不同产地黑木耳多糖的抗氧化活性比较

为促进通江黑木耳的进一步开发利用,以东北小碗耳、通江黑木耳、白背黑木耳3种不同产地的黑木耳为试材,以提取率和多糖含量为评价指标,利用热水提取法、Sevag脱蛋白得到3种黑木耳多糖,进行Molish反应分析,采用体外测试法考察不同产地黑木耳多糖的抗氧化活性。结果表明,东北小碗耳的多糖提取率和多糖含量最高,分别为2.48%和43.64%,意味着东北小碗耳的多糖提取率和多糖含量存在优势。不同产地黑木耳的多糖有不同的抗氧化活性,其中通江黑木耳多糖在抗氧化活性方面存在较为明显的优势,羟基自由基,1,1-二苯基-2-苦味基肼(DPPH·)自由基,2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+)·)自由基的清除率分别高达50.11%,56.68%和32.64%,还原力能力高达0.12,表明通江黑木耳多糖抗氧化活性方面更具有潜力。