海藻糖对果胶酶在干燥过程中的保护作用

果胶酶溶液在干燥再水化后,其酶活力会大部分损失(残留率在5％以下)。加入保护剂能明显提高其酶活力,譬如蔗糖、山梨醇等作保护剂时酶活力的残留率在30％左右,而有足够量的海藻糖存在时,其酶活力的残留率竟高达65％以上。海藻糖对低水份下的干燥酶制品有极强的保护作用,在无水状态下90℃烘箱加热处理2HR酶活残留率还达60％以上。