松茸多糖的提取及其饮料制品的开发

采用超声波法提取松茸(Tricholoma matsutake)多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料。采用正交试验得到最佳配方:松茸多糖添加量为0.075%,蔗糖添加量为6.0%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.10%,在此条件下加工的松茸多糖饮料色泽呈黄棕色,口感细腻,酸甜适中并伴有松茸特有的香气,具有较好的稳定性,理化及微生物指标符合国家标准。