用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定。结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d;保鲜效果最佳的配比为Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g/kg、茶多酚0.3g/kg。

软包装汀州烧大块主要工艺条件优化及制作的研究

对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件（煮制时间、腌制时间及油炸时间）进行了研究，结果表明，软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为：煮制时间30min，腌制时间2.5h，180～205℃油炸4min，为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供了参考。