UHT杀菌乳中耐热菌的分离与鉴定

采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为戊糖片球菌,肠球菌属3株,1株类鸟肠球菌,2株粪肠球菌;微球菌属5株,1株嗜冷微球菌,4株变异微球菌。虽然这些耐热菌均为非致病菌,但是遇到适宜条件,这些耐热菌会生长繁殖,导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质。

一种微机控制的UHT杀菌系统

食品超高温ＵＨＴ 杀菌（Ｕｌｔｒａ Ｈｉｇｈ Ｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅ Ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ）是一种新型的杀菌技术。利用ＭＣＳ—５１ 单片机，研制了一种适应多种物料的微型超高温短时杀菌试验台控制系统。

UHT杀菌对绿茶饮料风味的影响研究

研究了UHT杀菌对绿茶饮料风味的影响,通过绿茶饮料在UHT杀菌前、后香气成分的定性、定量分析,说明UHT杀菌在杀死绿茶饮料中的有害及腐败微生物时,不仅可以极大程度地保留产品中的营养成分和风味成分,同时还增加了绿茶饮料的甜香成分。

UHT超高温杀菌设备设计应注意的几个问题

UHT超高温杀菌设备应用广泛,但超高温杀菌设备由于设计上的一些缺陷会导致生产性能不稳定或出现产品质量问题,本文就此进行阐述。

简析鲜乳的杀菌技术

鲜乳的杀菌方法很多,以鲜牛乳为例介绍牛乳的UHT杀菌技术和巴氏杀菌,并对超高压杀菌技术进行简单阐述。

UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化

为探讨超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳的营养价值随贮藏时间的变化,对不同贮藏期UHT乳的理化特性和感官品质进行监测。在6个月的贮藏期内,UHT乳中脂肪、蛋白质、乳糖以及固形物的总量并无明显变化,维生素C和泛酸的含量均损失了约25%,游离氨基酸和钙离子分别增加了5.35%和6.73%。不同贮藏期UHT乳的黏度变化不显著(P>0.05),但粒径大小强烈依赖于贮藏时间,乳脂肪球和酪蛋白胶束的尺寸在贮藏初期分别增加了约38 nm和14 nm,然后分别稳定在约173 nm和612 nm。贮藏1个月的UHT乳样品在风味和口感方面整体表现较好,贮藏6个月后,UHT乳的感官品质大幅下降,出现了许多不良风味。

小型塑料瓶二次灭菌豆奶生产线研制

塑料瓶装二次灭菌豆奶的安全性、营养性、方便性及保质 期可与利乐包牛奶相比,包装价格只及1／4,环保性更好, 可做城乡皆适的学生奶。后杀菌用普通杀菌锅,投资从30 万降为5万,整线40万设备可上马。

奶酪——极具潜力的乳品品类

今年的乳品市场中,UHT杀菌常温牛奶的销售似乎遭遇瓶颈。各厂家在新品开发上也只局限于品类的横向延伸方面,其附加值很难提升,过度的概念赋予,消费者也绝不会买单。

基于PLC自适应模糊算法在饮料灌装的应用

由于温度控制存在大的时滞,且调整过程中存在非线性,通过对温度的控制对象的特点及UHT高温杀菌的要求,引入Mamdani算法,使用对控制参数kp,ki,kd的在线自整定的控制方式,该方法具有很强的鲁棒性及超调量小的特点,对于大滞后的控制对象有比较好的控制效果。

中草药提取浓缩液无菌预分装工艺研究和应用

本文通过对无限极口服液中草药提取浓缩液的研究,优选了无菌预分装工艺,确定了以下工艺条件：在提取液中添加0.15%黄原胶-果胶(4：6)做为增稠稳定剂、采用均质和超高温瞬时杀菌技术(即UHT杀菌技术),确保中草药提取浓缩液在长时间保存期内的物理稳定性和微生物稳定性,达到可集中提取和长时间保存的目的。