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海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究
被引量:
2
1
作者
常忠义
柏俊华
+1 位作者
高红亮
赵宁
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第B04期291-294,共4页
本实验目的是研究海藻糖对微生物谷氨酰胺转胺酶(TGase)热稳定性的作用。糖类对 TGase的保护作用根据糖种类不同有所差异,海藻糖和蔗糖的保护作用优于葡萄糖对TGase的保 护作用。在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃下研究了海藻糖对TG酶的...
本实验目的是研究海藻糖对微生物谷氨酰胺转胺酶(TGase)热稳定性的作用。糖类对 TGase的保护作用根据糖种类不同有所差异,海藻糖和蔗糖的保护作用优于葡萄糖对TGase的保 护作用。在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃下研究了海藻糖对TG酶的保护作用。结果表明,在50- 65℃下海藻糖使谷氨酰胺转胺酶受热时的稳定性提高了约20%。海藻糖与酶复合的最合适浓度 约为14%,浓度低时保护作用不明显,加入过高浓度的糖对酶的活性维持不利。50℃下处理一段 时间内,海藻糖对酶的保护作用随时间变化很小。
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关键词
海藻糖
谷氨酰胺转胺酶
热处理
酶稳定性
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职称材料
题名
海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究
被引量:
2
1
作者
常忠义
柏俊华
高红亮
赵宁
机构
华东师范大学生命科学学院
江苏雨润食品产业集团有限公司
出处
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第B04期291-294,共4页
文摘
本实验目的是研究海藻糖对微生物谷氨酰胺转胺酶(TGase)热稳定性的作用。糖类对 TGase的保护作用根据糖种类不同有所差异,海藻糖和蔗糖的保护作用优于葡萄糖对TGase的保 护作用。在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃下研究了海藻糖对TG酶的保护作用。结果表明,在50- 65℃下海藻糖使谷氨酰胺转胺酶受热时的稳定性提高了约20%。海藻糖与酶复合的最合适浓度 约为14%,浓度低时保护作用不明显,加入过高浓度的糖对酶的活性维持不利。50℃下处理一段 时间内,海藻糖对酶的保护作用随时间变化很小。
关键词
海藻糖
谷氨酰胺转胺酶
热处理
酶稳定性
Keywords
trehalose transglutaminase heat disposal enzyme activity
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究
常忠义
柏俊华
高红亮
赵宁
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2005
2
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