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Use of digital image analysis combined with fractal theory to determine particle morphology and surface texture of quartz sands 被引量:4
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作者 Georgia S.Araujo Kátia V.Bicalho Fernando A.Tristao 《Journal of Rock Mechanics and Geotechnical Engineering》 SCIE CSCD 2017年第6期1131-1139,共9页
The particle morphology and surface texture play a major role in influencing mechanical and hydraulic behaviors of sandy soils. This paper presents the use of digital image analysis combined with fractal theory as a t... The particle morphology and surface texture play a major role in influencing mechanical and hydraulic behaviors of sandy soils. This paper presents the use of digital image analysis combined with fractal theory as a tool to quantify the particle morphology and surface texture of two types of quartz sands widely used in the region of Vitória, Espírito Santo, southeast of Brazil. The two investigated sands are sampled from different locations. The purpose of this paper is to present a simple, straightforward,reliable and reproducible methodology that can identify representative sandy soil texture parameters.The test results of the soil samples of the two sands separated by sieving into six size fractions are presented and discussed. The main advantages of the adopted methodology are its simplicity, reliability of the results, and relatively low cost. The results show that sands from the coastal spit(BS) have a greater degree of roundness and a smoother surface texture than river sands(RS). The values obtained in the test are statistically analyzed, and again it is confirmed that the BS sand has a slightly greater degree of sphericity than that of the RS sand. Moreover, the RS sand with rough surface texture has larger specific surface area values than the similar BS sand, which agree with the obtained roughness fractal dimensions. The consistent experimental results demonstrate that image analysis combined with fractal theory is an accurate and efficient method to quantify the differences in particle morphology and surface texture of quartz sands. 展开更多
关键词 Quartz sands Particle morphology and surface texture Image analysis Fractal theory
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基于质构仪TPA模式构建蛋白肠感官评分预测模型及应用
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作者 朱美淋 张贞炜 +4 位作者 余杰 黄潇漪 蒋雨含 邢沁浍 贾利蓉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期44-49,共6页
为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表... 为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表明,动植物双蛋白肠的感官综合评分预测模型为Y=-68.110+0.003×硬度+79.119×弹性-0.001×咀嚼性-18.393×回复性,该模型相关系数R~2为0.902,校正决定系数R_(Adj)~2为0.875;响应面回归模型相关系数R~2为0.962,校正决定系数R_(Adj)~2为0.924,预测系数R_(Pred)~2为0.861,优化后蛋白肠的最佳配方为大豆拉丝蛋白质量分数74%、猪肉质量分数16%、大豆分离蛋白与花生蛋白粉比例7∶3、猪肉肥瘦比例7∶3,该配方下产品的感官评分实际值为8.51,与理论预测值(8.45)误差较小。该研究得到的动植物双蛋白肠感官综合评分预测模型的拟合度较高,实测值与预测值的吻合度较好,模型在响应面实验中具有可行性,为客观、快捷地评价新型肉肠的感官品质提供了新思路。 展开更多
关键词 动植物双蛋白肠 质构剖面分析 感官综合评分 回归模型 响应面实验
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Studies on the Catalyst for Oxidation of o-Xylene to Phthalic Anhydride by the Image Texture Analysis Technique
3
作者 DUAN Shi-duo and CHE Hui (Department of Chemistry, Tianjin University, Tianjin, 300072)WANG Ji-fen (Department of Computer and Science Engineering, Tianjin University, Tianjin, 300072) 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 1992年第2期104-109,共6页
The present paper covers surface texture features of the catalysts for the oxidation of o-xylene to phthalic anhydride (PA) investigated by the Image Texture Analysis Technique and obviously corresponding relationship... The present paper covers surface texture features of the catalysts for the oxidation of o-xylene to phthalic anhydride (PA) investigated by the Image Texture Analysis Technique and obviously corresponding relationships between the catalyst activity and its texture features (entropy(F9) and angular second moment(F1)).By means of the two texture features(F9 and F1), the effects of promoters K2O and Al2O3 on the properties of the catalysts were analysed, a higher active catalyst' s surface texture model for active catalysts is given:d(F) = 0. 00693×F9 - 0. 98039×F1 - 0.03078 > 0The results show that the Image Texture Analysis Technique would be a useful tool for the studies of catalyst surface structure and computer-aided design of catalysts. 展开更多
关键词 texture analysis Catalyst' s activity surface feature
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Data Analytical Techniques for Surface Texture Characterization of Knitted Fabrics Based on Laser Triangulation Scanner 被引量:2
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作者 陶肖明 Strikasemlert 《Journal of China Textile University(English Edition)》 EI CAS 1998年第2期15-20,共6页
The paper presents a study of surface texture character-ization of knitted fabrics during simulated wear based onlaser-scanned profiles.The three-dimensional profilewas obtained by scanning the fabric surface using th... The paper presents a study of surface texture character-ization of knitted fabrics during simulated wear based onlaser-scanned profiles.The three-dimensional profilewas obtained by scanning the fabric surface using the la-ser trlangulation technique.The analytical techniquesused to derive quantitative parameters Included statisticalanalysis,fractal analysis,and Fourler analysis. 展开更多
关键词 surface texture LATER TRIANGULATION technique FOURIER analysis fractal analysis statistical analysis.
全文增补中
仙草酸奶工艺优化和质构的研究
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作者 胡国庆 李萍 +1 位作者 温韬 谭冠晖 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第4期66-71,113,共7页
为提高仙草的综合利用价值,以感官评分和质构为考察指标,以白砂糖、仙草提取液的添加量及发酵时间进行单因素试验,同时以感官评分为响应值,对仙草酸奶工艺参数进行响应面优化。结果表明,仙草酸奶的最佳配方:仙草提取液添加量9.28%、白... 为提高仙草的综合利用价值,以感官评分和质构为考察指标,以白砂糖、仙草提取液的添加量及发酵时间进行单因素试验,同时以感官评分为响应值,对仙草酸奶工艺参数进行响应面优化。结果表明,仙草酸奶的最佳配方:仙草提取液添加量9.28%、白砂糖添加量4.9%、发酵时间6.11 h。在此条件下,所制作的仙草酸奶感官评分为8.23分;口感均匀细腻,无分层、无颗粒沉淀、无气泡,具有独特的仙草风味。优化工艺条件下的仙草酸奶酸度为76oT、蛋白质含量为3.0g/100g、乳酸菌数为2.4×10^(8)CFU/mL,未检出大肠菌群,检测结果符合国家相关食品标准对相应指标的要求。质构结果表明,仙草酸奶在硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性均显著高于不添加仙草提取液的普通酸奶(P<0.05)。 展开更多
关键词 仙草 酸奶 配方 响应面 质构分析
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汤圆TPA质构特性测试条件的优化 被引量:23
6
作者 朱津津 潘治利 +3 位作者 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期171-174,共4页
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻... 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。 展开更多
关键词 tpa 汤圆 测试速率 压缩比
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软曲奇质地的TPA质构分析 被引量:34
7
作者 陈娟 徐学明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期194-197,202,共5页
采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足... 采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足以说明软曲奇的质地改变情况,可以作为质构评价的主要参数。 展开更多
关键词 软曲奇 全质构分析 质地 相关性
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回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响 被引量:6
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作者 陈弦 张凌泓 +2 位作者 张雁 周世斌 唐小俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期138-142,共5页
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(... 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(紫薯和莲蓉馅料质量各占50%)TPA参数峰值出现在回软24 h,紫薯月饼(紫薯馅料100%)TPA参数峰值出现在回软48 h;紫薯莲蓉月饼的TPA参数总体低于紫薯月饼。分别在回软12、24、48 h及72 h对紫薯类月饼进行感官评定,结果表明,72 h感官评分最高,且感官评分与相应TPA参数呈现极显著负相关性(P≤0.01),说明回软过程有助于提高紫薯类月饼的感官品质,且TPA参数可以客观评价紫薯类月饼的感官品质。 展开更多
关键词 紫薯类月饼 回软 质构剖面分析 感官评价 相关性
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基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化 被引量:9
9
作者 陈弦 张雁 +2 位作者 马永轩 张凌泓 魏振承 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期54-59,共6页
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显... 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P<0.01),说明采用硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。 展开更多
关键词 广式月饼 质地剖面分析 蔗糖替代品 单形重心试验 低糖冬瓜蓉
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响应面法分析TPA测试参数对酸奶质构的影响 被引量:19
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作者 杨莹莹 贺红军 +2 位作者 郭萌萌 孙宁 李新 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期1281-1284,共4页
本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001)... 本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01<P=0.0316<0.05);对内聚性无显著影响(0.01<P=0.0316<0.05)。总体上压缩程度对各项质构结果影响较大,而压缩测试速率对其影响较小。因此,在选择合适的测试条件时,可以更多地考虑压缩程度的影响。 展开更多
关键词 凝固型酸奶 tpa测试 响应面
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苹果整果TPA试验的研究 被引量:19
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作者 姜松 林琳 +1 位作者 王海鸥 赵杰文 《江苏大学学报(自然科学版)》 EI CAS 2004年第3期189-192,共4页
介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个... 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础. 展开更多
关键词 苹果 tpa 质地评价
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RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响 被引量:2
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作者 肖璐 王志超 +1 位作者 张振富 王美兰 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 CAS 2014年第3期229-234,共6页
用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内... 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P【0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P【0.01),对弹性影响较为显著(P【0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P】0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2. 展开更多
关键词 响应面法 蓝莓 质地多面剖析法 测试条件
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质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响 被引量:84
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作者 王海鸥 姜松 《粮油食品科技》 2004年第3期1-4,共4页
简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。
关键词 质构分析 测试条件 面包品质 压缩程度 压缩速率
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表面织构对滑动电接触界面摩擦学行为的影响
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作者 王东伟 李发强 +2 位作者 黄起昌 赵阳 丁昊昊 《表面技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期137-147,179,共12页
目的利用表面织构减摩抗磨的优良特性,将其应用于电接触摩擦表面,探讨它对滑动电接触界面摩擦磨损及电接触可靠性的影响。方法利用激光系统制备2种织构,即方坑型表面织构(SPT)和沟槽型表面织构(GT),并与光滑表面的载流摩擦学信号进行对... 目的利用表面织构减摩抗磨的优良特性,将其应用于电接触摩擦表面,探讨它对滑动电接触界面摩擦磨损及电接触可靠性的影响。方法利用激光系统制备2种织构,即方坑型表面织构(SPT)和沟槽型表面织构(GT),并与光滑表面的载流摩擦学信号进行对比分析。利用ABAQUS模拟试验,分析界面接触应力、电压和位移的变化特性。结果随着试验的进行,GT表面的摩擦因数逐渐增大,并与光滑表面达到同一水平(0.7),SPT表面的摩擦因数在整个试验过程中始终较低(0.4)。光滑表面在电接触过程中发生了多频振动现象,2种织构表面的振动信号非常微弱,尤其是SPT表面,仅出现了100 Hz的振动频率。光滑表面和GT表面出现较严重的磨损现象,而SPT表面磨损轻微。有限元分析结果表明,表面织构的存在能够避免应力集中现象,GT表面的应力较大(90MPa),且始终分布在沟槽棱边。结论在电接触状态下,2种织构表面均能不同程度地降低界面的摩擦因数和摩擦力,其中SPT表面的减摩降磨效果最显著。GT表面沟槽棱边的损伤和磨屑堆积是导致其逐渐失去减摩效果的主要原因。模拟分析结果证实,SPT表面织构的存在能避免应力集中,有利于改善磨损和降低振动强度。虽然GT表面的最大应力分布也具有时变特征,但是其值较大,且分布在沟槽棱边,导致沟槽织构的减摩效果逐渐减弱。 展开更多
关键词 表面织构 滑动电接触 摩擦磨损 试验测试 有限元分析
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米曲霉菌发酵豆渣制备饼干的工艺研究与品质分析
15
作者 薛伟 顾佳丽 +1 位作者 王苏月 曹仲文 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期217-225,共9页
为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结... 为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结果表明:发酵式豆渣饼干的最佳配方(以烘焙百分比表示)为豆渣添加量31%,起酥油添加量41%,脱脂牛奶添加量36%,白砂糖添加量21%。按照此配方生产出的豆渣饼干色泽金黄,酥脆适中,甜度适宜,硬度为33.75 N,内聚性为0.25 Ratio,弹性为0.45 mm,咀嚼性为3.74 Jm,与市场畅销饼干的客观数据接近。各理化指标符合国家标准,发酵豆渣饼干水分含量为3.60%,灰分含量为1.30%,水分活度为0.73,粗脂肪含量为26.00 g·(100 g)^(-1),粗蛋白含量为10.63 g·(100 g)^(-1),膳食纤维含量为6.24 g·(100 g)^(-1)。结果为制备出具良好的市场前景的富含膳食纤维的豆渣饼干奠定基础。 展开更多
关键词 大豆 豆渣 米曲霉菌 发酵 响应面分析 质构 食品感官 饼干
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基于SVM混合核的不透水面提取及扩张分析
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作者 冀建任 王竞雪 王丽芹 《测绘通报》 CSCD 北大核心 2024年第3期43-48,共6页
利用支持向量机中单一核函数提取不透水面时存在时间复杂度高和提取精度低的问题。针对该问题,本文在径向基核函数的基础上引入多项式核函数,提出了一种混合核函数的不透水面提取方法。首先,由于属性不同的地物具有相似的光谱信息,在特... 利用支持向量机中单一核函数提取不透水面时存在时间复杂度高和提取精度低的问题。针对该问题,本文在径向基核函数的基础上引入多项式核函数,提出了一种混合核函数的不透水面提取方法。首先,由于属性不同的地物具有相似的光谱信息,在特征提取过程中将光谱信息与图像熵纹理信息相结合,可更加清楚地区分各地物类别。然后,在径向基核函数的基础上引入多项式核,可分别从局部和全局角度获取影像的特征信息,提高不透水面提取精度。最后,在不透水面提取结果基础上进行时空演变分析。本文利用阜新市主城区2009—2021年Landsat影像进行试验。结果表明,光谱与熵纹理相结合方法可改善特征提取效果,提升不透水面提取精度。与单一核函数提取方法对比,利用本文方法提取不透水面精度提高了2.5%,证明了该方法的有效性。 展开更多
关键词 不透水面 纹理特征 支持向量机 混合核函数 时空分析
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物性分析仪TPA测定鲜食桃质构条件的优化 被引量:17
17
作者 李永红 常瑞丰 +4 位作者 张立莎 王召元 陈湖 韩继成 刘国俭 《河北农业科学》 2016年第3期95-100,共6页
以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数(硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性)的影响,以期优化... 以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数(硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性)的影响,以期优化TPA模式评价的测试技术参数。结果表明:压缩程度对果实硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性影响极显著;压缩速度对弹性和粘附性无显著影响,对其他4个TPA参数有极显著影响。压缩程度为5%~10%时,果肉组织结构相对比较稳定,受到的破坏较小,果实硬度、弹性、内聚性、粘附性、胶着性和咀嚼性均变化很小;压缩程度为20%左右时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏;压缩程度为30%~35%时,果实果肉组织表现出被压实的状态,组织结构受到较大破坏,弹性、内聚性和咀嚼性接近于0,而粘附性和胶着性逐渐降低。此外,3个压缩速度下6个质地参数的变化趋势基本一致,压缩速度选用1 mm/s可以避免产生冲击载荷,使测试数据更加准确。在利用物性分析仪TPA模式对大久保果实进行质地参数测定时,压缩速度选用1 mm/s、压缩程度选用20%,测试结果能够客观地反映普通鲜食桃果肉组织的质地特征。 展开更多
关键词 质地多面分析 大久保 质构参数
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醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究 被引量:1
18
作者 张浩玉 黄星奕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期181-185,共5页
介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐... 介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐咀性、内聚性和回复性的差异。对质地分析方法在醋豆口感品质的控制和快速检测中的应用有一定的参考价值。 展开更多
关键词 醋豆 tpa试验 质地分析
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TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响 被引量:3
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作者 查磊 仝宗军 +1 位作者 李正鹏 郭倩 《中国食用菌》 2021年第4期108-112,共5页
研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度... 研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度55%的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同水分培养料栽培的草菇硬度、韧性、咀嚼性、胶着性均呈现上升趋势,回复性均呈先上升、后下降趋势,但贮藏相同时间,高含水培养料栽培的草菇保鲜效果较好。综合试验结果,高水分栽培料栽培草菇可延长其贮藏期。 展开更多
关键词 培养料水分 tpa质构分析 采后贮藏
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热风干燥下不同品种猕猴桃果干感官评价与质构特性的相关性分析
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作者 陈月清 牛坡 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期273-281,共9页
为探究品种、切片厚度及干燥温度对于热风干燥条件下猕猴桃果干品质的影响,选取三种不同品种且切片厚度分别为8、10、12 mm的猕猴桃作为研究对象,在热风干燥温度为60、65、70℃下干燥,并对干燥后的果干进行质地剖面分析(Texture Profile... 为探究品种、切片厚度及干燥温度对于热风干燥条件下猕猴桃果干品质的影响,选取三种不同品种且切片厚度分别为8、10、12 mm的猕猴桃作为研究对象,在热风干燥温度为60、65、70℃下干燥,并对干燥后的果干进行质地剖面分析(Texture Profile Analysis,TPA)和感官评价。结果表明:所有果干的硬度、弹性、咀嚼性在温度变化时存在显著性差异(P<0.05),硬度与胶粘性、咀嚼性之间(r=0.898~0.991,P<0.01)以及胶粘性与咀嚼性之间(r=0.944~0.968,P<0.01)均呈现出极显著的正相关性;所有果干的组织形态在厚度变化时具有显著性差异(P<0.05),硬度、滋味与总分之间呈现出显著或极显著的正相关性(r=0.797~0.981,P<0.05或P<0.01),硬度与滋味之间亦具有显著或极显著的正相关性(r=0.757~0.865,P<0.05或P<0.01);所有样品的TPA硬度指标与感官评价的粘度指标都存在相关性(r=0.557~0.778),但质构指标与感官评价总分均不存在显著的相关关系(P>0.05);绿心样品可利用仪器测定的粘附性、弹性、回复性替代感官评价,黄心样品可以利用硬度、弹性、咀嚼性来替代感官评价,红心样品还有待进一步研究。综上,对猕猴桃干品质的评价起决定性作用的指标是硬度、咀嚼性、胶粘性,且不同种类的猕猴桃干参数指标的相关性分析结果有明显差异。 展开更多
关键词 猕猴桃 质构分析 感官评价 相关性分析 回归分析
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