下茶水中的氨基酸和茶多酚的含量,再综合考虑氨基酸、茶多酚和酚氨比来确定一个最适的冲泡温度。实验结果表明岳西翠兰在用100℃沸水冲泡时,茶多酚的浸出量过大而使茶汤呈苦涩味,随冲泡温度降低,当冲泡温度为50℃时,茶多酚的浸出量趋于最佳。氨基酸浸出量则随着冲泡温度的降低而升高,酚氨比随冲泡温度的降低而降低,而酚氨比值越低,茶汤的口味就越好。初步认为岳西翠兰的最适冲泡温度为50℃。

大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果研究

为研究大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果,本试验以失重率、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化等为评价指标,用大豆多糖与茶多酚、石榴皮提取物、葡萄籽提取物和蒲公英提取物复配涂膜来保鲜红玫瑰葡萄。结果表明,大豆多糖与上述几种植物提取物复配涂膜均能提高红玫瑰葡萄的品质,降低红玫瑰葡萄的失重率,延缓葡萄维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的降解速率,增强保鲜效果。对上述几种复配膜保鲜效果进行综合评价可得出,大豆多糖与蒲公英提取物复配涂膜保鲜的效果最优。

微波加热快速测定茶叶中的茶多酚

本文对微波加热快速抽提茶叶中茶多酚分光光度法予以测定，与经典的沸水浴浸提法和回流抽提法相比较，测定结果符合，精度水平一致，操作简便，快速，适合于大批量样品分析。经Ｆ检验法及ｔ检验法检验。

茶多酚对内毒素抑制人牙周膜成纤维细胞增殖的影响

目的观察茶多酚对脂多糖（LPs）诱导下人牙周膜成纤维细胞（HPDLFs）增殖的影响。方法采用组织块培养法培养原代HPDLFs并传代、免疫组化检测，取第5代细胞用于实验。将LPS及茶多酚分组，采用四甲基偶氮唑盐（MTr）法分别于24、48、72h检测HPDLFs增殖活力。结果免疫组化染色结果显示，所培养细胞的波形丝蛋白染色呈阳性表现，阳性部位位于胞质，角蛋白染色呈阴性表现。各浓度LPS组在24、48、72h的光密度（OD）值（4mg／L LPS组：0．323±0．007、0．345±0．010、0．437±0．007；20mg／LLPS组：0．270±0．004、0．283±0．009、0．367±0．007；100mg／LLPS组：O．175±0．006、0．1874-0．006、0．248±0．005；500mg／~,LPS组：0．088±0．004、0．091±0．006、0．153±0．009）与同时段空白对照组（0．306±0．008、0．333±0．007、0．399±0．007）组间比较差异均有统计学意义（均P〈0．05）。100mg／LLPS组和各浓度茶多酚组在24、48、72h的OD值（100mg／LLPS组：0．216±0．010、0．260±0．010、0．352±0．012；100mg／LLPS组＋0．125g／L茶多酚组：0．300±0．010、0．408±0．013、0．490±0．014；100mg／LLPS组＋0．25g／L茶多酚组：0．333±0．012、0．416±0．010、0．532±0．012；100me／LLPS组＋0．5∥L茶多酚组：0．390±0．012、0．485±0．011、0．642±0．013；100mg／L LPS组＋1∥L茶多酚组：0．368±0．010、0．481±0．006、0．621±0．007）与同时段空白对照组（0．450＋O．012、0．528±0．011、0．687±0．010）组间比较，差异均有统计学意义（均P〈0．05）；各浓度茶多酚组在24、48、72h的OD值均低于同时段100mg／L LPS组（均P〈0．05）。结论LPS抑制HPDLFs的增殖，茶多酚明显促进LPS诱导下HPDLFs的增殖，这提示茶多酚可应用于牙周炎的预防及治疗。

超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响研究

为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响。结果发现,用20℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶。用80℃热水浸提时,超细绿茶粉和普通绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度差别不显著,但高于原茶。

新设备简介(上)

１ＡｉｒＰｒｏｄｕｃｔｓａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌｓ公司生产的新型冷冻器，它利用液态氮使加工的禽产品快速在其表面结冰，这样避免在运输过程中粘在传送带上。２ＭｅｙｎＭａｃｈｉｎｅｆａｂｒｉｅｈＢ．Ｖ推出的新型家禽屠宰加工机械，有ＭＥＹＮ开膛机、ＭＡＥ...

如何获得安全的禽产品

禽肉是全世界最普遍的食品，但美国禽肉的年消耗量则有下降的趋势，其问题似乎出在禽肉可能带有某些因食品而来的疾病，因而受到大众的质疑，为减少活禽及其加工产品受污染，以下介绍的监视及控制计划是值得采用的。估量活的家禽是否受污染或感染，需要科学的数据来判定，...