巴西研究稳定化处理全脂超高温灭菌乳贮藏过程中的变化

近日，巴西研究人员报道了全脂UHT乳酪蛋白、游离脂肪酸与120d货架期内贮藏时间的关系。此外，测定酪蛋白日降解速率及完全降解所需时间。分别在10d的时间里从巴西巴拉那州一家乳品厂生产的若干批次UHT乳取10组样品进行分析。每组样品代表1个生产批次，每个批次的样品由1L生牛乳和12箱1L装的UHT乳组成。

牛乳灭菌工艺的设计

对二段式灭菌孔的最佳灭菌工艺条件进行了探讨，对灭菌后的物料管道进行了设计，并对瓶装牛乳的灭菌设备进杆了造型计算。

牛奶日话牛奶——如何选择营养安全的牛奶

UHT超高温灭菌的标准 营养学家常说,牛奶是一个接近完善的全价营养食品。然而很少有人想到过,牛奶经过处理之前隐藏了千千万万我们肉眼看不见的细菌!新鲜牛奶极易腐坏,对加工工艺的要求也就特别严格。因此,怎样既让孩子们喝上营养丰富的新鲜牛奶,又严格保证他们的健康和安全就成了最大的问题。 目前,长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌,即产品和包装(罐)一起被加热到约116℃,保持20分钟,然后可在环境温度贮存;