沱茶生化成分与品质形成的关系

采用高效液相色谱和高效薄层色谱系统地分析了云南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分,并采用感官审评方法评定了沱茶滋味和色泽各项品质因子,对沱茶生化成分、脂溶性色素成分与沱茶滋味和色泽形成的关系作了初步研究.结果表明,沱茶中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等是构成滋味浓度的特征因子,氨基酸,酚/氨值和酯型儿茶素/非酯型儿茶素值与配比是构成滋味醇度与爽度的特征因子.(叶绿素 b+叶绿酸酯 b)/胡萝卜素值和(叶绿素 b+叶绿酸酯 b)/(脱镁叶绿酸酯 a+脱镁叶绿素 a)的大小,能较合理地解释沱茶外形色泽、内质汤色、叶底色泽形成的化学实质.

沱茶中抗自由基化学成分的研究

对沱茶(Camelliasinensisvar.assamica)的水提取物、5 0 %甲醇提取物、甲醇提取物进行了DPPH自由基清除作用的研究,实验结果表明,水提取物和5 0 %甲醇提取物均具有较强的清除自由基作用,其半数抑制率(IC50 )分别为6 .0 7μg/mL和5 .0 1μg/mL ,而甲醇提取物清除自由基作用的活性则较弱,其半数抑制率(IC50 )为39.6 3μg/mL。利用层析等手段分别从抗自由基活性较强的水提取物的甲醇可溶部分分离获得了2 0种化合物,其中,10种化合物( 2、5、6、11、12、13、16、17、18、19)为首次从该植物中得到的化合物;DPPH自由基清除活性研究结果表明,其中化合物( 1、4、7、9、10、12、14、18)的活性强于阳性对照品抗坏血酸和咖啡酸。比较分析化合物的结构与其活性的关系,发现结构中苯环上有邻位羟基的化合物其清除自由基的活性较强。

压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响

为了揭示沱茶成型机理,对坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究.结果表明,坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶成型均有影响.压制沱茶适宜的技术参数是:坯料含水量13%～14%,汽蒸时间12～15 s,汽蒸料叶温85 ℃左右,汽蒸料含水量22%～23%.对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚.各处理的成型优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是:坯料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15%茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶.

原料差异对沱茶品质形成的影响

采用高效液相色谱和高效薄层色谱,系统地分析由不同原料加工而成的沱茶中生化成分和脂溶性色素成分,采用感官审评方法评定滋味和色泽的各项品质因子,以探讨不同原料对沱茶品质形成的影响.结果表明,由云南大叶种加工而成的沱茶滋味浓度较优,而由湖南中小叶种加工而成的沱茶以滋味醇度较优.云南大叶种和湖南中小叶种配料加工的沱茶有利于滋味浓度和醇度的协调,对改善滋味品质效果较好.由湖南中小叶种加工而成的沱茶脂溶性色素含量比由云南大叶种加工的沱茶高,但由云南大叶种加工而成的沱茶色泽品质优于由湖南中小叶种加工的沱茶.由云南大叶种与湖南中小叶种配料加工而成的沱茶,其外形色泽和内质汤色有不同程度的改善,但叶底色泽花杂不匀齐.

干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响

通过不同干燥工艺技术处理和沱茶生化品质成分分析,探索了干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响。结果表明,不同干燥温度对沱茶水分散失速度不同,不同重量规格的沱茶在同一温度条件下水分散失也不同。沱茶(100g)在40℃、60℃干燥,多酚类、咖啡碱、儿茶素总量、EGC、EGCG、GCG、ECG儿茶素组分物质含量及酚/氨比值比在80℃、100℃干燥均要低,但氨基酸总量在40℃、60℃干燥比80℃、100℃干燥要高;不同干燥温度对沱茶色泽物质的形成存在差异,低温干燥(40—60℃),有利于沱茶色泽物质由绿变黄转化;内质感官审评以40℃、60℃优于80℃、100℃的沱茶。故低温长时干燥则有利于沱茶滋味和色泽物质的形成与转化,从而形成沱茶特有的品质风味。

下关生沱茶的成分分析以及对SD大鼠的盐酸/乙醇诱导胃损伤预防效果(英文)

为弄清下关生沱茶(Xiaguan raw Tuocha,XRT)的成分和其体内胃损伤预防效果,本实验利用LC-MS和细胞因子分析,同时还测定了胃液量和胃液的pH值。结果表明:XRT具有12种成分,这些成分使XRT具有胃损伤预防效果。高质量浓度的XRT相比低质量浓度的XRT,细胞因子IL-6和TNF-α下降。1000mg/kg的XRT处理时小鼠显示出和正常小鼠接近的低胃液量(2.0mL)和高的pH值(3.1)。由此可知,下关生沱茶包含很多功能性成分并且表现出强有力的胃损伤预防效果。

螺旋藻沱茶的研制

本文报道螺旋藻沱茶（袋泡茶）的研制。研究表明，该产品浸出率≥２５．４％，浸出液中多糖及蛋白质含量分别为０．０８６ｍｇ／ｍｌ及０．９３ｍｇ／ｍｌ。毒理学实验表明对人体安全无毒。理化及卫生学指标符合中国红绿茶卫生标准。该产品配方科学合理，饮用方便，口味适中，具有较高的营养保健及治疗价值。

凤凰沱茶品牌建设与商标保护的探讨

凤凰沱茶是云南省大理州南涧县所产的主要普洱茶产品,具有一定的品牌效应。但由于生产企业众多,市场处于恶性竞争的状态,对凤凰沱茶的市场地位和声誉造成了很大的冲击。本文从南涧县凤凰沱茶生产的历史及现状出发,对凤凰沱茶的品牌建设与商标保护进行探讨。

民国时期云南“茂恒”商号茶叶贸易与“松鹤牌”沱茶的由来——以“茂恒”及相关商号1939～1948年间台账为例

本文从笔者所拍得的中华人民共和国成立前云南从事滇缅贸易规模最大的老字号——"茂恒"及相关商号1939年～1948年间台账实物入手,通过其发展历程以及与"永昌祥"等商号之间贸易往来的研究,对该商号川销沱茶、藏销紧茶和饼茶的花色品种、使用商标、销售规模以及"松鹤牌"沱茶的由来进行了较深刻的剖析和探索。