灭菌乳质量问题分析及预防

灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。

UHT乳质量异常问题的分析及控制

为了提高UHT乳的乳质量,减少因质量问题给企业带来的不必要的经济损失,从超高温杀菌乳可能产生的质量问题出发,分析了影响乳成分稳定性的因素,并通过感官评定的方法及过滤、微生物检验的操作方法分析了超高温杀菌乳在生产及贮存中可能产生质量问题的原因,同时提出控制措施。结果表明,UHT乳质量与加工、贮存及原料乳的新鲜度密切相关,优质的原料乳和良好的生产规范生产出优质的UHT乳。

UHT灭菌牛乳常见质量问题的原因分析及控制措施

分析了ＵＨＴ灭菌牛乳常见质量问题的主要原因。

晚清时期中国的牛奶业与牛奶市场——以东部地区为例

中国牛奶业产生于19世纪70年代至20世纪初。在晚清的这一时期,国内牛奶商户不断涌现,专门乳用品种牛不断引进,牛奶产销两旺,已经形成了牛奶的产、供、销产业链。但牛奶生产的规模不大,技术和设备落后,没有掌握罐装牛奶的技术,加工上市的牛奶品种有限,不能生产奶粉和炼乳,不具备与外国牛奶业竞争的实力。外国牛奶在中国市场很注重广告营销,销售量不断增长。这一时期中国牛奶业存在两大质量问题,一是牛奶掺水现象很严重,二是病牛照旧挤奶。但这些问题的严重性、危害性远不及当时的欧美牛奶业。

微生物引起UHT灭菌乳的质量问题及其控制

分析UHT灭菌牛乳微生物污染途径、引起的质量问题,并提出相应的预防措施和控制办法。

浅析UHT乳中耐热酶与产品质量问题的关系

超高温灭菌牛乳在贮藏过程中会出现一些质量问题(如脂肪上浮、结块、酸包和苦包等)。耐热酶具有较强的耐热能力,经超高温灭菌后仍有残留,因而导致产品出现上述质量问题。阐述了超高温灭菌牛乳在贮藏过程中会出现的质量问题及乳中耐热酶的性质;论述了产品质量问题与UHT乳中耐热酶的关系及其解决办法。

酸牛乳分类与加工工艺研究

酸牛乳易于消化吸收,具有较高的营养价值与保健作用。概述酸牛乳的种类及该类产品的营养特点,详细说明各类酸牛乳产品的生产工艺及技术要点,并对生产过程中常见的质量问题进行归纳总结,以期为酸牛乳的进一步发展提供参考。

利乐包牛奶质量问题的分类、原因分析和应采取的措施

针对利乐包牛奶中常见的一些质量问题,分析了产生的原因,以及如何为克服相关的质量问题所应采取的措施。

复合塑料袋装UHT灭菌乳常见质量问题及控制

阐述了常见质量问题、分析了原因及控制措施,包括:复合塑料袋装UHT灭菌乳常见原料乳质量状况、加工设备技术水平、操作者本身、包装材料、贮运等因素,易出现颜色褐变、脂肪上浮、蛋白凝固、坏包(胀包、酸包、霉包、粘条包)、异味包(苦味、煤油味、腐败味、氧化味、涩味、辣味)等质量问题。