苹果渣（基质）水活度对丝孢酵母固态发酵及酶合成的影响

通过测定丝孢酵母ＳＴ_（８５１）在不同水活度（ａ_ｗ）下进行固态发酵的生长状况，包括蛋白质的产生、底物的利用、木聚糖酶合成的变化来研究水活度对丝孢酵母的影响。经实验发现，在其他条件一致的情况下，在固体琼脂培养基上ＳＴ_（８５１）的生长随水活度的变化呈钟形，最适ａ_ｗ为０．９８０。在固态发酵中，当ａ_ｗ为０．９７０时，粗蛋白含量和木聚精酶活性最高，残糖量最低。

一株丝孢酵母菌的鉴定

本文按照Ｋｒｅｇｅｒ（１９８４）分类方法对菌株８５１和对照菌株１３７４、５７０进行了分类学鉴定。鉴定结果：８５１和１１３７４、５７０菌株都属于皮状丝孢酵母（Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎｃｕｔａｎｅｕｍ）．三菌株的性状有差别。