壳聚糖涂被纸包装贮藏蔬菜研究

将番茄（12℃）、青椒（8～10℃）、甘蓝和芹菜（2～4℃）分别用0．2 mm厚普通包装纸和0．2 mm厚内层涂有1％壳聚糖乳酸液的包装纸包装，测试其在16天贮藏期间生理生化指标：失水率、呼吸强度、总糖含量和VC。试验结果表明：用1％壳聚糖乳酸液涂被包装纸包装贮藏的蔬菜比普通包装纸包装贮藏的蔬菜能保持更好的品质。包装纸内层涂被壳聚糖可较好地保持蔬菜贮藏包装内环境水分，限制其呼吸作用，减少其营养成分损失。壳聚糖特有的抑制霉菌作用可减少蔬菜受感染机会。

纸包无铅无泥皮蛋新工艺

介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点 ,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比 :NaOH浓度 4 %、NaCl浓度 4 %、铅替代物为 0 .15 %ZnSO4+0 .15 %CaCl2 、其它辅料为 0 .5 %五香粉 +0 .5 %红茶末 ,使成品风味、口感达到比较满意的效果。比传统浸泡、涂料工艺更优越 ,品质更好 。

纸包皮蛋的开发

较详实地介绍了纸包皮蛋的加工工艺流程、工艺参数和皮蛋凝胶体的柔嫩度、弹性、硬度的测试方法。

AF型气氛保鲜纸常温保鲜无锡水蜜桃的研究

采用AF型气氛保鲜纸对无锡水蜜桃进行了常温保鲜和模拟运输的效果试验 ,并与其它方法进行比较 .该法具有简单易行 ,投资少 ,见效快等特点 .结果表明 ,用AF型气氛保鲜纸包裹的无锡水蜜桃 ,在常温下能显著延长无锡水蜜桃的保藏期 .

苹果常温保鲜技术

采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验,并与其他保鲜方法进行了对比试验.该法具有简单易行、投资少、见效快等特点,可用于苹果常温贮藏保鲜.结果表明,用AF型气氛保鲜纸包裹苹果,可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140d以上,失重率降低66.9%,皱皮率降低90.6%,腐烂率降低87.3%,硬度和可溶性固形物含量基本不变.

AF型气氛保鲜纸常温保鲜苹果

采用ＡＦ型气氛保鲜纸对苹果进行了常温保鲜的效果试验，并与其他方法进行了对比试验。该法具有简单易行，投资少，见效快等特点。结果表明，用ＡＦ型气氛保鲜纸包裹苹果，在常温下能显著延长苹果的保藏期。

皮蛋纸的研制

通过对加工皮蛋浆料种类的选择,以及不同药液浓度和浆片定量之间的对比分析实验,找出适合皮蛋加工的较优组合.实验结果表明:竹浆浆料,抄成定量为200g/m2的浆片,采用料液碱(NaOH)浓度5%,加工成水分含量80%~90%的浆片,最适宜皮蛋加工.

壳聚糖涂布包装纸对蔬果保鲜性能的研究

制备了不同浓度的壳聚糖涂布包装纸,研究了其对番茄、苹果的保鲜特性。结果表明:壳聚糖涂布包装纸较之普通包装纸明显延长了贮存期限;涂布纸抗水性增强、透气性降低;包装后蔬果的失水率和总糖含量均下降。壳聚糖在纸张表面成膜,改变了包装纸的抗水性和透气性状况,从而降低了植物新陈代谢速率,延长了保鲜时间。