胁迫条件下海藻糖的代谢调控及保护作用

综述了胁迫条件下海藻糖的代谢调控及保护作用的研究近况。非还原性二糖海藻糖在胁迫条件下可在胞内大量积累 ,起着一种非特异性保护作用。在热休克条件下 ,海藻糖的代谢水平与温度密切相关 ;在基质营养成份限制条件下 ,其与限制性基质浓度相关。

海藻糖对乳酸菌保护机制的研究进展

海藻糖是一种广泛存在于生物体中的非还原性二糖,具有独特的生物学特性,在医药、农业和食品等领域对细胞和生物分子都起到重要的保护作用。乳酸菌作为食品发酵工业中的重要微生物,近年来逐渐成为研究热点。为了进一步探究海藻糖对于乳酸菌的保护机制,本文综述国内外学者关于海藻糖对生物分子的保护机理及其在保护乳酸菌抵御环境胁迫中的应用。海藻糖对生物分子的保护机理存在4种假说:“水替代”假说、“玻璃态”假说、优先排阻学说和分子间协同作用学说;海藻糖能够对乳酸菌在脱水胁迫、高温胁迫、冷冻胁迫及氧化胁迫等恶劣环境下起到一定的保护作用。本文为今后将海藻糖作为保护剂,提高乳酸菌对不利环境的抗性提供了理论依据。