含果肉颗粒饮品超高温UHT灭菌技术

众所周知含果肉颗粒饮品,例如含椰果椰汁、菠萝块果汁、芦荟果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有较高的营养价值和独特的口感风味,是东南亚市场的热销饮品,在国内也广为消费者接受。下面就含果肉颗粒饮品生产线中,处于核心工艺位置的灭菌处理环节,采用超高温UHT灭菌技术,在设计研发过程中所遇到的难点问题的攻克和取得的突破性成果进行解析,并结合当下颗粒饮品的特性和项目经验进行讨论。

基于UHT的无菌加料溶解系统及设备开发与工艺应用

针对UHT奶营养物质缺失较多,且常规UHT奶工艺无法补充外源性营养物质的问题,开发一种无菌加料溶解系统及其工艺,可在无菌环境下、UHT充填包装前,为UHT奶补充外源性营养物质,提升UHT奶的营养价值,同时不影响其保质期,满足新品研发和提升UHT奶营养价值的需求。该系统可方便、安全地连接UHT设备,稳定地提供无菌溶解液,微生物截留效率≥107 CFU/cm^(2)。