福建铁观音茶园生态地球化学特征

东南沿海是铅等重金属的地球化学高背景区。该地区广泛分布酸性红壤,酸雨沉降、不适当施肥导致土壤酸化以及由此引发土壤重金属生态风险令人关注。以福建省铁观音主产区为研究区,采集了79个茶园的表层和亚表层土壤样、茶叶样品,测定了重金属元素以及土壤常量元素和理化指标。研究表明,福建铁观音茶园土壤中Hg、Pb、Se、Zn高含量主要由地质背景所引起,土壤常量组分、有机质、酸碱度等理化条件对土壤元素含量有一定的影响;铁观音茶树老叶中As、Cd、Cr、Hg、Se、Pb、F等非植物营养元素含量明显高于嫩叶,显示这些元素随植物生长逐渐累积的特征,而嫩叶中植物生长必需的营养元素Cu、(Ni)、Zn则高于老叶,反映出微量营养元素在茶叶生长部位相对富集的特征;多数情况下土壤与茶叶间元素含量相关性差,说明茶树对土壤元素的吸收累积受到多种复杂因素的影响。研究表明茶叶与土壤Pb、Cr具有显著正相关性,为建立铅污染土壤生态效应预测评价模型提供了基础依据。

福建铁观音茶园土壤氮素状况研究

为了解铁观音茶园土壤氮素供应能力,对福建安溪、永春和华安14个铁观音生产乡镇150个铁观音茶园表土及相应茶叶进行了调查。结果表明:供试茶园土壤全氮含量处于中低水平,平均值为0.79g·kg-1,碱解氮含量处于中高水平,平均值为95.56mg·kg-1,全氮含量与碱解氮含量呈显著正相关。有机质及阳离子交换量与土壤全氮和碱解氮含量均呈极显著正相关。不同土壤类型全氮含量依次为水稻土改种>黄壤>红壤>黄红壤>赤红壤,质地黏重的土壤氮含量较高。茶树新梢氮含量变幅为8.1～141.8g·kg-1,平均值为23.7g·kg-1,与土壤碱解氮含量无显著相关性。土壤碱解氮含量是否能作为茶园土壤供氮能力的指标以及在铁观音茶树的营养诊断时茶树新梢的氮素含量是否能作为茶树缺素的诊断指标有待进一步研究。福建铁观音茶园土壤应注意增施有机肥,避免过度施用速效氮肥。

铁观音茶和茶茎原花青素含量的测定

对铁观音茶和茶茎原花青素的含量进行测定.采用超声提取法,90%乙醇做提取剂,用1%的香草醛-盐酸溶液作为显色剂,对样品中的原花青素含量进行测定.用原花青素标准品得到线性回归方程为:A=8.301 3×C-0.047 3,相关系数R=0.999 6,原花青素的浓度在0.020～0.120 mg/mL范围内,吸光度A与浓度C呈良好线性关系.方法的加标回收率为96.5%～101.5%,变异系数为0.01%,该方法的准确度与精密度均较高,可按标准曲线法进行定量分析.

基于化学组分的铁观音茶梗和叶茶模式识别研究

铁观音茶梗与其叶茶(毛茶和净茶)的化学组分存在一定差异,为全面揭示茶梗的化学组成,以便进一步提高其利用价值,试验比较了3类样品中茶多酚(TPs)、黄酮类(Fs)、水浸出物(WE)、游离氨基酸总量(FAAs)与组分、可溶性糖(WSS)以及儿茶素类、生物碱等物质含量差异,并采用二维“点集”分布和主成分分析(PCA)对其主要成分进行化学模式识别研究。结果表明,净茶中TPs、Fs、没食子儿茶素(GC)、表儿茶素(EC)和可可碱(TB)含量约是茶梗的2倍,WE、FAAs、WSS含量比茶梗高10%~30%,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)和咖啡碱(CAF)含量比茶梗高3~4倍;5种氨基酸组分在茶梗样中较低,6种有机酸在3类样品中含量差异不明显。二维“点集”分布图表明,茶梗与净茶中差异较大的组分依次是TPs、Fs、WE。基于儿茶素和生物碱的PCA表明,茶梗投影圈距离净茶和毛茶投影圈质心均较远,显示出很好的类群区分;基于氨基酸组分的PCA表明,前2个主成分累积方差贡献度为88.47%,茶梗与净茶和毛茶基本分离,区分度较好;有机酸组分对3个群体的分离度较差。以上结果可为提高茶梗综合利用价值提供参考。

铁观音茶树不同叶位和氮肥用量对叶片叶绿素含量的影响

研究了铁观音茶树不同叶位和施氮量对叶片叶绿素含量的影响,结果表明:第2、3位叶,第5、6位叶和隔年老叶的叶绿素含量随叶片生长时间延长呈增加趋势;随着氮肥用量的增加,百芽重、芽头密度和茶青产量随之增加,叶绿素含量也呈增加趋势。

铁观音茶饮料的研制

以铁观音茶叶为原料,经75℃、15分钟萃取得铁观音茶叶萃取液,辅配以铁观音茶叶香精、维生素C、去离子水等原料,经UHT137℃、15秒杀菌制得具有天然铁观音风味的茶饮料。

二次回归正交旋转组合优化铁观音茶渣酶解工艺

以铁观音茶渣为原料,采用纤维素酶酶解改性,以可溶性膳食纤维(SDF)溶出量为指标,探讨酶解工艺。在单因素基础上,采用二次回归旋转正交优化,建立铁观音茶渣酶解改性SDF溶出量与酶解温度(X_1)、酶解pH值(X_2)、酶解时间(X_3)、酶添加量(X_4)的数学回归模型,获得最优条件:酶解温度为54℃,酶解pH值为6,酶解时间为202 min,酶添加量为2%,此时铁观音茶渣SDF溶出量为9.13%。

单片叶制作清香型铁观音的工艺与品质研究

为开发清香型铁观音“单叶茶”新产品,以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料,按清香型铁观音的加工工艺,设置正交试验,并对茶样进行感官审评和生化成分分析。结果表明,最佳加工工艺为晒青减重率5%、摇青4次、炒青温度300℃。所制茶样外形圆结重实,色泽翠绿润,香气清高持久,滋味鲜醇甘爽;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高,而咖啡碱的含量较低。研究结果为清香型铁观音“单叶茶”加工提供了技术参考。