黑孢块菌的苗木菌根化合成效果研究

黑孢块菌菌根化幼苗是该菌在树木上完成半人工模拟栽培的基础。采用黑孢块菌的液体纯菌种1 4mL对4个树种幼苗进行接种,90d后都能形成菌根,其感染率达94.4% 100%;菌根形态主要有4种类型,以珊瑚状居多,其次为棒状及二叉状,但不同树种上其各类型所占比例各不相同;黑孢块菌不同接种量的云南松幼苗,平均高比对照增加76.67% 131.74%,而生物量则增加1.62 2.17倍,以每株接种4mL菌液的效果为佳;不同pH值的基质试验结果表明,pH值为6.5 7.0时其菌根感染率高,生物量增加明显,苗木长势也较好。

云南松露挥发性风味物质GC-MS分析

采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法(SDE-GC-MS)测定云南松露(Tuber melanosporum)中的挥发性成分,分离并鉴定出21个组分,占峰面积的74.63%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数。主要香气化合物有:晚香玉内酯(1.79%)、亚油酸乙酯(2.05%)、1-(1-亚甲基-2-丙烯基)环己醇(4.37%)、2-苯乙醇(6.86%)、棕榈酸(16.48%)、亚油酸(33.76%)。

黑孢块菌、夏块菌菌根苗培育及菌根检测技术研究

本文研究了黑孢块菌和夏块菌的云南松菌根苗培育技术和检测技术,分别介绍了黑孢块菌和夏块菌菌根苗的培育方法及其宏观和显微特征。

黑孢块菌与华山松合成菌根苗技术初探

黑孢块菌(Tuber melanosporum Vittad.)是经济价值较高的菌根食用菌。通过对黑孢块菌与华山松(Pinus armandii Franch.)合成菌根苗的技术进行研究,结果显示,用黑孢块菌孢子液接种华山松树苗后,第7个月可观测到黄褐色外生菌根。外生菌根为单轴状或二叉分支状,单根菌根长0.3 mm^4 mm,直径为0.3 mm^0.5 mm,表面呈马赛克镶嵌结构,其外延菌丝为透明、半透明,呈近直角的分枝。菌根老化后变红褐色或萎缩。菌根表面呈马赛克镶嵌结构、外延菌丝有近直角的分枝是黑孢块菌与华山松形成菌根的最重要形态特征。

黑孢块菌生态学研究

黑孢块菌是一种价值极高的块菌 ,综述了气候、土壤、微生物区系等自然条件与黑孢块菌生长的影响关系 。

黑松露月饼制作方法及其包装设计

传统月饼高脂高糖,不符合现代健康饮食的需求。在月饼馅料中加入了黑松露,采用现代工艺技术制作黑松露馅料并给出黑松露月饼制作的工艺流程;探讨了月饼包装设计方法和黑松露月饼的保健营养价值。此月饼更能发挥黑松露的保健食药用功效,外观包装设计也更加突显了黑松露和月饼文化的特色,扩展了黑松露的应用渠道。

黑松露不同预处理温度对中式香肠品质的影响

目的探究黑松露不同预处理温度对中式香肠品质的影响。方法将黑松露添加到中式香肠中,采用不同温度对黑松露进行预处理,考察其对中式香肠品质的影响。结果直接添加黑松露在中式香肠中,可引起脂类水解,使酸价与b*值显著升高(P<0.05),L*值、硬度、弹性、咀嚼性及感官评分显著降低(P<0.05),对a*值和内聚性无显著影响(P>0.05)。当60℃处理黑松露30 min后添加到中式香肠中,感官品质最好,与空白组(未添加黑松露)相比挥发性化合物相对含量差异显著。通过正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)发现2种挥发性化合物相对含量显著降低[变量权重重要性(variable importance in projection,VIP)>1.0,Student t检验的P<0.05和差异倍数(fold change,FC)<0.5],29种挥发性化合物相对含量显著增加(VIP>1.0,P<0.05,FC>2)。结论当黑松露60℃处理30 min添加到中式香肠中,在不影响中式香肠感官品质的前提下改善了中式香肠的风味,为工业化中式香肠品质的改善提供了一定的理论依据。

云南黑松露脂肪酶酶学性质研究及应用

为拓宽云南黑松露的应用范围,采用双水相萃取法、壳聚糖沉淀法和双水相-壳聚糖沉淀结合法对云南黑松露脂肪酶进行纯化,确定最佳纯化方法,并研究脂肪酶的酶学特性、酶动力学及在中式香肠中的应用。结果表明,双水相-壳聚糖沉淀结合法纯化效果最好,酶比活力达到最高42.98 U/mg。黑松露脂肪酶最适温度为50℃,最适pH值为5,K_(m)=33.33 mol/L,V_(max)=1.91 mol/(L·min)。将黑松露经过完全灭酶(CK组)和不灭酶(HT组)处理后添加在中式香肠中,HT组新增花生四烯酸、月桂酸、二十一烷酸,且4种饱和脂肪酸、4种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸的含量显著提高(P<0.05)。HT组的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总含量均约为CK组的2倍。综上,在中式香肠中添加云南黑松露,可以促进脂质水解,从而增加中式香肠中优质脂肪酸和风味前体物质的含量。

黑孢块菌产红色素理化性质的研究

用组织分离方法培养获得黑孢块菌菌丝体后,对其所产红色素的理化性质及稳定性进行了初步研究。结果表明,此红色素易溶于正丁醇;最大吸收峰在526nm;温度和光对其影响较小;各种金属离子对其稳定性影响明显;氧化、还原剂对其影响较大;食品添加剂(特别是酸性添加剂)对其影响非常大。

黑松露全球专利信息分析

通过专利分析,结合文献分析、专利数据采集分析方法,力求全面、准确地阐述国内外黑松露(Tuber melanosporum)产业发展、生产情况、关键技术以及主要技术难点和热点,剖析我国这一领域产业发展存在的主要问题,为政府部门和相关企业明晰技术攻关重点,降低研发成本,规避产品市场风险提供参考。