60～90日龄不同性别腾冲雪鸡血液生化指标差异研究

采集６０ ～９０ 日龄腾冲雪鸡公母各８ 只的静脉血， 测定了血清中的血糖（ＧＬＵ） 、甘油三脂（Ｔｒｉｇ） 、胆固醇（ＣＨＯＬ） 、白蛋白（ＡＬＢ） 、总蛋白（ＴＰ） 、尿酸（ＵＡ） 、肌酐（ＣＲＥＡ） 、尿素氮（ＵＮ） 、谷丙转胺酶（ＡＬＴ） 、谷草转胺酶（ＡＳＴ） 、钙（Ｃａ） 和无机磷（Ｐ） 等１２ 个指标的含量． 结果发现： 除甘油三脂和无机磷（Ｐ＜ ０－０５） 及尿酸（Ｐ＜ ０－０１） 性别间有显著和极显著差异外， 其余９ 项指标公母间差异不显著（Ｐ＞ ０－０５） ． 因而在测定腾冲雪鸡生化指标时， 除性别间差异显著的指标应分别测定才能对其是否正常作出结论外， 其余指标可不考虑性别差异． 合并差异不显著的指标数据后， 得它们的正常值分别为： 血糖（２０－４１ ±４－８２） ｍｍｏｌ／Ｌ；胆固醇（３－６４±０－４１） ｍｍｏｌ／Ｌ； 白蛋白（１６－１９ ±２－２９） ｇ／Ｌ； 总蛋白（３９－８８ ±６－４１） ｇ／Ｌ； 肌酐（１３６－７７ ±１０－５３） μｍｏｌ／Ｌ； 尿素氮（０－５４ ±０－２２） ｍｍｏｌ／Ｌ； 谷丙转胺酶（７－３１ ±２－８７） ＩＵ／Ｌ； 谷草转胺酶（３３１－８７ ±７４－１６） ＩＵ／Ｌ和血钙（９７－１３ ±８－６９） ｍｇ／?

腾冲雪鸡肌肉营养成分分析及熬制工艺研究

采集150日龄腾冲雪鸡公鸡的胸肌和腿肌混合肉样,对蛋白质、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等营养成分进行了测定,并分析不同料液比、不同熬制时间下肌肉熬煮液中可溶性固形物、总糖及蛋白质的含量。结果表明,腾冲雪鸡富含磷、钾、钙、镁、铁和锌等人体必需的矿物质元素,其中锌含量12. 30mg/kg,铁含量12. 00mg/kg;7种必需氨基酸占氨基酸总含量的35. 00%,鲜味氨基酸占氨基酸总含量的64. 00%;肌肉中脂肪酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量达63. 33%,必需脂肪酸含量25. 16%。腾冲雪鸡肌肉在料液比1∶40,煮制时间80min时可溶性固形物含量和总糖含量均达到最大值,分别为0. 6%,1. 6%。料液比1∶25,煮制时间为80min时蛋白质含量最高,为2. 8991%。腾冲雪鸡有较高的营养价值,试验结果对进一步研究腾冲雪鸡的风味成分及调味料开发奠定一定的理论基础。