萝卜酱菜的腌制工艺研究

本文以脱水萝卜条为原料,加入酱油、醋等配料进行腌制,制成萝卜酱菜。通过产品感官评价,确定酱油、醋、盐和糖的最佳配方,单因素试验和正交试验表明,萝卜酱菜腌制最佳配方为:酱油和醋的比例为1:3,盐、糖的添加量分别为6%、3%。将腌好的萝卜条切分后按每1kg加入醋泡花生150g、黑芝麻15g、辣椒油25mL、食用油75mL进行调配,然后包装,经过6个月的贮存,保藏效果良好。

大蒜浸提液对萝卜生长和V_C含量的影响

[目的]为了明确大蒜与萝卜间作和轮作的可行性。[方法]以白萝卜为试材,采用盆栽培养方法研究了在不同大蒜浸提液浓度条件下萝卜生长指标和V_C含量的变化。[结果]大蒜浸提液浓度5～20 g/L时萝卜最大叶长呈一定的波动变化。大蒜浸提液浓度为5～20 g/L时,与对照相比,各处理叶片数增加程度不同;各处理与对照的根直径呈不同程度变化,存在显著差异。10 g/L大蒜浸提液处理对萝卜根直径的V_C含量影响最明显;与对照相比,不同浓度处理对叶子V_C含量的影响存在显著差异。[结论]大蒜浸提液对萝卜叶片和根部的生长具有明显的促进作用,在一定程度上提高萝卜V_C含量。