燕麦甜醅真菌群落多样性及米根霉发酵对甜醅性质的影响

利用Illumina测序技术对我国西北地区5种代表性燕麦甜醅样品进行了真菌多样性研究。研究发现燕麦甜醅样品中,毛霉菌门(Mucoromycota)和子囊菌门(Ascomycota)类群丰度最高,还有少量担子菌门(Basidiomycota)类群。在属水平,根霉属(Rhizopus)含量最高,其次是未能准确分类的子囊菌类群(unclassified_p_Ascomycota)、酵母菌属(Saccharomyces)和伊萨酵母属(Issatchenkia)。主成分分析(PCA)表明5种燕麦甜醅样品具有不同真菌群落结构。通过线性判别分析(Lefse)找出了甜醅样品的真菌生物标志分类单元,包括毛霉(Mucor)和毕赤酵母(Pichia)等。甜醅真菌组成与甜醅所含化学成分(乳酸、游离脂肪酸、氨基酸、还原糖等含量)显著相关。并研究了米根霉发酵对甜醅化学成分的影响。米根霉发酵显著提高了甜醅化学成分含量。上述结果为我国传统发酵全谷物甜醅微生物区系研究、相关微生物资源发掘、甜醅产品改性及品质提升等提供了理论依据。

传统甜醅细菌多样性及其与甜醅性质关系研究

以我国典型地区传统甜醅样品为对象,采用高通量扩增子测序技术开展甜醅样品细菌微生物区系研究,解析了甜醅细菌群落结构与甜醅性质关系。研究结果显示,甜醅样品中厚壁菌门(Firmicutes)含量最高。在属水平,以魏斯氏菌(Weissella)、乳杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)等丰度最高。主坐标分析(PCoA)表明3种甜醅样品的细菌群落组成不同。利用Lefse分析发现了每种甜醅样品相关的生物标志分类单元,包括乳杆菌(Lactobacillus)和葡萄球菌(Staphylococcus)等。通过冗余分析(db-RDA)发现,甜醅细菌群落与甜醅性质(乳酸、黄酮、氨基酸、蛋白、淀粉、游离脂肪酸和还原糖含量)显著相关。基于16S rDNA预测分析,甜醅细菌功能主要涉及氨基酸转运和代谢及碳水化合物转运和代谢等。为了解传统全谷物发酵食品微生物资源多样性、利用微生物改善甜醅品质及今后工业化生产等奠定理论基础,也为其他发酵食品微生物多样性研究提供参考。

论鸦片战争中的越南阮朝明命皇帝

越南阮朝明命帝素来重视对外部环境,尤其是清朝国情的查探,鸦片战争使他对清朝的看法有了较为深入的认识。他对清朝大臣如林则徐、关天培的评价,既有中肯之言,亦有偏颇之处。为了应对鸦片战争可能带来的冲击,他建立了近海和海岸结合的检防体系,提高水师的训练和技战水平,在维持正常贸易的同时仍禁绝鸦片,限制西洋商人的内陆流动,并增强外洋活动以期加深对西方的了解。