超临界二氧化碳萃取天津冬菜中呈色物质的初步研究

以超临界CO2为溶剂提取天津冬菜中的呈色物质。选用L9(34)正交表,以萃取物A550吸光度平均值为指标,分别考察有无夹带剂存在时,温度、压力、CO2流量对萃取效率的影响。结果表明:压力与温度是萃取的主要影响因素;以水作为夹带剂可有效提高天津冬菜中呈色物质的萃取效率。

纯种与传统发酵工艺对天津冬菜质量的影响

天津冬菜是一种以大白菜、大蒜为主要原料加工而成的传统腌渍菜。利用高效液相色谱及氨基酸自动分析仪对传统发酵和纯种发酵的天津冬菜品质进行了对比,结果表明:二者氨基酸、有机酸组成及理化指标无明显差异,但纯种发酵可缩短发酵时间,同时降低了含盐量。