天然辛香料对桐柏豆筋防腐保鲜效果的研究

为了延长桐柏豆筋的保鲜期并开发基于天然辛香料的专用保鲜剂,研究了辛香料提取液对湿桐柏豆筋的抑菌效果。以抑菌圈直径为指标,分析辛香料种类、提取剂种类、液料比、提取温度和提取时间等因素对辛香料提取液抑菌效果的影响,并采用正交试验对辛香料的提取工艺进行了优化。结果表明:选用的9种辛香料中八角、辣椒和丁香的抑菌效果较显著。八角、丁香和辣椒的最优提取剂均为75%乙醇溶液,最佳液料比均为10∶1(mL/g),最优提取温度分别为90、90、70℃,最优提取时间分别为2.0、2.5、2.0 h,抑菌圈直径分别为19.6、20.7、20.4 mm。八角、丁香和辣椒提取液在室温(25℃)保鲜湿豆筋的时间分别为8、9、9 d;37℃分别保鲜3、4、4 d;45℃分别保鲜4、5、5 d。以上结果表明天然辛香料对湿桐柏豆筋具有很好的防腐保鲜效果。