茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The 2-thiobarbituric acid,TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期。

正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究

为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考察鲬鱼在微冻贮藏过程中的腐败、脂肪氧化和蛋白质变性等方面的变化,并采用单因素和正交试验考察茶多酚、壳聚糖和普鲁兰多糖及其复配对供试样品品质的调控作用。结果表明:经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的鲬鱼各项检测指标均优于空白对照组,其最佳配比为壳聚糖添加量0.8%、茶多酚添加量0.2%、普鲁兰多糖添加量0.15%。经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲬鱼在微冻16 d的TVB-N值为10.526 mg/100 g、TBA值为0.162 mg/kg、pH值为7.01,总色差值为40.25,鲬鱼仍符合食用标准。

茶多酚对壬基酚所致白鲫鱼胚胎发育毒性的改善作用

【目的】壬基酚(nonylphed,NP)为环境雌激素污染物,研究NP对白鲫鱼胚胎发育的毒性影响,同时探讨茶多酚对NP所致白鲫鱼胚胎发育毒性的改善作用。【方法】利用不同浓度NP对白鲫鱼尾芽期胚胎进行染毒,以清水为对照,观察胚胎发育情况,通过比较染毒处理胚胎孵化率及孵化仔鱼畸形率的变化情况来分析NP对白鲫鱼胚胎发育的毒性影响,在NP基础液中加入不同浓度的茶多酚,以NP基础液为对照,通过比较茶多酚组中胚胎孵化率及孵化仔鱼畸形率的变化情况来判断茶多酚的改善效果。【结果】与溶剂乙醇对照相比,中、低浓度(0.04~0.40 mg/L)NP能显著性降低白鲫鱼胚胎的孵化率,同时显著提高孵化仔鱼的畸形率,且畸形率随着NP浓度的升高而升高;高浓度(4.00 mg/L)的NP对胚胎发育毒性极强,染毒24 h即可导致胚胎停育。在NP中加入0.35~35.00μg/L茶多酚后,3.50μg/L茶多酚处理白鲫鱼的孵化率得到了显著提高,其余浓度处理的孵化率与NP对照没有显著差异。0.35~35.00μg/L茶多酚均能显著性降低孵化仔鱼的畸形率。【结论】NP对白鲫鱼胚胎具有一定的发育毒性,而添加适量的茶多酚能改善NP引发的白鲫鱼胚胎发育毒性。

茶多酚-壳聚糖复合涂膜结合微冻对蕨菜保鲜效果的研究

以蕨菜为原料,采用微冻、茶多酚-壳聚糖(Tea polyphenol-chitosan,TP-CS)以及TP-CS+微冻两者结合对蕨菜进行保鲜处理,研究其在贮藏期间失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、可溶性蛋白质、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛、多酚氧化酶活性、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性和过氧化物酶活性等指标的变化。结果表明,与对照组相比,TP-CS+微冻处理显著延缓了蕨菜在贮藏期间整体品质和营养价值的下降,抑制了相对电导率、丙二醛含量和多酚氧化酶活力,提高了抗氧化酶活力(P<0.05)。综上所述,TP-CS+微冻处理的保鲜效果比单一微冻、TP-CS保鲜处理的效果更显著(P<0.05),可有效延缓蕨菜采后衰老,保持其采后贮藏品质和营养价值,可为蕨菜贮藏保鲜提供一定的理论依据。

茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用

为研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响,将鲜活鲫鱼剖杀和清洗后,在0.10%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚质量比为4∶1)中浸泡1h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃微冻贮藏。以感官评分、三甲胺(TMA)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、细菌总数作为质量指标,测定鲫鱼微冻过程中的品质变化。结果表明:茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N和TBA值,减缓感官品质的下降速度,但是,茶多酚对TMA值和pH值的影响不明显。结论:茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用,能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。