带鱼内脏蛋白酶的性质

带鱼内脏提取液的蛋白酶活力，在PH2．2～9．0之间有三个峰值出现，这说明提取液中存在酸性（最适PH为3．6）、中性（最适PH为6．8）及碱性（最适PH为8.4）蛋白酶：这三类蛋白酶在作用时间为30min时，最适温度分别为50℃，50～60℃，50～60℃。温度对酶水解速度影响很大，内脏蛋白酶在0℃的水解速度是最适温度的1．75％～2．71％。NaCl，FeCl3，ZnSO4，CaCL2，EDTA是带鱼内脏蛋白酶的抑制剂。