超高压辅助酶法制备“甘加”藏羊骨素工艺研究

为提高藏羊骨高值化利用率,本研究以新鲜“甘加”藏羊脊骨为原料,研究其基本营养成分,并采用超高压技术辅助风味蛋白酶制备藏羊骨素酶解液。以水解度为评判指标,采用单因素试验,探究超高压处理压力(250、300、350、400、450MPa)、保压时间(3、6、9、12、15min)、料液比(1∶1、1∶3、1∶6、1∶9、1∶12 g/mL)、酶解时间(1、2、3、4、5h)和加酶量(0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%)对藏羊骨素酶解液水解度的影响,并运用响应面试验优化最佳工艺。结果表明,在酶解时间4h,超高压处理压力360MPa,保压时间6min,料液比1∶3.5g/mL,加酶量0.20%时,水解度达到最高,达16.86%。本研究可为藏羊骨的开发利用提供依据,为骨素的新工艺制备提供参考。